Mes sutelkiame dėmesį į GOST ir SanPiN: koks yra atšaldytos žuvies galiojimo laikas?

Žuvies šaldymas leidžia pratęsti jos galiojimo laiką. Tačiau produktas vis tiek greitai genda.

Norint išsaugoti maistinę kokybę laikant žuvį, būtina laikytis taisyklių ir griežtai laikytis technologijos.

Koks yra atšaldytos žuvies galiojimo laikas, kokiomis sąlygomis produktas turėtų būti laikomas, mes jums pasakysime toliau.

Kas tai yra?

Per pirmąsias kelias valandas po pagavimo arba kol žuvis lieka gyva, ji laikoma šviežia. Po to audiniuose prasideda irimo procesas. Norint sulėtinti gedimą, produktas turi būti atšaldytas.

Paruoštas pramoniniu būdu, jis turi atitikti organoleptines savybes. Maisto pramonės įmonėse Aušinimo metu valdomi visi pagrindiniai parametrai:

1. Išvaizda.
2. Pjovimo būdas.
3. Nuoseklumas.
4. Kvapas.

Išvardinti parametrai skiriasi priklausomai nuo žuvies produkto rūšies. Vėsinimo metu nėra veislių dalijimosi. Atvėsinti galima ir nepjaustytą, ir pjaustytą žuvį.

Kokiomis sąlygomis jis laikomas pagal norminius dokumentus?

Pramoniniu būdu paruoštos atšaldytos žuvies sandėliavimas atliekamas pagal pagrindinius dokumentus.Tarp jų yra GOST 814-96 ir SanPiN 2.3.4.050-96.

Jie apibrėžia tvarkymo taisykles ir reglamentuoja saugojimo procedūras. Atšaldyti produktai laikomi specialiose kamerose. Temperatūra turi būti palaikoma nuo 0 iki -2 ° C.

Produktų aušinimo metodas yra viena iš perspektyviausių žvejybos pramonės sričių. Taikant šį metodą, išsaugomas maksimalus įmanomas maistinių medžiagų kiekis ir skonis.

Žuvies vėsinimas gali žymiai sulėtinti irimo procesą, bet negali jo visiškai sustabdyti.

Kas lemia galiojimo laiką?

Šviežia žuvis gali būti laikoma iki 72 valandų. Atšaldyta – daugiau. Jo gulėjimo trukmė neprarandant kokybės priklauso nuo šių veiksnių:

• skerdenos dydis;
• sezoniškumas;
• laikymo sąlygos.

Labai svarbios ir laikymo sąlygos bei tinkamas paruošimas. Pačios skerdenos prieš atvėsinimą turi būti šviežios. Transportavimo ir platinimo metu atšaldyta žuvis turi būti laikoma ant ledo. Papildomas apdorojimas naudojant specialius junginius gali pailginti laikymo laiką.

Laiko tarpas

Atšaldytos žuvies parduotuvių prekybos vietose palaikoma apie 2-4?C temperatūra. Patalpoje, kurioje laikomi greitai gendantys produktai, turi būti gerai organizuota ventiliacija.

Temperatūra turi būti nuolat stebima – ne rečiau kaip 2 kartus per dieną, drėgmė – bent kartą per savaitę.

Geriausias variantas – įsigytą atšaldytą žuvį iš karto virti ir valgyti. Tačiau yra situacijų, kai produktą vis tiek reikia laikyti.Geriausias pasirinkimas yra naudoti šaldytuvą.

Šaldytuve

Sunku užtikrinti, kad temperatūra šaldytuvo skyriuje neviršytų 0 °C. Paprastai šis rodiklis ten didesnis ir yra apie +5 arba +6? C.

Tačiau kai kuriuose įrenginiuose yra atskiras skyrius, kurio temperatura 0?C, galima ir naudoti. Papildomą aušinimą galima pasiekti sumontavus ledo indą.

Kitas sunkumas yra tai, kad ledas neišvengiamai pradės tirpti, o žuvys gali atsidurti vandenyje. To negalima leisti. Patekęs į vandenį produktas greitai sugenda.

Aušinimui patartina naudoti stambiai susmulkintą ledą – šaldytą vandenį. Taip pat galite naudoti dirbtinį ledą, bet tik tuo atveju, jei jis yra maistinis ir saugus sveikatai.

Pasiekus optimalias sąlygas šaldytuve, atšaldytos žuvies laikyti ilgiau nei 3 dienas nerekomenduojama. Jei reikia toliau pratęsti skerdenų galiojimo laiką, tada žuvis turėtų būti ne tik dedama ant ledo, bet ir visiškai panardinta į jį. Šis apdorojimas leis produktą laikyti 10–12 dienų, jei skerdenos bus supjaustytos. Ištisų užteks mažiau – ne ilgiau kaip savaitę.

Šaldiklyje

Šaldiklis gali žymiai pailginti žuvies galiojimo laiką. Prieš tokį apdorojimą skerdenos turi būti išrūšiuojamos ir surūšiuojamos. Sudėkite žuvį atskirai į porcijas. Tolesnis laikymo laikotarpis priklauso nuo pasirinktos užšalimo temperatūros ir tipo:

Jei temperatūra aukštesnė nei -15?C, laikymo laikas sutrumpinamas iki 6 mėnesių, o riebių veislių – tik iki 90 dienų. Jau atšildytos žuvies pakartotinai užšaldyti negalima. Sušaldyta žuvis nebelaikoma atšaldyta.

Kambario temperatūroje

Nebūdamas šaldytuve produktas pradeda labai greitai kaisti. Kai jo temperatūra pakyla aukščiau 0? C, ji nustoja būti laikoma atšaldyta.

Tokiu atveju žuvį reikia iškepti beveik iš karto, maksimaliai – per porą valandų.

Vasarą atšildymo procesas vyksta dar greičiau. Tokiu atveju žuvis turėtų būti padengta marle arba medvilniniu audiniu, kad apsaugotų ją nuo vabzdžių invazijos.

Ne sezono metu verandoje ar balkone galite pratęsti gaminio galiojimo laiką. Oro temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +5?C, gaminys neturi būti veikiamas saulės spindulių.

Kuo aukštesnė oro temperatūra atšaldytos žuvies vietoje, tuo greičiau ji genda.

Vakuuminis supakuotas

Vakuuminė pakuotė leidžia pratęsti galiojimo laiką dėl to, kad pakuotės viduje nėra sąlygų patogeniniams mikroorganizmams vystytis. Tinkamai apdorojus ir kokybiškai sandariai uždarius, tokiame maišelyje žuvis gali būti laikoma 4 savaites.

Taisyklės

Žuvies laikymo taisyklės prasideda nuo paruošimo laikymui. Apdorojimo algoritmas apima keletą etapų, įskaitant valymą, žiaunų ir pelekų pašalinimą. Būtinai nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis.

Didelis individas

Iš didelių žuvų patartina išimti vidurius.. Taip yra dėl to, kad būtent jie dažniausiai inicijuoja gedimo procesą.

Jei yra pieno ar ikrų, juos reikia atskirti.Nereikalingi viduriai išmetami. Pieną ir ikrus galima sūdyti ir naudoti kaip atskirą patiekalą. Patartina dideles skerdenas atskirti vieną nuo kitos.

Mažas

Nerekomenduojama išdarinėti smulkių žuvų. Visos skerdenos išsaugo sultingumą ir geresnį skonį. Laikymo metu mažas žuvis patartina paskirstyti plonu sluoksniu, kad jos tolygiai atvėstų.

Žalos požymiai

Laikant per ilgai (ilgiau nei reglamentuoja taisyklės) arba pažeidžiant laikymo ir/ar įsigijimo sąlygas, žuvis gali pradėti gesti.

Tai gali rodyti šie ženklai:

• patamsėjusios žiaunos (turėtų būti šviesiai rausvos);
• kvapo sutrikimas;
• drumstos akys;
• dribsniai irstanti minkštimas;
• parazitų buvimas;
• patinęs pilvas;
• nemalonus nebūdingas kvapas;
• lipnumas.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad bet kuriai atšaldytai žuviai (išskyrus eršketą) švelnus rūgštus kvapas iš žiaunų laikomas normaliu.

Kaip patikrinti atšaldyto produkto šviežumą, galite rasti vaizdo įraše:

Išvada

Atšaldyta žuvis, kaip ir bet kuris greitai gendantis produktas, turi būti laikomas laikantis taisyklių. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, produktas nepraras savo savybių ir skonio. gaminant patiekalus.

Priešingu atveju, jei nepaisysite priežiūros ir apdorojimo taisyklių, kils apsinuodijimo ir rimtų nemalonių padarinių organizmui pavojus.