Naudingi patarimai, kaip laikyti kietą ir pusiau kietą sūrį
Kietieji ir pusiau kieti sūriai yra vieni populiariausių ir dažnai naudojamų gaminant maistą.
Šis produktas gali būti sėkmingai naudojamas sumuštiniams, sūrio lėkštėje ir sudėtingesniuose patiekaluose.
Toliau papasakosime, kaip laikyti kietąjį ir pusiau kietą sūrį.
Turinys
Kokioms veislėms jie priklauso?
Yra keletas sūrių klasifikacijų tipų. Dažniausiai naudojamas sūrių skirstymas pagal medžiagų sudėtį.
Įskaitant - pagal masės dalį drėgmės lieso sūrio masėje:
- daugiau nei 67% yra minkšti;
- 61-69% - pusiau minkštas;
- 54-63% - pusiau kieti;
- 49-56% - kietas;
- iki 51% – labai sunku.
Taip pat galima skirstyti pagal brendimo sąlygas ir riebalų masės dalį sausoje medžiagoje. Pagrindinis rodiklis yra kietumas.
Tvirtas
Kietieji sūriai yra didelio tankio ir jų beveik neįmanoma išspausti. Labai kieti gerai sutarkuoja, tiesiogine to žodžio prasme į miltelius, bet tuo pačiu juos itin sunku pjaustyti.
Sūriams, pavyzdžiui, parmezanui, pjaustyti naudojami specialūs peiliai. Labai kieti sūriai laikomi geriau nei kitų rūšių, ir jie mažiau reiklūs gyvenimo sąlygoms.
Be parmezano, žinomi durum veislių atstovai yra sendintos Gouda, Cheddar ir kai kurios kitos veislės.Jų tankis pasiekiamas specialiu paruošimo, brandinimo ir (arba) džiovinimo būdu.
Dažnai laikotarpis nuo pasiruošimo pradžios iki visiško pasirengimo trunka daug mėnesių. Dažniausiai tokie sūriai naudojami kepant, gaminant makaronus, kaip priedas prie vyno ir kt. Skaitykite apie parmezano laikymą čia.
Pusiau kietas
Pusiau kietos veislės nėra tokios tankios konsistencijos., kaip aprašyta aukščiau, bet taip pat turi gana didelį tankį. Joms paruošti ir sunokti reikia mažiau laiko nei labai kietoms veislėms.
Gamybos technologijos ypatumai ir didesnis drėgmės kiekis jų sudėtyje suteikia jiems lengvą riešutų skonį ir šiek tiek sūrumo. Tokie sūriai gerai sutarkuojami ir dažnai naudojami drožlių ir griežinėlių pavidalu.
Laikymo sąlygos ir temperatūra namuose
Įsigytas produktas (arba pagamintas savarankiškai) reikalauja laikytis laikymo sąlygų ir terminų. Visiems sūriams pageidaujamos sąlygos yra vėsios, apsaugotos nuo šviesos ir apie 90 % drėgmės.
Šaldytuve
Šaldytuvas leidžia kuo ilgiau išsaugoti sūrio gaminius. Temperatūra jame palaikoma nuo 0 iki +8? C. Svarbu, kad sūris nebūtų veikiamas temperatūros pokyčių, būtų patikimos pakuotės ir nesiliestų su kitais produktais.
Kiekviena dalis turi būti suvyniota atskirai. Tinkamai supakuotas ant šaldytuvo lentynos toks sūris gali išsilaikyti iki 1,5 ar net 2 savaičių. Išimtis yra labai kietos veislės, pavyzdžiui, parmezanas. Jie gali išlaikyti savo savybes keletą mėnesių.
Vakuuminės pakuotės naudojimas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką. Skaitykite apie popierių sūriui laikyti Čia.
Šiluma
Nerekomenduojama sūrių laikyti kambario temperatūroje. Jų galiojimo laikas smarkiai sutrumpės iki kelių valandų.
Prieš patiekiant, žodžiu, likus pusvalandžiui iki patiekimo, sūrį rekomenduojama išimti iš šaldytuvo, kad jis šiek tiek sušiltų – taip produktas geriau atskleis savo skonį.
Po supakavimo parduotuvėje
Sūriams, kurie supakuoti parduotuvėje supjaustant galvutę į atskiras dalis, galiojimo laikas ribojamas. Tai tik 12 valandų. Per šį laiką mažmeninės prekybos vieta turi parduoti produktą.
Tinkamumo laikas parduotuvėje neturi įtakos originaliam produkto galiojimo laikui ar jo konsistencijos kietumui.
Pakuojant parduotuvė supakuoja gabalus ir klijuoja lipdukus, nurodančius informaciją apie tinkamumo laiką. Visos prekės dedamos į šaldytuvus. Turėtų būti ir sveikos galvos, ir supakuotos dalys. Skaitykite apie supakuoto sūrio galiojimo laiką čia.
Išvada
Atsižvelgiant į gastronominius pageidavimus ir konkretaus patiekalo receptą, parenkama sūrio rūšis. Svarbu laikytis gaminio laikymo taisyklių ir neleisti jo naudoti pasibaigus galiojimo laikui. Paprastai kietieji sūriai yra brangesni nei pusiau kieti.
