Svarbios naminio sūrio laikymo taisyklės
Naminiai pieno produktai, įskaitant sūrį, yra skanūs ir sveiki. Jie turi būti ne tik teisingai, pagal technologijas pagaminti, bet ir tinkamai laikomi.
Tai turi įtakos produkto skoniui ir maistinių medžiagų išsilaikymui jame. Toliau kalbėsime apie naminio sūrio laikymą.
Turinys
Kiek laiko jis saugomas?
Naminiame sūryje nėra konservantų ar kitų dirbtinių ingredientų. Kadangi jis yra pieno produktas, jo galiojimo laikas yra gana ribotas. Kiek laiko gali stovėti gatavas sūris, priklauso nuo jo rūšies ir sąlygų, kuriomis jis yra.
Varškė
Varškės sūris gana minkštas, pirmiausia skirtas sumuštiniams.
Iš šio gaminio gulint gali išsiskirti nedidelis kiekis skysčio.. Jis neturėtų būti specialiai nusausintas.
Paruoštą namuose, šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.
Šviežių sūrių ypatumas – greitas kvapų įsisavinimas. Kad taip nenutiktų, konteineris turi būti uždarytas. Jei į jį dedama priedų (pavyzdžiui, žolelių, česnako ir kt.), galiojimo laikas sutrumpėja. Svarbu, kad laikymo talpykla būtų uždaryta. Tai neleis gaminiui sugesti.
Ožkos tinkamumo laikas
Avies ir ožkos sūris greitai genda. Pagaminti namuose ir ne sandariose pakuotėse, šaldytuve jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip tris dienas.
Rassolny
Sūrymo sūriai ruošiami naudojant sūrymo tirpalą. Populiariausi iš jų – fetos sūris, suluguni ir mocarela. Rekomenduojama jų laikymo temperatūra – iki 8°C.
Laikymo trukmė, priklausomai nuo produkto tipo, yra:
- suluguni – iki 3 savaičių;
- fetos sūris – iki 2 mėnesių;
- mocarela – iki 5 dienų.
Sūrytą sūrį geriau laikyti tiesiai sūryme, kurio koncentracija yra apie 17%. Kaip konteinerius galima naudoti:
- stiklinis indas;
- emaliuoti indai;
- medinės statinės, kuriose buvo sūdoma.
Sūryme pailgėja sūrymų galiojimo laikas.
Kiek laiko išlaikyti minkštą?
Minkštos veislės turi minkštą žievelę. Jei jie buvo paruošti namuose, juos galima laikyti tiesiogiai toje pačioje formoje, kuri buvo naudojama jų nokinimo metu.
Perkeliant į šaldytuvą gabaliukai suvyniojami į specialų popierių. ir tokia forma jie perkeliami į stiklinį ar keraminį indą.
Tarą turite pasirinkti taip, kad aplink gaminį liktų laisvos vietos. Tai būtina norint palaikyti stabilų mikroklimatą aplink sūrį.
Jei sūrio paviršiuje yra balta plutelė, ji nepašalinama. Kartą per kelias dienas gabalėlį reikia apversti, tada šaldytuve produktas gali išsilaikyti iki mėnesio.
Tvirtas
Geriausiai tinka kietieji sūriai. Jei drėgmė didelė, jie gali gulėti iki savaitės., o palankesnėmis sąlygomis šaldytuve – iki mėnesio.
Planuojant ilgalaikį saugojimą, kietojo sūrio nereikėtų pjaustyti iš anksto, nes natūrali pluta ant jo paviršiaus atlieka apsauginį vaidmenį ir apsaugo nuo priešlaikinio gedimo. Išimkite jį prieš pat patiekiant.
Sąlygos ir metodai
Optimalias daugelio rūšių naminių sūrių laikymo sąlygas užtikrina šaldytuvas. Miesto butui ši parinktis yra patogiausia ir prieinama.
Pagrindiniai saugojimo reikalavimai yra šie:
- Žema oro temperatūra (nuo -2 iki +6°C).
- Apsauga nuo saulės spindulių.
- Nėra tiesioginio kontakto su kitais produktais.
- Tinkama pakuotė.
Sandėliavimo vietoje neturėtų būti leidžiama staigių aplinkos parametrų pokyčių.
Šaldytuve
Tinkamai supakuotas sūris gali stovėti ant lentynos. Jei šaldytuve yra specialus skyrius, kuriame palaikoma 0°C temperatūra, tuomet produktą galima laikyti ten.
Sūris neturėtų gulėti atidarytas, tik lėkštėje, jis turi būti supakuotas. Tai būtina norint pratęsti galiojimo laiką ir išsaugoti produkto savybes.
Sūryme
Kaip ilgą laiką organizuoti laikymą sūryme - vaizdo įraše:
Laikymas pagal gruzinų receptą:
Kiti variantai
Privačiame sektoriuje, jei yra rūsys, jis gali būti naudojamas maistui laikyti, įskaitant naminį sūrį. Alternatyvus variantas – vėsus sandėliukas, kuris yra tamsus ir palaiko iki +5°C oro temperatūrą.
Sušalimas
Užšaldymas yra būdas prailginti maisto galiojimo laiką. Ši parinktis taip pat tinka sūriams, bet daugiausia kietoms veislėms.
Greitai užšaldyti minkšti sūriai gali tapti ne tokie skanūs ir po atitirpinimo prarasti struktūrą. Po atšildymo jie nebeatgauna savo konsistencijos.
Atitirpinimas turi būti atliekamas palaipsniui. Tam geriausiai tinka šaldytuvas, kur produktas perkeliamas iš šaldiklio.
Visiškas atitirpimas gali užtrukti kelias valandas. Tokiu atveju naudingos medžiagos gali būti iš dalies prarastos. Kai kurių rūšių sūriai, pavyzdžiui, marinuoti sūriai, visiškai negali būti užšaldyti.
Kaip pakuotė užšaldymui dažniausiai naudojami plastikiniai indai ir maišeliai su užtrauktuku. Sūrį reikia šaldyti dalimis, kad nereikėtų atitirpinti pertekliaus. Toks produktas daugiau nebesiunčiamas į šaldiklį.
Naudingos užšaldymo rekomendacijos pateikiamos toliau pateiktame vaizdo įraše:
7 rekomendacijos ilgalaikiam saugojimui
Tais atvejais, kai svarbu užtikrinti, kad naminis sūris išsilaikytų ilgą laiką, Šios sūrio gamintojų rekomendacijos gali padėti:
- Kuo didesnis gabalo dydis, tuo geriau jis bus laikomas. Produkto nereikėtų iš anksto pjaustyti, juo labiau tarkuoti.
- Visų rūšių sūriai turi būti laikomi atskirai.
- Polietileno plėvelė kaip pakuotė gali paskatinti patogeninės mikrofloros vystymąsi, todėl jos naudoti nepatartina.
- Minkštos ir kietos veislės nelaikomos kartu, nes jų galiojimo laikas skiriasi.
- Sūriui, ypač minkštoms veislėms, laikyti patartina naudoti specialų popierių, skirtą būtent šiam tikslui.
- Sūrio į šaldytuvo lentyną nereikėtų dėti visai be pakuotės – jis greitai išnyks.
- Šaldant ant pakuotės užklijuokite datą.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip laikyti naminį sūrį:
Išvada
Laikant naminį sūrį reikia laikytis kelių laikymo sąlygų taisyklių. Tinkamai organizuojant, kai kurių rūšių sūrio gaminiai gali tarnauti gana ilgai, todėl kiekvieną dieną galėsite paįvairinti stalą.
