Kokioje temperatūroje, kaip teisingai ir kiek laiko turi būti laikomi taukai po sūdymo?

Sūdyti taukai yra gana populiarus produktas.

Kad jis neprarastų savo kokybės ir skonio, būtina organizuoti tinkamą laikymą tinkamomis sąlygomis.

Priešingu atveju taukai gali tapti neskanūs ir net sugesti. Toliau papasakosime, kaip tinkamai laikyti lašinius sūdant ir po jo.

Kiek laiko laikosi sūdytas maistas?

Tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant:

• produkto kokybė;
• apdorojimo tipas;
• sulaikymo sąlygos;
• saugojimo trukmė.

Geriausios sąlygos ilgalaikiam laikymui – laikyti produktą žemoje temperatūroje ir žemoje drėgmėje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Jei oro temperatūra aukštesnė nei +10?C, kiaulienos riebalai pradės oksiduotis, o produktas per kelias dienas taps netinkamas vartoti.

Šaldytuve

Šaldytuvas yra patogiausia vieta taukams laikyti. Kad turinys būtų tinkamas, turite iš anksto pasirūpinti pakuote.

Gaminys nėra laikomas atidarytas – pradės džiūti ir praras savo savybes.

Sūdyti taukai, pagardinti prieskoniais, turi ryškų aromatą, kurį gali sugerti kiti šaldytuve esantys produktai, todėl ypatingas dėmesys turi būti skiriamas įpakavimui. Prieš sandėliuojant druskos nuo paviršiaus nuvalyti nereikia.

Kiekvienas gabalas turi būti atskirai suvyniotas į pergamentinį popierių arba medvilninį audinį.. Viršus apvyniotas maistine plėvele. Šioje formoje produktas gali likti iki dviejų mėnesių. Išimtis yra taukai su storu mėsos sluoksniu. Šis gabalas nesilaiko taip gerai ir neturėtų būti laikomas ilgiau nei mėnesį.

Net ir atsižvelgiant į visas taisykles, lašinius rekomenduojama panaudoti kuo greičiau. Jei produkto yra daug ir jis artimiausiu metu nebus paklausus, geriau jį nedelsiant užšaldyti.

Šaldiklyje

Žemoje temperatūroje sūdyti taukai gali būti laikomi vidutiniškai metus ar net šiek tiek ilgiau. Laikas priklauso nuo temperatūros šaldiklyje. Labai svarbu, kad temperatūra šaldiklyje būtų palaikoma stabili, be svyravimų.

Jau atšildyto gabalo pakartotinai užšaldyti nepatartina., nes tokiu atveju prarandamos produkto savybės ir žymiai sutrumpėja galiojimo laikas.

Taukai suvyniojami į pergamentą ir iš viršaus uždengiami maistine plėvele. Pakuotė turi būti sandari, kad gaminys neskleistų kvapo ir nesioksiduotų sandėliuojant. Patogumui kiekvieną pakuotę geriau pateikti su etikete, nurodančia gabalo įdėjimo į šaldiklį datą.

Kitomis sąlygomis

Kambario temperatūroje sūdytų taukų negalima ilgai laikyti. Maksimalus tinkamumo laikas yra iki 5 dienų.

Kad gaminys nepradėtų intensyviai oksiduotis, jis supjaustomas nedideliais strypeliais, kurie dedamas į emaliuotą arba stiklinį indą ir pripildytas druskos tirpalu.

Jei sūdymas atliekamas sausu būdu, į stiklainį su įdėtais gabalėliais galite įdėti porą skiltelių česnako.Tai ne tik suteiks gaminiui skonio, bet ir prailgins jo galiojimo laiką.

Kai planuojate pasiimti taukų į kelią, Patartina naudoti termo maišelį arba šaltkrepšį.

Vežant dėžėse, dėžėse ar kitoje panašioje pakuotėje, jis oksiduosis, iš jo pradės išsiskirti skystis, o pats produktas suges. Tokiais atvejais labiau tinka marinavimas stiklainiuose.

Kur geriausia namuose laikyti marinuotą produktą?

Taukų paruošimo būdų yra daug. Naminiai receptai leidžia jums paruošti savo kiaulinius taukus sūrymu arba sausu būdu.

Sausas metodas

Taukai konservuojami sausuoju būdu su druska ir prieskoniais. Pagrindinis receptas:

1. Taukus padalinkite į gabalus.
2. Kiekvieną dalį viršuje šiek tiek supjaustykite, sukurdami "tinklelį".
3. Supilkite druską į indą, kol ji uždengs dugną.
4. Kiekvieną bloką iš visų pusių pamerkite į druską.
5. Padėkite oda sluoksniais žemyn.

Sausas taukų sūdymas, vaizdo įrašo receptas:

Sūryme

Laikymas druskos tirpale gali būti organizuojamas pagal skirtingus receptus. Paprasčiausias variantas – naudoti tik vandenį ir druską.

Sūrymas paruošiamas taip:

• užvirti vandenį;
• ištirpinkite jame druską;
• Galite pridėti prieskonių pagal skonį.

Proporcija tokia: 2 litrams vandens – 400-500 gramų druskos. Jei reikia organizuoti ilgalaikį saugojimą, valcavimui naudokite metalinius dangčius. Paruoštas sūrymas supilamas į stiklainiuose laikomus taukus ir iš karto susukamas. Šioje formoje, vėsioje vietoje, produktas gali būti laikomas iki 3 metų.

Greitas receptas:

1. Taukus supjaustykite 5x5 cm gabalėliais.
2. Sūrymui paruoškite vandenį ir druską 800 gramų druskos 2 litrams vandens.
3. Virkite viską kartu 10 minučių.
4. Saunus.
5. Išimkite gabalus.
6. Kiekvieną blokelį įtrinkite pipirų mišiniu.
7. Padėkite šaltai.

Kad gaminys įgautų gražų auksinį atspalvį, prieš gaminant sūrymą galite įberti svogūnų lukštų.

Sūdymo marinate būdas:

• kiaulinius taukus supjaustykite plonomis 2 cm juostelėmis;
• virkite pasūdytame vandenyje 3 minutes;
• Saunus;
• paruošti marinatą (pusei kilogramo lašinių - 5 a.š. acto, 2 svogūnai, 1 v.š. maltų pipirų, 30 g cukraus);
• Taukai turi likti marinate mažiausiai pusvalandį.

Sūdymo tirpale galimybė pateikta vaizdo įraše:

Sandėliavimas banke

Ilgalaikiam saugojimui stiklainyje parenkami taukų gabaliukai be plačių mėsos sluoksnių. Taip yra dėl to, kad mėsa aktyviai sugeria druską, o taukų gabalėlis gali tapti per kietas.

Laikyti litriniuose arba trijų litrų stiklainiuose patogu naudoti palyginti mažas daliskad būtų patogu juos ištraukti per kaklą. Norėdami tai padaryti, produktas supjaustomas juostelėmis, kurių plotis yra ne didesnis nei paruoštų stiklainių kaklelio skersmuo.

Produktą klokite sluoksnis po sluoksnio. Ant viršaus įberkite daugiau druskos. Maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pridėjimas suteiks skonio.

Sūdymo stiklainyje ypatybes galite pamatyti vaizdo įraše:

Kaip jį išsaugoti marinavimo metu?

Sūdymo proceso metu turi būti taukų turi būti vėsioje vietoje be šviesos. Sūdymo indas turi būti maistinis ir su dangteliu. Kaip marinavimo vietą galite naudoti šaldytuvo lentyną, rūsį ar kitą vėsią vietą.

Kaip išsirinkti šoninę?

Galutinis sūdymo rezultatas labai priklauso nuo taukų pasirinkimo. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra išvaizda. Sūdymui labiau tinka lašiniai iš skerdenos nugaros ar šonų. Jei mėsos sluoksnis mažas, galima naudoti riebalus iš pilvaplėvės.

Oda turi būti plona ir švelni, o pats produktas – baltas arba šviesiai rausvas.. Šviežumą galima nustatyti pagal kvapą ir konsistenciją. Ant taukų neturėtų būti pašalinių intarpų ar dėmių. Supelijusios vietos ir kiti pažeidimai.

Be sūdymo, taukai gali būti kitaip apdorojami – lydomi arba rūkyti (šaltai arba karštai).

Vaizdo įrašas parodys, kaip pasirinkti kiaulinius taukus:

Kaip organizuoti ilgalaikį saugojimą?

Yra keletas būdų, kaip organizuoti ilgalaikį taukų saugojimą. Porą mėnesių – galima naudoti šaldytuvą. Jeigu gaminį reikia laikyti ilgai (mažiausiai metus), tuomet tam tinka šaldiklis arba konservavimas.

Išvada

Laikyti sūdytus lašinius nėra sunku, jei žinote pagrindines produkto priežiūros taisykles ir laikotės terminų. Jei sąlygos pažeidžiamos, produktas pradeda gesti ir nebegali būti naudojamas maistui.

Tai ne tik sotus produktas, bet ir riebiųjų rūgščių bei vitaminų turtingas maistas.. Skirtingų sūdytų taukų gaminimo receptų naudojimas padės paįvairinti jūsų mitybą.