Pastaba itališkos virtuvės mėgėjams: burrata sūrio laikymo laikas ir savybės
Burrata yra visame pasaulyje žinomas itališkas sūris, kurio pavadinimas kilęs iš žodžio burro, reiškiančio „sviestas“.
Produktas yra išskirtinis grietinėlės ir mocarelos derinys. Žemiau kalbėsime apie burrata sūrio laikymo laikotarpius ir sąlygas.
Ką tai reprezentuoja?
Burrata savo išvaizdą prieš daugiau nei šimtą metų skolinga kaimo tradicijai naudoti visus turimus produktus, net ir likučius. Šiuo tikslu, be kita ko, naudojamas antrinis apdorojimas.
Tokio išskirtinio sūrio gaminimo procesas turi savo ypatybes. Pradiniame gamybos etape pienas rūginamas naudojant šliužo fermentą. Gauta varškė dedama į pasūdytas išrūgas (vandenį). Iš masės ištraukiamos sūrio „virvelės“ ir ruošiamas įprastos formos sūris.
Dar karšti rutuliukai naudojami „maišeliams“, į kuriuos dedamas subtilus sūrio įdaras. Paruošta dalis perrišama auksine gėle ar kitu būdu, suteikiant gaminiui būdingą išvaizdą.
Nepaisant to, kad iš pradžių burato sudėtyje buvo mocarelos likučių ir nuopjovų, gautas sūris yra aukštos kokybės delikatesas. Jis gaminamas rankiniu būdu įvairiose gamyklose. Tai turi įtakos sūrio skoniui, kuris gali skirtis.
Kiekvienos porcijos (vieno „maišelio“) svoris svyruoja nuo 0,250 iki 0,500 kg.
Kiek laiko jis saugomas?
Pirkta parduotuvėje ir laikoma sandarioje originalioje pakuotėje, Burrata gali būti saugoma visą gamintojo nurodytą etiketėje laikotarpį. Jei pakuotė jau buvo atidaryta, galiojimo laikas smarkiai sutrumpėja.
Subtilus sūris su kreminiu įdaru yra greitai gendantis produktas, neskirtas ilgalaikiam saugojimui. Specialistai rekomenduoja suvartoti per 1-2 dienas iš karto po paruošimo (arba atidarius sandarią pakuotę).
Skystį, kuriame tiekiamas produktas, galima supilti į indą, kad burratą jame būtų galima laikyti dar dieną ar dvi. Po 48 valandų sūris vis dar yra valgomas, bet nebėra šviežias. Jis gali palaipsniui įgauti rūgštų kvapą ir pakeisti skonį.
„Burrata“ valgymo limitas yra 4–5 dienos po paruošimo ar gamyklinio indo plombos sulaužymo, tačiau sūrį geriau naudoti anksčiau.
Sąlygos
Subtilus šviežias sūris, kurio galiojimo laikas ribotas reikalauja griežtai laikytis priežiūros ir transportavimo taisyklių. Dėl bet kokių pažeidimų burrata gali sugesti net nepasibaigus galiojimo laikui.
Optimalios sąlygos sūriui – vėsi aplinka (+4-6°C), taip pat apsauga nuo sąlyčio su saulės spinduliais ir kitais produktais. Todėl sūrį geriau laikyti šaldytuve sandariame inde vėsiame vandenyje.
Burratos šaldyti nepatartina. Būdamas minkštas sūris, produktas blogai toleruoja žemą temperatūrą, todėl gali prarasti konsistenciją ir skonį.
Burrata neturėtų būti patiekiama šalta – ją reikia ištraukti iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki valgymo, kad produktas sustingtų kambario temperatūroje.Taip pat sūrį pjaustykite tik šiek tiek pašildytą.
Klasikinėje italų virtuvėje burrata puikiai dera su pomidorais, žolelėmis ir traškia duona.
Burrata sugadinimo požymiai
Pasibaigęs arba netinkamai laikomas produktas gali greitai sugesti. Tai gali rodyti šios apraiškos:
- nemalonus rūgštaus pieno kvapas;
- spalvos pasikeitimas į nebūdingą;
- rūgštus arba kartaus skonio;
- nuoseklumo pažeidimas su gleivių susidarymu, išdžiūvusiomis vietomis ir kt.
Sugedusio burrata sūrio negalima valgyti net ir po papildomo terminio apdorojimo.
Išvada
Burrata yra turtingos sudėties, lengvai virškinamos formos ir subtilaus skonio produktas. Naudojant jį maiste, organizmas prisotinamas naudingomis medžiagomis.
Net nedidelis gabalėlis 30 gramų gaminio, pagaminto pagal klasikinį receptą, aprūpina organizmą vitaminu A (5% paros normos), kalcio (16% paros normos) ir kitų naudingų medžiagų.
Tačiau taip pat būtina atsižvelgti į didelį produkto riebalų kiekį ir jo kalorijų kiekį. Subtili burrata konsistencija ir unikalus skonis yra itališkos virtuvės žinovų skonio kvintesencija.
