Mes orientuojamės į GOST reikalavimus arba koks yra šaldytos žuvies galiojimo laikas

Žuvis genda labai greitai, todėl sugavus iškart suvalgoma arba užšaldoma.

Šis procesas turi tam tikrų ypatybių, į kurias reikia atsižvelgti, norint išvengti apsinuodijimo valgant tokį produktą.

Apie tai, kokioje temperatūroje reikia laikyti šaldytą žuvį, kiek ji gali išbūti šaldiklyje, kokių klaidų reikėtų vengti laikant ir kt., skaitykite straipsnyje.

Galiojimo laikas ir galiojimo laikas

Galiojimo laikas ir galiojimo laikas yra dvi skirtingos sąvokos., kurie yra tarpusavyje susiję, todėl daugelis žmonių dažnai juos painioja.

Žuvies tinkamumo laikas yra laikotarpis, per kurį jos vartojimo savybės išlieka nepakitusios, o tai reiškia, kad ją galima valgyti nesibaiminant sveikatos.

Šaldytos žuvies tinkamumo laikas gali skirtis atidarius originalią pakuotę. Pavyzdžiui, jei jis yra vakuume, jis išlieka valgomas 9 mėnesius.

Pažeidus pakuotės vientisumą, jis gali būti sutrumpintas iki 3 mėnesių ar mažiau. Gamintojas turi nurodyti šią informaciją etiketėje. Šaldytos žuvies tinkamumo laikas svyruoja nuo 2 iki 10 mėnesių.

Šiems rodikliams įtakos turi:

1. Žuvies rūšis.Pavyzdžiui, saury laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius, o pollakas - apie metus.
2. Užšaldymo būdas. Jei žuvis buvo užšaldyta natūraliai, galiojimo laikas yra trumpesnis, palyginti su šoko ar sauso šaldymo režimu.

   Pastaruoju atveju jį veikia -30 laipsnių temperatūra.

3. Laikymo sąlygos. Jei produktas laikomas -18 laipsnių temperatūroje įprastame šaldytuve, jis suges greičiau nei tas, kuris yra pramoninėse skryniose, kur temperatūra nukrenta iki -25 laipsnių.

Teisės aktų normos

Žuvis yra vienas pagrindinių rusų maisto produktų, todėl valstybė yra sukūrusi jos laikymo standartus, kurių pažeisti negalima. Visų pirma, šį procesą reglamentuoja GOST 32366-2013 „Sušaldyta žuvis. Techninės sąlygos“.

Dokumente teigiama, kad Bet kokios šaldytos žuvies laikymo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip -18 laipsnių.

Kiek laiko išsilaiko įvairių rūšių žuvys?

Žuvies mėsos sudėtis ir struktūra skiriasi priklausomai nuo jos rūšies. Išsamesnė informacija pateikta lentelėje:

Sąlygos

Laikymo sąlygos šaldyta žuvis:

1. Iš karto po pagavimo žuvį reikia padėti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, į šaltkrepšį, arba uždengti ledu.Jei jis gulėjo keletą dienų, tada jo negalima užšaldyti.
2. Temperatūra šaldiklyje turi būti ne žemesnė kaip -18 laipsnių.
3. Gaminys turi būti supakuotas į izoliacinę medžiagą: plėvelę, vakuuminį maišelį, celofaną, atpalaiduojamąjį popierių.
4. Mažas žuvis galima tiesiog supilti į indą ir uždaryti dangteliu. Dideles skerdenas rekomenduojama kloti eilėmis, atramomis.
5. Žuvį geriau laikyti apatinėje kameros lentynoje. Jis atidaromas rečiau, o tai reiškia, kad jis nebus reguliariai veikiamas šilto oro.
6. Kartkartėmis reikėtų apžiūrėti skerdenas, ar nėra pelėsio ar rūdžių. Žuvis reikia laikyti pagal veislę, nes jos turi skirtingą galiojimo laiką.
7. Gerai, jei žuvies produktams galima skirti atskirą lentyną.

Jei tenkinamos visos sąlygos, tai pagal skonį ir naudą šaldyta žuvis nenusileis atšaldytai.

Kokioje temperatūroje?

Žuvis gali būti laikoma šaldyta, jei ji laikoma -18 laipsnių temperatūroje. Jei jis yra mažesnis, produkte suaktyvinami procesai, dėl kurių jis paspartėja.

Temperatūrai šaldiklyje turi įtakos tai, kiek jis užimtas.. Jei produktų yra nedaug, galite nustatyti reikšmes iki -18 laipsnių. Pripildžius iki 80-100%, valdiklis nustatomas -20...-25 laipsnių diapazone.

Geriau neleisti pilnai pakrauti, nes kameroje susidaro „šiltos kišenės“, o tai neigiamai veikia skerdenų laikymą. Durys visada turi būti sandariai uždarytos.

Daznos klaidos

Dažnos saugojimo metu daromos klaidos žuvis šaldiklyje:

1. Nepjaustyto produkto laikymas.Galiojimo laiką galima pratęsti pašalinus iš žuvies vidaus organus ir žiaunas.

   Juose yra mikroorganizmų, kurie pagreitina skerdenų irimo procesą.

2. Produkto laikymas be pakuotės. Esant tiesioginiam sąlyčiui su žema temperatūra, mėsa nudega „šaltai“.

   Dėl to pablogėja jo išvaizda ir skonio savybės. Mėsa įgaus kietą pluoštinę konsistenciją, dings šviežio produkto aromatas, prasidės riebalų hidrolizės procesas, dėl kurio atsiras pašalinis skonis.

3. Pakartotinis užšaldymas. Jei produktas buvo atšildytas, jo negalima dėti atgal į šaldiklį.
4. Žymėjimo trūkumas. Informacija apie skerdenų padėjimo į šaldiklį datą turi būti užrašoma ant pakavimo medžiagos. Pamiršti galiojimo datą labai lengva, o suvalgius žuvį, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, pasekmės gana rimtos.

Neteisingo produkto turinio pasekmės

Netinkamas gaminio laikymas gali sukelti šias pasekmes:

• galiojimo laiko sutrumpinimas ir skerdenų gedimas;
• susitraukimas, kurio metu pakinta mėsos konsistencija, pakinta mėsos kvapas ir spalva;
• sukelia riebalų rūgščių hidrolizę - oda pagelsta, atsiranda pašalinis kvapas;
• pelėsių atsiradimas ir produkto puvimas atsiranda tada, kai jis nėra užšaldytas;
• paviršiaus tamsėjimas susilietus su oru;
• pašalinių kvapų sugėrimas – taip nutinka, jei skerdenos nebuvo hermetiškai supakuotos;
• lėto užšalimo metu susilpnėja skaidulų konsistencija, atsiskiria raumeninis audinys.

Kaip sužinoti, ar jūsų žuvis sugedo?

Šie ženklai rodo gaminio pažeidimą:

• mėsos, žvynų ir odos spalvos pakitimas – geltonos ir balkšvos vietos yra akivaizdus gedimo požymis;
• svorio pasikeitimas - sugedusi žuvis tampa lengvesnė;
• gleivių atsiradimas po atitirpinimo - tai rodo bakterinę infekciją;
• gilius biocheminius pokyčius rodo česnako ar puvimo kvapas;
• vandenilio sulfido kvapas rodo, kad baltymai buvo pradėti skaidyti dar prieš užšaldant produktą;
• Kai mėsa skyla bakterijoms, atsiranda amoniako kvapas.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip tinkamai užšaldyti ir laikyti žuvį:

Išvada

Žuvies šaldymas gali žymiai pailginti jos galiojimo laiką. Tačiau net ir šaldiklyje produktas gali sugesti, o tai atsitinka, jei jis nėra tinkamai paruoštas arba pažeidžiamos pagrindinės laikymo sąlygos. Todėl į šį procesą reikia žiūrėti atsakingai.