Kokie žuvų šaldymo būdai egzistuoja ir kokios jų savybės?

Ilgą natūralios kilmės produktų laikymą dažnai apsunkina mikroorganizmų ir bakterijų veikla, kurios užkrečia gyvio mėsą ir daro ją netinkamą naudoti.

Tas pats pasakytina apie žuvis, gaudomas toli nuo kranto ir apgyvendintose vietose.

Gali prireikti kelių savaičių, kol kokybiškos ir skanios jūros gėrybės pasieks stalą, o įprastomis sąlygomis tai neįmanoma. Šios problemos sprendimas – tinkamai užšaldyti žuvį.

Toliau kalbėsime apie populiarius žuvies šaldymo būdus.

Kodėl tau reikia užšaldyti?

Šaldymas laikomas vienu efektyviausių maisto konservavimo būdų.

Atlikta teisingai procedūra leidžia išsaugoti maistines ir skonio savybes žvejoti ilgą laiką.

Užšaldymas taip pat naudojamas kaip paruošiamoji priemonė prieš pašalinant iš gaminio drėgmę mechaniniais arba terminiais metodais.

Rūšys

Pažvelkime į esamus įvairių rūšių žuvų šaldymo būdus.

Jūrinis

Neretai žvejybos laivas ilgą laiką būna toli nuo kranto. Dažnai reikia išsaugoti prekinę pirmomis dienomis sugautų žuvų išvaizdą. Tokiomis aplinkybėmis naudojamas jūros užšalimas, kuris atliekamas tiesiai laive.

Norėdami išsaugoti jūros gėrybes, laive turėsite įrengti galingus šaldiklius. Šaldymo greitis leidžia visiškai išsaugoti mėsos tekstūrą, skonį ir maistines savybes.

Pakrantės

Tokiu atveju procedūra įgyvendinama gamykloje. Todėl žvejams reikės pristatyti jūros gėrybes į uostą, o po to laimikis vežamas į gamyklą.

Metodai

Kokie yra žuvies užšaldymo būdai?

Natūralus

Natūralus užšalimas laikomas pasenusiu ir beveik neturi jokios praktinės vertės. Ir vis dėlto retais atvejais šis metodas naudojamas tam tikrose vietovėse, kuriose ilgą laiką išlieka stabilios šalnos.

Natūralaus metodo esmė yra paprasta veiksmų seka:

1. Atviras plotas dažniausiai pasirenkamas ir išvalomas tiesiai šalia žvejybos vietos.
2. Sniegas šioje srityje užpildytas vandeniu, kad susidarytų lygus ledo paviršius.
3. Pagavus žuvis iš karto dedama ant platformos vienu sluoksniu ir paliekama kelioms valandoms, kad visiškai sušaltų.

Esant aplinkos temperatūrai iki -15 laipsnių, jūros gėrybės greitai užšąla, išlaikant savo išvaizdą ir skonį.

Kokie yra natūralaus žuvų užšalimo požymiai? Žuvis, natūraliai užšaldyta žemesnėje nei -10 laipsnių temperatūroje, turi šias charakteristikas:

• pelekai - išskleisti;
• akys – išsipūtusios;
• ledo pluta ant paviršiaus;
• Netoli tarpo tarp žiaunų yra nedideli kraujo dryžiai.

Dirbtinis

Dirbtinis jūros gėrybių užšaldymas atliekamas specialiose kamerose ir konstrukcijose naudojant šaltnešį, kurio temperatūra yra ne aukštesnė kaip -23 laipsniai. Žuvis lygiu sluoksniu dedama ant specialių lentynų, pagamintų iš cinkuotos geležies.

Šaldikliuose galima sutalpinti didelį kiekį jūros gėrybių, bet Pats užšalimo procesas vyksta gana lėtai – gali užtrukti iki 5 dienų. Tuo pačiu metu kokybę neigiamai veikia staigūs temperatūros pokyčiai, atsirandantys dėl poreikio įkelti naują partiją ir išimti gatavą.

Yra daug įvairių dirbtinio užšaldymo šaldymo konstrukcijų, kuriose galima dėti žuvis: pakabinti ant kabliukų, ant krovininių vežimėlių ir kt.

Intensyvus oras

Norint padidinti dirbtinio užšaldymo efektyvumą, naudojami specialūs įrenginiai.

Jie kaip aušinimo skystį naudoja šaltą orą, cirkuliuojantį 5-7 metrų per sekundę greičiu.. Šie įrenginiai montuojami daugumoje žvejybos laivų.

Gaminys dedamas ant metalinių padėklų su dangčiais, kurie yra tarp dviejų paviršių, kuriuose cirkuliuoja šaltnešis. Taikant šį metodą, Rusijos Federacijoje užšaldoma daugiau nei 90% jūros gėrybių.

Gaminio apdorojimas su plytelių kameromis

Tokios kameros yra šaldikliai su plokščiomis horizontaliomis/vertikaliomis plytelėmis, per kurias cirkuliuoja šaltnešis.

Prietaisų veikimo principas paremtas intensyviausiu šilumos mainu, kai žuvis liečiasi su aušinimo paviršiumi. Tokios kameros yra gana kompaktiškos ir efektyvios. – per 3-4 valandas gali sušalti iki 1200 kilogramų laimikio.

Šalti sūrymai

Šaldant sūrymu, naudojami specialūs valgomosios druskos tirpalai, kurių koncentracija svyruoja tarp 18-22%, o temperatūra - nuo -16 iki -20 laipsnių.

Verdantys šaltnešiai

Verdančių šaltnešių naudojimo užšaldymui principas remiantis skysto azoto purškimu specialiuose įrenginiuose. Prekės suvedimas iki norimos būklės įvyksta greitai, kokybė labai aukšta, tačiau šio metodo kaina yra per didelė, todėl naudojamas išskirtiniais atvejais.

Šokas

Sraigtinio užšaldymo esmė yra ne tiek žemesnės temperatūros naudojimas, kiek žymiai padidintas aušinimo greitis.

Principas toks:

1. Žuvis vėsinama kamerose, palaipsniui keičiant temperatūrą nuo +20 iki 0 laipsnių.
2. Atliekamas pradinis užšalimo etapas. Per 20 minučių temperatūra pasikeičia nuo 0 iki -5. Standartinis užšaldymas šiame etape trunka 100 minučių.
3. Atsiranda užšalimas – temperatūra nukrenta iki –18 laipsnių.
4. Paskutinis etapas yra šoko užšalimas. Temperatūra nukrenta iki -30 laipsnių per 40 minučių. Su standartine technologija teks laukti 2,5 valandos, o minimali temperatūra –24 laipsniai.

Smūginio užšaldymo metu produkto frakcijų kristalizacija yra ne tokia intensyvi, o tai teigiamai veikia jo kokybę.

Stiklinimas

Jūros gėrybių glazūravimo esmė – ant paviršiaus suformuoti ne daugiau kaip 4 milimetrų storio ledo apvalkalą.

Taigi:

• laimikis apsaugotas nuo neigiamų aplinkos veiksnių įtakos;
• užkertamas kelias riebalinio sluoksnio oksidacijai;
• Vengiama žuvies džiovinimo.

Glajus susidaro dedant jūros gėrybes į gėlą 1-2 laipsnių temperatūros vandenį.

Kaip tinkamai užšaldyti šviežią maistą namuose?

Norėdami pasiekti didžiausią efektyvumą šaldant žuvis namuose, reikia elgtis taip:

1. Išdarinėti ir nuvalyti žuvį. Tuo pačiu metu svarbu nenuleisti vandens, nes vėliau atitirpinant produktas subyrės. Norėdami išvalyti, paviršių galima nuvalyti drėgna šluoste.
2. Sutepkite augaliniu aliejumi.
3. Kiekvieną žuvį suvyniokite į maistinę plėvelę arba foliją.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Jei žuvis per didelė, galite ją supjaustyti gabalėliais.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Šis vaizdo įrašas jums pasakys, kaip užšaldyti žuvį:

Išvada

Taigi, tinkamai atliktas šaldymas leidžia išsaugoti žuvies skonį ir kokybės savybes. Šioje srityje yra daug skirtingų metodų.

Tačiau dažniausiai naudojami šie metodai:

• standartinis dirbtinis užšaldymas,
• intensyvus oras,
• naudojant plytelių kameras ir šoką.

Natūralus metodas prarado savo efektyvumą, verdančių šaltnešių naudojimas ekonomiškai netikslingas, o šalti sūrymai sūdo žuvį.