Neprarandant gastronominių savybių ir skanaus skonio: kaip namuose laikyti rūkytus lašinius

Klaidos laikant rūkytus taukus greitai sugenda.

Todėl svarbu susipažinti su rekomendacijomis ir patarimais, kurie leidžia ilgą laiką išsaugoti sveiką produktą neprarandant savo gastronominių savybių ir skanaus skonio.

Mes jums papasakosime daugiau apie tai, kaip laikyti rūkytus lašinius.

Paruošimas sandėliavimui

Prieš siunčiant rūkytą mėsą saugoti, produktas turi būti tinkamai paruoštas. Norint pratęsti derliaus nuėmimo laikotarpį, reikės kompetentingai apdoroti kiaulinius taukus. Tolesnės laikymo galimybės priklauso nuo rūkymo būdo – karšto ar šalto.

Karštas rūkymas

Taikant karštąjį metodą, taukai, anksčiau pamirkyti druskos tirpale ir prieskoniuose, apdorojami karštais dūmais.

Per 50–60 minučių. gaminys yra veikiamas aukštos temperatūros. Vidutiniškai jis svyruoja nuo 90 iki 100 ° C.

Karštai rūkyta šoninė turi nuostabų skonį ir kvapą. Tačiau jo tinkamumo laikas net šaldytuvo lentynoje yra ne ilgesnis kaip 5 dienos.

Šalta

Šaltasis apdorojimas skiriasi procedūros trukme. Rūkymo metu druskos tirpale laikomus lašinius veikia šalti dūmai, kurių temperatūra ne aukštesnė kaip 30°C. Visa procedūra trunka nuo 2 dienų iki 2 savaičių.

Apdorojimo trukmę daugiau nei apima akivaizdūs naudingi rodikliai. Salo, apdorotas šaltais dūmais, gali būti laikomas ne trumpiau kaip 3 metus.

Sudarius optimalias sąlygas rūkytų užkandžių laikymui, žymiai pailgėja jo galiojimo laikas. Produkto paruošimo technologijos laikymasis kartu su laikymo taisyklėmis užtikrina jo šviežumą ilgam.

Kaip ir kur tai teisinga?

Viena iš svarbių rūkytų taukų laikymo sąlygų yra tinkamų temperatūros sąlygų užtikrinimas. Tik šaltyje galite pratęsti galiojimo laiką.

Taip pat svarbu ruošinį laikyti be didelės drėgmės. Kondensato buvimas taip pat neigiamai paveiks rūkytos mėsos kokybę.

Šaldytuve

Leistina rūkytų taukų laikymo temperatūra – 4-6 laipsniai. Tai yra nuolatiniai rodikliai, kurie palaikomi šaldytuvo kameroje. Temperatūros pokyčių nebuvimas yra pagrindinė sąlyga, užtikrinanti ilgalaikį gaminio tinkamumą.

Pailginti galiojimo laiką dedant rūkytą mėsą ant šaldytuvo lentynos turite atlikti paprastus veiksmus:

1. Apvyniokite gabalėlį medvilniniu audiniu. Pirmiausia jis panardinamas į prisotintą druskos tirpalą ir gerai išdžiovinamas.
2. Tada rūkyti gabaliukai papildomai įvyniojami į pergamentinį popierių.
3. Galite kreiptis į kitą metodą. Rūkytus lašinius sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę. Plėvelei taupyti nereikia. Keli plėvelės sluoksniai patikimiau išlaikys produktus šviežius.

Tokios procedūros užtikrins taukų išsilaikymą 3-4 savaites. Lyginant su įprastiniu sandėliavimu be tinkamos pakuotės (5 dienos), tinkamumo laikas žymiai pailgėja – 6-7 kartus.

Šaldiklyje

Naudojant žemą temperatūrą ilgalaikiam kiaulinių taukų laikymui dešimtis kartų prailgina produkto šviežumą. Šaldyti rūkyti taukai išlieka tinkami ir nepraranda savo gastronominių savybių 10-12 mėnesių.

Šaldyti šaltai rūkyti produktai tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje negenda apie 3 metus.

Ar įmanoma kambario temperatūroje?

Yra keletas patikimų būdų rūkytą mėsą laikyti normaliomis kambario sąlygomis. Tai:

• kabo palėpėje,
• sandėliavimas stikliniuose indeliuose arba rūsyje/rūsyje įrengtose dėžėse.

Bankuose

Ši laikymo galimybė nenaudojant šaldymo prietaisų yra ypač patikima. Patartina jį naudoti, kai yra didelis produkto kiekis.

Rūkytų lašinių paruošimo saugojimui stiklainiuose technologija numato griežtą visų etapų laikymąsi:

1. Paruoškite druskos tirpalą santykiu: 1 litras vandens ir 1 puodelis druskos. Jei yra daug riebalų, rekomenduojama porciją padidinti.
2. Koncentruotą druskos sūrymą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Į gautą tirpalą suberkite rūkytų taukų gabalėlius ir palikite ketvirtį valandos.
4. Tada įdėkite gaminį į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
5. Sudėkite gabalus kuo sandariau.
6. Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, tarp taukų griežinėlių galite pridėti česnako skiltelių, kad pagerintumėte skonį.
7. Supilkite ruošinį karštu sūrymu ir susukite dangčius konservavimui.

Rūkytos mėsos stiklainius laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Tokie lašiniai išlieka tinkami nuo vienerių iki pusantrų metų.

kiti metodai

Rūkytus lašinius galima laikyti pakabinus gabalus ant kabliukų. Patalpa, kurioje dedami produktai, turi būti gerai vėdinama, vėsi ir tamsi. Tai gali būti mansarda, rūsys ar rūsys.

Kabanti ant kabliukų

Prieš kabinant ant kabliukų rūkytą mėsą, lašinius turi būti suvyniotas į pasūdytą audinį arba pergamentinį popierių.

Tinkamai paruoštas ir patalpintas optimaliomis sąlygomis, produktas išlaiko ne tik savo išvaizdą, bet ir aukštas skonio savybes kartu su nuostabiu aromatu. Tokių produktų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 6 mėnesiai.

Naudojant dėžes

Gerai paruoštoje patalpoje galite sudėti didelę dalį rūkytų produktų. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti paruoštas produktams laikyti - balinti, užtikrinti gerą oro cirkuliaciją. Tai būtina siekiant užkirsti kelią patogeninių bakterijų ir pelėsių vystymuisi.

Koks yra geriausias būdas jį išlaikyti?

Be optimalių laikymo sąlygų, būtina naudoti tinkamą tarą ir pakuotę.

Tinkamiausias variantas yra naudoti:

• pergamentinis popierius;
• folija;
• stikliniai indeliai;
• medinės dėžės.

Tam netinka maistinė plėvelė ir plastikiniai maišeliai. Tokia pakavimo medžiaga greitai sugadins gaminį.

Terminai

Tinkamumo laikas priklauso nuo rūkymo būdo ir produkto padėjimo vietos. Pvz.:

• Karštai rūkyti taukai be pakuotės šaldytuve - ne ilgiau kaip 5 dienas;
• šoninė, įvyniota į pergamentinį popierių arba druskos tirpale apdorotą audinį – 21-30 dienų;
• rūkyti taukai, apdoroti šaltu dūmu, išlieka tinkami iki 1 metų, jei dedami į šaldytuvą;
• tas pats produktas šaldiklyje išliks tinkamas iki 3 metų;
• bankuose – iki 18 mėn;
• nežinioje – 6 mėn.;
• dėžutėse – 3 mėn.

Naudingi patarimai

Laikydamiesi paprastų rekomendacijų, galite pratęsti rūkytų taukų galiojimo laiką. Štai keletas svarbių niuansų:

1. Bet kokiame rūkytos mėsos laikymo variante ant pakuotės arba talpyklos turėtų būti nurodyta data, kada produktas buvo patalpintas į saugyklą. Tai pašalins galimybę pažeisti galiojimo datą ir užkirs kelią rizikai suvartoti nekokybišką produktą.
2. Rūkytą mėsą dėti šalia stipraus kvapo produktų nepageidautina, nes abipusiai įsisavinami kaimyniniai aromatai.
3. Drėgna patalpa netinka rūkytiems lašiniams laikyti. Jei drėgmė yra didelė, ji greitai pablogės.

   Jis supelija, apkarsta ir įgaus nemalonų kvapą. Valgyti tokį produktą pavojinga.

4. Patalpą ar vietą ruošiniui dėti reikia paruošti iš anksto – nuplauti, išdžiovinti, vėdinti ir pašalinti stiprų kvapą.

Laikydamiesi paprastų patarimų prailginsite produkto galiojimo laiką. Rūkyti taukai išlaiko visas naudingas savybes ir skonį.

Išvada

Saugiausias rūkytų lašinių laikymo variantas – dėti juos į šaldytuvą arba šaldiklį. Čia palaikoma pastovi temperatūra ir priimtinas drėgmės lygis. Tokiomis sąlygomis produktas išlieka ne tik kvapnus ir skanus, bet ir saugus sveikatai.