Jei po atšildymo žuvis subyra, ką tai reiškia ir kaip to išvengti?

Šaldymas – vienas iš populiariausių žuvies laikymo būdų, kuris ilgam prailgina produkto galiojimo laiką.

Tačiau dažnai pasitaiko situacijų, kai po atšildymo žuvis tiesiog subyra.

Kodėl taip nutinka ir kaip išvengti žuvies konsistencijos pokyčių, skaitykite straipsnyje.

Priežastys

Yra keletas priežasčių, kodėl žuvis subyra po atšildymo. Visi jie susiję su produkto laikymo ir paruošimo vartoti technologijos pažeidimu. Pašalinus šiuos veiksnius, galėsite mėgautis skania, sultinga ir visa žuvies filė.

Netinkamas užšaldymas

Jei buvo pažeista gaminio užšaldymo technologija, po atšildymo jis suskaidys į pluoštus. Kai įmonė naudoja itin žemą temperatūrą, kuri iš karto apdoroja skerdenas, vanduo mėsoje akimirksniu susikristalizuoja.

Aštrūs kraštai plyšo ląsteles ir pažeidžia pluoštus. Kol produktas yra sušalęs, jis atrodo vientisas, tačiau atšildytas subyrės.

Skerdenos be galvų ir vidurių dažniau pažeidžiamos, nes pjaustymas užtrunka daugiau laiko.

Neteisingas transportavimas

Paprastai šaldytuvai naudojami vežant šaldytą žuvį. Tai specialūs automobiliai, kurie komplektuojami su šaldymo įranga.

Tačiau Į nedideles prekybos vietas žuvis dažnai vežama įprastais automobiliais, kuriame aušinimo sistema nėra numatyta. Dėl to produktas pradeda atitirpti, o po to vėl užšaldomas.

Temperatūros svyravimai kartu su mechaniniu įtempimu sukelia mėsos struktūros sutrikimą. Todėl po atšildymo jis subyrės.

Pakartotinio užšaldymo taikymas

Pakartotinis užšaldymas dažniausiai vyksta rūšiavimo punktuose ir parduotuvėse, kur atkeliauja dideli kiekiai. Skerdenos suklijuojamos kartu.

Norint juos supakuoti į atskiras pakuotes, briketai turi būti iš dalies atitirpinti. Po to žuvis vėl veikiama šalčio, o tai neigiamai veikia mėsos kokybę.

Jei produktas vėl užšaldomas namuose, tai neturės teigiamos įtakos jo kokybei. Todėl pagrindinė žuvies laikymo taisyklė yra tokia: jei ji buvo atšildyta, ją būtina išvirti ir valgyti.

Neraštingas atitirpinimas

Neteisingai atitirpinant žuvis išsiskirs į pluoštus. Tai atsitinka keliais atvejais:

• karštas vanduo naudojamas greitam atšildymui;
• žuvis atitirpinama mikrobangų krosnelėje maksimalia galia;
• gaminį veikia aukšta temperatūra, pavyzdžiui, jis atitirpsta prie radiatoriaus ar įjungto dujinio degiklio;
• šaldytos filė kepimas, virimas ar kepimas.

Galite atitirpinti žuvį kambario temperatūroje, tačiau tai neturėtų viršyti 20 laipsnių, kad atitirpimo procesas vyktų kuo lėčiau.

Ką daryti su rožinės lašišos mėsa, kuri pavirto koše?

Jei po atšildymo filė subyrės, elkitės taip:

1. Paruoškite druskos tirpalą. Tam reikės litro vandens ir šaukšto druskos. Šioje kompozicijoje skerdenos laikomos apie 2 valandas.

   Sūrus vanduo užpildys mėsoje esančias tuštumas, ji taps tankesnė ir nesubyrės kepant.

2. Paruoškite gaminį tešloje. Galima gaminti naudojant miltus, kiaušinius ir pieną, džiūvėsėlius ar manų kruopas.

   Supjaustę gabaliukai panardinami į gautą mišinį ir kepami karštoje keptuvėje su gerai įkaitintu aliejumi. Svarbiausia pradėti pjaustyti žuvį, kol ji visiškai ištirps.

3. Paruoškite maltą mėsą. Jei filė pavirto į košę, galite perbraukti per mėsmalę, formuoti kotletus ir apvolioti panose. Šioje formoje produktas kepamas arba kepamas.
4. Paruoškite įdarą pyragams ar troškinimams. Norėdami tai padaryti, turėsite nupjauti galvą ir uodegą, išimti kaulus ir kepti žuvies gabalėlius keptuvėje. Kiti ingredientai (svogūnai, pipirai, žolelės) dedami pagal skonį. Norėdami padidinti maltos mėsos tūrį, galite naudoti ryžius.

Kaip teisingai atitirpinti gaminį, kad jis nebūtų birus?

Kad atšildžius žuvies filė taptų biri, laikytis šių taisyklių:

1. Produktas išimamas iš šaldiklio likus 15-24 valandoms iki numatomo gaminimo.
2. Žuvis perkeliama į tinkamą indą aukštais kraštais ir dedama ant šaldytuvo lentynos. Jis neturėtų liestis su kitais maisto produktais.
3. Jei žuvis pirkta originalioje pakuotėje, tada jos atidaryti nereikia. Išpakuota žuvis atitirpinama inde su uždaru dangteliu, kad nesklistų kvapas.
4. Prieš gaminant, produktas nuplaunamas po tekančiu vėsiu vandeniu.

Kaip išsirinkti kokybiškus šaldytus produktus?

Perkant šaldytą žuvį reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Sugavimo data ir galiojimo laikas. Kuo ilgiau žuvis buvo laikoma, tuo jos mėsa bus sausesnė, o tai reiškia, kad po atitirpinimo ji gali subyrėti.
2. Ledo kiekis yra ne didesnis kaip 4%. Krepšyje neturi būti sniego. Tai rodo, kad gaminys buvo kelis kartus atitirpintas.
3. Žvynų ir odos kokybė. Jie turi būti vienodos, vienodos spalvos, be dėmių ar geltonų sušalusių gleivių.
4. Skerdenos vientisumas. Jis neturi būti sulaužytas.
5. Pakavimo ypatybės. Jei jis yra nepermatomas, tada nebus įmanoma vizualiai įvertinti gaminio kokybės.
6. Uodegos būklė. Jei jos nėra arba ji yra sausa ir balkšva, kyla pavojus įsigyti nekokybiškos žuvies.

Išvada

Sušaldyta žuvis po atšildymo paprastai neturėtų subyrėti. Jei taip atsitiks, tai reiškia, kad buvo pažeistos jo laikymo ir transportavimo taisyklės. Šio gaminio nereikėtų išmesti, nes yra daug būdų jį paruošti.