Ideali aplinka, arba kaip organizuoti sūrio laikymą rūsyje
Sūris yra produktas, kuriam ilgalaikio sandėliavimo metu reikalingos tam tikros sąlygos.
Geriausiai savo savybes išlaiko esant 80-85% drėgnumui ir 10-15 laipsnių temperatūrai. O tai yra natūralios paprastų rūsių ir rūsių sąlygos.
Straipsnyje kalbėsime apie sūrio laikymą rūsyje ir rūsyje.
Brandinimo metu
Brandinimo laikotarpiu sūris įgyja jo veislei būdingų savybių – skonio, aromato, tankumo, spalvos. Todėl labai svarbu, kad brendimo procesas (rafinavimas) vyktų netrikdant technologijos.
Jei brandintą sūrį įdėsite į šaldytuvą, jame neužteks drėgmės. Šiuolaikiniuose šaldytuvuose su drėgmės kontrole jis siekia tik 40 proc. Tokiomis sąlygomis sūris bus perdžiūvęs.
Temperatūrą šaldytuve galima reguliuoti, bet tada ji bus per aukšta kitiems maisto produktams. Visa tai reiškia, kad sūris turi bręsti ne šaldytuve, o rūsyje ar rūsyje.
Privalumai
Pagamintas brandintas sūris turi visas jo veislei reikalingas savybes. Tačiau natūraliuose sūriuose rūgimo procesai nesustoja, tai yra gyvas, „kvėpuojantis“ produktas. Jei paliksite sūrį tinkamomis nokinti sąlygomis, tai yra laikysite rūsyje ar rūsyje, jis ir toliau brandins.
Palaipsniui jis taps tankesnis, riebesnis ir sūresnis.. Žinoma, kiekviena sūrio rūšis turi savo galiojimo laiką, kurį viršijus jo negalima laikyti net rūsyje ar rūsyje.Tačiau tokiomis sąlygomis sūris daug ilgiau išlaiko savo pirminį skonį ir aromatą, netgi padidina jų ryškumą ir stiprumą.
Žinoma, sūrį galite laikyti ir šaldytuve. Tačiau neilgam, nes dėl mažos drėgmės ir žemos temperatūros sunaikinamos visos bakterijos, dėl kurių sūris yra vertingas kaip maisto produktas. Be bakterijų sūris išdžiūsta, praranda aromatą, prastėja skonio kokybė, paviršiuje gali susidaryti pelėsis.
Jei namuose yra rūsys ar rūsys, įrengtas maistui laikyti, sūrį geriau laikyti ten. Tokiu atveju galite nusipirkti sveikų sūrių, nesijaudindami, kad jie greičiau suges, nei suvalgomi.
Pagrindiniai privalumai sūrio laikymas rūsyje arba rūsyje:
esant drėgmei ir požeminei temperatūrai, sūris ir toliau bręs, todėl jis taps dar aromatingesnis ir skanesnis;- jame išliks naudingos pieno rūgšties bakterijos;
- išsaugoma jo struktūra;
- rūsyje ar rūsyje sūris džiūsta daug lėčiau;
- pelėsis ant jo praktiškai nesusidaro;
- Dėl oro cirkuliacijos rūsyje ar rūsyje sūriai kur kas mažiau sugeria šalia laikomo maisto kvapus nei šaldytuve.
Kaip turėtų būti įrengtas rūsys?
Sūrį galima laikyti įprastame rūsyje, kuriame laikomos daržovės, vaisiai, konservai. Ideali sūrio temperatūra yra nuo 10 iki 15 laipsnių, tai yra standartinis buitinių rūsių temperatūros režimas.
Sūriui ir kitiems produktams laikyti svarbi ventiliacija.. Be jo drėgname ore kaupsis kenksmingi mikroorganizmai ir nemalonūs kvapai. Todėl rūsyje ar rūsyje, kuriame sūris bus laikomas ilgą laiką, turi būti įrengta efektyvi vėdinimo sistema.
Dar viena sąlyga – sūrio rūsyje turi būti įrengtos plačios, sausos lentynos.
Sąlygos
Sūris turi būti dedamas ant lentynos, kad jis nesiliestų su kitais produktais. Tuo pačiu metu jis turi būti apvyniotas, užtikrinant apsaugą ir oro prieigą. Apvyniojimui reikia smulkiai porėtos medžiagos. Idealiai tinka pergamentinis arba vaškinis popierius.
Jei sūris iš pradžių buvo vakuuminėje pakuotėje, jį reikia išimti, bet palikite parafino dangą. Po to apvyniokite jį popieriumi. Stipraus kvapo sūrius galima papildomai suvynioti į plėvelę, kad aromatas nesklistų po visą patalpą. Tačiau plėvelės nereikia tvirtai priveržti ir hermetiškai uždaryti.
Minkštus sūrius reikia laikyti atskiruose induose, geriausia ne plastikiniuose, o porcelianiniuose ar stikliniuose.
Ilgai laikant sūrį, ypač jei vienu metu laikomos kelios veislės, pravers ženklinimas. Pirkimo data turi būti nurodyta ant pakuotės arba lipduko sūris ir jo įvairovė. Tai būtina norint lengvai rasti reikiamą sūrį ir nepraleisti galiojimo datos.
Išvada
Sūrį geriau laikyti rūsyje arba rūsyje. Maistui laikyti įrengtose požeminėse patalpose natūraliai sukuriama ideali sūriams drėgmė ir temperatūra. Tokiomis sąlygomis sūris ilgiau išlieka skanus ir aromatingas.
