Rizika prarasti vertingas savybes, ar galima užšaldyti Filadelfijos sūrį

Minkštas Philadelphia sūris pasirodė 1872 m., pirmą kartą jį pagamino amerikiečių ūkininkas W. Lawrence, naudodamas aukštos kokybės grietinėlę ir pieną.

Dėl subtilaus kreminio skonio ši veislė greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Ar galima užšaldyti Philadelphia sūrį ir kaip užšaldymas veikia produkto kokybę, mes jums pasakysime straipsnyje.

Prekės savybės

Be išskirtinio skonio, Filadelfija turi kitų privalumų:

• gaminio gamyba nereikalauja specialių išlaidų;
• sūris paruoštas valgyti iškart po paruošimo;
• kreminė struktūra leidžia sūrį naudoti kaip sviesto pakaitalą gaminant sumuštinius.

Skaitykite apie Philadelphia sūrio taisykles ir galiojimo laiką tai straipsnis.

Ar galima šaldyti ir kodėl nerekomenduojama?

Norėdami pailginti sūrių ir sūrio gaminių galiojimo laiką, juos galima užšaldyti.

Šis būdas ypač efektyvus kietiems ir puskiečiams sūriams, kurie užšaldydami ir vėliau atšildydami praktiškai nepraranda savo skonio ir tekstūros.

Kalbant apie minkštus sūrius, juos galima užšaldyti, nors šis būdas nerekomenduojamaso ypač Filadelfijai.

Kai kurie žmonės mano, kad Filadelfija neturėtų būti užšaldyta. Nepaisant to, toks užšaldymo būdas yra naudojamas tam tikrais atvejais, ypač kai reikia išsaugoti didelį produkto kiekį, kurio negalima suvartoti per gamintojo nurodytą laikotarpį.

Kaip užšaldymas veikia kokybę?

Užšaldomas ir toliau atitirpinamas sūris praranda dalį vertingų savybių ir kokybės.

Šie trūkumai apima:

1. produkto konsistencijos pažeidimas;
2. didelis aromato praradimas;
3. dalinis šiam produktui būdingų unikalių švelnaus skonio savybių praradimas.

Keičiama tekstūra

„Philadelphia“, kaip ir bet kuris kitas kreminis sūris, susideda iš vandens, baltymų ir pieno riebalų mišinio. Kai vanduo užšąla, susidaro ledo kristalai, dėl kurių riebalai ar baltymai gali sulipti. Dėl to gaminio tekstūra tampa šiek tiek grūdėta. Šie metodai padės išvengti grūdėtos tekstūros problemos:

1. Minkštas gaminio atitirpinimas. Atitirpinant venkite staigių temperatūros pokyčių. Geriausia skirti Philadelphia pakankamai laiko, kad jis atitirptų šaldytuve, kad būtų išvengta per didelio vandens išsiskyrimo.

   Norėdami tai padaryti, išimkite pakuotę iš šaldiklio, sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai atitirps. Reikėtų atsižvelgti į laiko veiksnį: visiškai atitirpinti sūrį šaldytuve gali užtrukti iki 24 valandų, o tai priklauso nuo produkto svorio ir dydžio.

2. Atitirpinimas naudojant mikrobangų krosnelę. Retai naudojame atitirpinimo funkciją, kuri yra beveik visuose mikrobangų krosnelių modeliuose.

   Jums tereikia pasirinkti atitirpinimo programą pagal gaminio svorį, o pats aparatas nustatys reikiamą proceso laiką, kuris užtruks kelias minutes.

   Rezultatas – puikus produktas, tinkamas vartoti, neperkaitinant ir neperkepdamas.

   Saugumo sumetimais nuo pakuotės būtinai nuimkite folijos sluoksnį ir sušalusią masę sudėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą. Jei po pirmojo ciklo Philadelphia nėra visiškai atitirpęs, procesą reikia pakartoti ir atitirpinimo programą pradėti iš naujo.

3. Atitirpinimas po tekančiu vandeniu. Šis būdas taip pat veiksmingas, jei sūrį reikia atitirpinti pakankamai greitai. Išimkite pakuotę iš šaldiklio, įdėkite į plastikinį maišelį, išspauskite iš maišelio kuo daugiau oro ir susukite. Įdėkite maišelį į didelį indą ir padėkite po stipria šalto vandens srove, kol indas prisipildys vandens.

   Tada sumažinkite slėgį iki plonos srovelės, kuri nepertraukiamai tekės, kol vyksta atitirpinimo procesas. Tai būtina norint nuolat palaikyti kambario temperatūrą, kuri atvėsta sūrio atitirpinimo metu.

Atitirpinimo gerinimas

Kreminę grietinėlės sūrio konsistenciją Filadelfijoje galima atkurti vienu iš šių būdų:

1. Naudojant maišytuvą. Tiesiog 1–2 minutes maišykite atšildytą „Philadelphia“ trintuve arba virtuvės kombainu.
2. Mikrobangų krosnelė. Įdėkite gaminį į mikrobangų krosnelėje tinkamą stiklinį indą ir kaitinkite 30 sekundžių intervalais, tarpais maišydami sūrį, kad nesusidarytų sausa pluta. Tęskite procesą, kol sūris atgaus kreminę tekstūrą. Tada perkelkite produktą į sandarų indą tolesniam naudojimui arba laikymui šaldytuve.
3. Šildant vandens vonioje. Atšildytą gaminį sudėkite į karščiui atsparų indą ir padėkite virš vandens vonios ant viryklės.Po to sūrį padėkite į šaldytuvą bent valandai, prieš naudodami jį toliau. Reguliariai maišykite mišinį, kol sūris pasidarys kreminės konsistencijos.

Tam reikalingas papildomas terminis apdorojimas ir Gali būti naudojamas šiose srityse:

• kaip įvairių rūšių kepinių (pyragų, sūrio pyragų, bandelių, beigelių ir kt.) įdaras;
• kaip kvapioji grietinėlės arba pyrago glajaus sudedamoji dalis;
• kaip sriubų, padažų ar padažų priedas.

Kaip laikyti?

Tikslus produkto tinkamumo laikas nurodytas ant originalios gamintojo pakuotės, paprastai tai yra apie 4 mėnesius. Per šį laikotarpį gaminys nepraras savo kokybės, jei nebus pažeistas pakuotės vientisumas.

Prekes, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, būtina sunaikinti: jas vartojant bet kokia forma galima apsinuodyti maistu ar kiti virškinimo sistemos sutrikimai, kuriuos sukelia pasibaigusio galiojimo produkte esantys pieno komponentai.

Filadelfijos negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei savaitę po pakuotės atidarymo. Rekomenduojama laikyti vidurinėje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje ir suvalgyti per nurodytą ne ilgiau kaip 7 dienų laikotarpį.

Naminis Philadelphia gali būti laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas. Patogiausia sūrio laikymo temperatūra yra nuo + 5 iki +8 ° C, o drėgmė - nuo 80 iki 90%.

Atidarytą originalią pakuotę geriau sandariai suvynioti į maistinę plėvelę ar foliją.kad išvengtumėte galimo skonio ir aromato praradimo. Kraštutiniu atveju tiks švarus permatomas celofaninis maišelis.

Jei ant gaminio paviršiaus atsiranda skaidrus skystis, tai nėra priežastis nerimauti.Šiuo atveju kalbame apie perteklinę serumo sekreciją. Tiesiog išmaišykite sūrį ir jis grįš į pradinę konsistenciją.

Išvada

Turėtumėte nusipirkti pakankamai Filadelfijos, kurią galite suvartoti per savaitę, kad nesušaltumėte produkto, o tai, nors ir įmanoma, vis tiek nepageidautina.

Laikant šaldytuve, Philadelphia nerekomenduojama laikyti arti maisto produktų, kurie turi stiprų aromatą, nes sūris gali sugerti pašalinius kvapus.

Perkeliant gaminį iš vienos vietos į kitą taip pat reikėtų vengti staigių temperatūros pokyčių. Šių paprastų taisyklių laikymasis leis išlaikyti nepamirštamą rafinuotą sūrio skonį ir subtilią tekstūrą visą galiojimo laiką.