Kulinarinis klausimas: kiek galima keptą žuvį laikyti šaldytuve ir be jo?

Kepta žuvis skani ir sveika. Dažnai jis paruošiamas naudoti ateityje ir laikomas šaldytuve arba šaldiklyje iki kito valgio.

Tačiau reikia atsiminti, kad tai greitai gendantis produktas, kuriame patogeninės bakterijos dauginasi labai greitai.

Perskaitykite straipsnį apie tinkamą keptos žuvies laikymą.

Patiekalo galiojimo laikas

Keptos žuvies tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kur ji laikoma: šaldiklyje, šaldytuve ar kambario temperatūroje. Svarbu pakuotės tipas, apsaugos nuo drėgmės išgaravimo laipsnis ir gaminio paruošimo kokybė.

Kambario temperatūroje

Jei įmanoma, keptą žuvį geriau laikyti vėsioje vietoje. Kuo aukštesnė aplinkos temperatūra, tuo greičiau ji blogėja. Vidutinė oro temperatūra bute yra +23...+25 laipsniai, o virtuvėje dažnai viršija šiuos rodiklius.

Tokiomis sąlygomis keptas produktas bus valgomas 3 valandas. Po nurodyto laiko jame pradės daugintis bakterijos, o išvaizda ir kvapas išliks nepakitę.

Šaldytuve

Po kepimo žuvis turi būti dedama į šaldytuvą. Ten jis bus valgomas 1,5 dienos (ne ilgiau kaip 36 valandas). Reikia atsižvelgti į tai, kad temperatūra šaldytuvo viduje nuolat kinta. Apytikslis diapazonas +2…+6 laipsniai.

Tai priklauso nuo kelių veiksnių:

1. Iš vartotojo nustatytų nustatymų.
2. Dėl lentynų pakrovimo lygio. Kuo daugiau juose maisto, kuo tankesni puodai, indai ir maišeliai, tuo blogiau cirkuliuoja šaltas oras, vadinasi, jie kitaip vėsins.
3. Iš gaminio vietos. Kuo arčiau durelių maistas, tuo jautresnis temperatūros pokyčiams, vadinasi, greičiau genda.

Šaldiklyje

Šaldiklyje kepta žuvis gali būti valgoma 3 mėnesius. Tokiu atveju temperatūra kameroje turi būti ne žemesnė kaip -18 laipsnių. Būtina sąlyga yra kokybiškas gaminio sandarumas ir jokio kontakto su oru.

Žuvį geriau dėti ant apatinių lentynų. Jie atidaromi rečiau, todėl šiltos oro masės į jas nepatenka taip dažnai.

Ar galima užšaldyti?

Kepta žuvis gali būti užšaldyta. Gerai, jei filė siunčiama į šaldiklį. Kaulai pagreitina produkto gedimą. Žuvies vidurių buvimas yra nepriimtinas.

Jo skonis taip pat išliks nepakitęs, bet tik tada, jei jis bus tinkamai atšildytas.

Kaip tinkamai laikyti?

Paruošimas prieš sandėliavimą:

1. Prieš laikant keptą žuvį šaldytuve, ją reikia atvėsinti. Iš karto po kepimo negalima siųsti saugoti.Jei karštą gaminį padėsite į šaltį, jis pradės aktyviai išleisti garus, kurie virs kondensatu, kuris yra palanki dirva mikrobų florai daugintis.
2. Žuvis, atvėsusi iki kambario temperatūros, perkeliama į plastikinį indą arba emaliuotą dubenį.

   Būtinai uždenkite indą dangteliu. Tai neleis kvapui pasklisti visame šaldytuve.

   Pati žuvis taip pat gali sugerti pašalinius aromatus. Todėl laikykite jį tik uždaroje formoje.

3. Jei nėra indų su dangteliais, žuvį dėkite į lėkštę ir suvyniokite į maistinę plėvelę ar foliją. Kraštutiniu atveju naudokite švarų plastikinį maišelį.
4. Geriausia gaminį dėti ant apatinės lentynos, arčiau galinės sienelės.
5. Nepriimtina palikti žuvį keptuvėje, kurioje ji buvo kepta. Tai lems aliejaus įsisavinimą ir produkto skonio pablogėjimą. Ketaus keptuvės gali sąveikauti su mėsa ir sunaikinti sveikus Omega-3 ir Omega-6 riebalus.

Paruošimas prieš dedant į šaldiklį:

• po kepimo žuvis atvėsinama iki kambario temperatūros;
• 1-2 valandas jis paliekamas plastikiniame inde šaldytuve bet kurioje lentynoje;
• perkelkite gaminį į šaldyti tinkamą indą ir padėkite į šaldiklį;
• Žuvis šaldiklyje turi būti išdėstyta vienu sluoksniu, kad būtų užtikrintas vienodas visos skerdenos užšalimas.
• kai jis visiškai sušalęs, jį galima perkelti.
• Šaldiklyje keptą žuvį geriausia laikyti vakuuminiuose maišeliuose, juose ji neišdžius, net ir keliems mėnesiams.

Šaldiklyje žuvis turi būti apsaugota nuo šalčio. Atviras vietas veikia žema temperatūra, todėl greitai pašalinama drėgmė ir atsiranda šaltų nudegimų. Tai neigiamai veikia produkto skonį ir išvaizdą.

Kaip pašildyti prieš naudojimą?

Jei produktas šaldytuve buvo ne ilgiau kaip 12 valandų, jį galima valgyti ir šaltą. Kitais atvejais reikalingas pakartotinis terminis apdorojimas.

Produktą galima kepti šviežiame aliejuje. Nereikia ilgai laikyti ant ugnies, užtenka poros minučių. Jei jis buvo virtas padaže, tada jį reikia užvirti.

Jei žuvis buvo laikoma šaldiklyje, prieš pašildymą ją reikia įdėti į šaldytuvą. Mikrobangų krosnelės keptai žuviai atitirpinti turėtų būti naudojamos tik kraštutiniu atveju. Faktas yra tas, kad veikiant mikrobangoms, filė tampa „guma“.

Neteisingo produkto turinio pasekmės

Netinkamas keptos žuvies laikymas veda prie jame pradeda daugintis bakterijos, kurios gali rimtai apsinuodyti maistu.

Pagrindinis pavojus yra tas, kad produktas atrodo ir kvepia kaip šviežias.

Ankstyvosiose gedimo stadijose bakterijų yra per mažai, todėl plika akimi nebus galima suprasti, kad žuvis pradėjo gesti. Tačiau toksinų kiekis yra pakankamas, kad sukeltų virškinimo trakto sutrikimus su viduriavimu, vėmimu ir pilvo skausmais.

Išvada

Keptą žuvį galite laikyti šaldiklyje ir šaldytuve. Svarbiausia yra tinkamai paruošti gaminį ir užtikrinti jo sandarumą., apsaugokite nuo kondensato kaupimosi ir palaikykite tinkamą temperatūrą.