Kad kuo ilgiau išliktų švieži: žuvies pusgaminių galiojimo laikas

Žuvies pusgaminių naudojimas gali žymiai palengvinti gaminimo procesą.

Bus sugaišta mažiau laiko, o galutinis patiekalas savo skoniu ir maistinėmis savybėmis nenusileis ruošiamam iš visos žuvies.

Norint gauti maksimalią naudą iš produkto, būtina jį tinkamai laikyti. Skaitykite straipsnį apie žuvies pusgaminių galiojimo laiką ir kokių sąlygų reikia laikytis.

Sąlygos

Siekiant užtikrinti, kad žuvies pusgaminiai kuo ilgiau išliktų švieži, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

1. Ant vidinio pusgaminių paviršiaus neturi būti kraujo krešulių, organų likučių, tamsios plėvelės, nes būtent neišdarytose žuvyse yra daugiausia bakterijų.
2. Oda turi būti nuvalyta nuo apnašų, nupjauti pelekai, pašalintos jų kaulinės dalys.
3. Po apdorojimo pusgaminiai apie 3 valandas šaldomi 0...+4 laipsnių temperatūroje. Norėdami tai padaryti, jie gali būti dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tokioje formoje dideli porcijiniai gabaliukai išlieka tinkami vartoti visą dieną.
4. Suformuoti kotletai dedami ant kepimo skardos 5 mm sluoksniu. Jie turi būti išvirti arba užšaldyti per 12 valandų. Kepimo skardą uždenkite maistine plėvele, kurioje dantų krapštuku padarytos kelios skylutės. Taip išvengsite kondensato kaupimosi.
5. Šaldiklyje pusgaminiai turi būti supakuoti atskirai. Norėdami tai padaryti, naudokite vakuuminius ir įprastus maišelius arba talpyklas su sandariu dangteliu.
6. Prieš dėdami maistą į šaldiklį, atvėsinkite jį 2-3 valandas apatinėje šaldytuvo lentynoje.
7. Šaldiklyje pusgaminiai, priklausomai nuo gaminio rūšies, išlieka tinkami valgyti nuo 1 iki 3 mėnesių.
8. Nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve laikomų produktų plastikinėje plėvelėje. Jame greitai susidaro kondensatas, todėl maišelį geriau pakeisti pergamentu.

Laikotarpis

Bendras bet kokių atšaldytų žuvies pusgaminių tinkamumo laikas, įskaitant jų pristatymo galutiniam vartotojui laiką, yra 24 valandos. Tuo pačiu metu juos reikia laikyti šaldytuve 0...+4 laipsnių temperatūroje.

Laiko tarpas įvairių tipų pusgaminių saugykla:

• kambario temperatūroje bet kokius pusgaminius galima laikyti ne ilgiau kaip 2 valandas, jei jie yra vėsioje patalpoje;
• žuvies faršas arba nedideli gabalėliai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 6-8 valandas;
• šaldiklyje kotletai ir malta mėsa išlieka tinkami valgyti apie 3 mėnesius;
• žuvies kukuliai negali būti laikomi ilgiau nei 30 dienų šaldiklyje;
• pjaustytos žuvies filė šaldytuve gali išsilaikyti 24 valandas, jei įdėsite į šaldiklį, tinkamumo laikas pailgės iki 3-4 mėnesių.

Kaip laikomi kulinariniai gaminiai?

Sąlygos kulinarinių žuvies produktų laikymas:

1. Prieš dedant maistą į šaldytuvą, po terminio apdorojimo reikia leisti jam atvėsti.
2. Paruošti patiekalai perkeliami į indą arba suvyniojami į pergamentą. Produktas turi būti izoliuotas nuo kitų indų.
3. Atšaldyti produktai dedami į tinkamus indus, kuriuos galima suvynioti į maistinę plėvelę, padarant joje kelias skylutes.
4. Jei nuspręsite juos užšaldyti, produktus galite sudėti į sandarius maišelius.

Atkreipkite dėmesį, kad po užšaldymo gatavų kulinarinių gaminių skonis šiek tiek pablogėja. Todėl juos reikia valgyti kuo anksčiau.

Laiko tarpas

Kulinarinių žuvies produktų galiojimo laikas priklauso nuo to, ar jie buvo termiškai apdoroti, ar ne. Laikymo sąlygos yra svarbios: šildymo režimu, šaldytuve arba šaldiklyje.

Be terminio apdorojimo

Jei kulinariniai gaminiai nebuvo termiškai apdoroti, tada tinkamumo laikas šaldytuve bus toks:

• visos skerdenos – ne daugiau kaip 2 dienos;
• filė – 24 val.;
• supjaustyta ir supjaustyta žuvis – 4 valandos;
• žuvies faršas ir iš jos pagaminti produktai – ne ilgiau kaip 24 val.

Nerekomenduojama žuvies kulinarinių gaminių laikyti šaldiklyje be terminio apdorojimo. Išimtis – koldūnai ir kotletai, kurie valgomi ne ilgiau kaip 30 dienų.

Su terminiu apdorojimu

Termiškai apdorotų kulinarinių žuvies produktų tinkamumo laikas yra Sekantis:

1. 60-65 laipsnių temperatūroje virtų ar troškintų produktų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 30 minučių.
2. Keptiems pusgaminiams kaitinimo režimu – apie 2 val.
3. Gaminiai, kurie yra išgarinti ir neišimti iš garintuvo, laikomi 40 minučių.
4. Keptų pusgaminių negalima laikyti šildymo režimu.
5. Šaldytuve virta, kepta ir kepta žuvis išlieka tinkama valgyti 36 valandas, malti žuvies patiekalai – 24 valandas, o salotos su žuvies pusgaminiais – ne ilgiau kaip 12 valandų.
6. Paruoštų žuvies pusgaminių tinkamumo laikas šaldiklyje yra apie 30 dienų.

Išvada

Žuvies pusgaminiai leidžia sutaupyti laiko pjaustant ir ruošiant patiekalus. Siekiant išlaikyti produktų šviežumą, jie turėtų būti laikomi šaldytuve, su privaloma izoliacija maišelio, pergamento ar plėvelės pavidalu.