Aštrus skonis ir skanus aromatas: kaip laikyti rūkytą sūrį?

Rūkytas sūris yra sveikas produktas. Jis turi aštrų skonį ir puikų aromatą.

Tačiau perkant jį reikia nepamiršti, kad, kaip ir visi pieno produktai, jis greitai genda.

Todėl būtų naudinga pasimokyti, kaip rūkytą sūrį laikyti šaldytuve, kad jis kuo ilgiau išliktų šviežias.

Kiek laiko jis saugomas?

Rūkytų sūrių struktūra mažai skiriasi nuo kietųjų sūrių. Vidutiniškai jų galiojimo laikas yra apie 4 mėnesius, jei nepažeista originali pakuotė.

Šiuo tikslu būtina griežtai laikytis sūrio galiojimo laiko, kurį pateikia SanPiN ir kurį gamintojas nurodo ant pakuotės. Tuo pačiu metu ne mažiau svarbios yra rūkytų produktų pakavimo galimybės.

Vakuume

Tai patikimiausias pakavimo medžiagos tipas, užtikrinant sandarumą ir tinkamumo saugumą:

1. Sūrio laikymo vakuuminiame apvalkale trukmę įtakoja tokie veiksniai kaip originalios pakuotės vientisumas.

   Pagal GOST, rūkytas sūris prieš atidarant yra nuo 45 dienų iki 4 mėnesių, atsižvelgiant į gamintojo nurodytą laikotarpį.

2. Atidarius gamyklinę vakuuminę pakuotę ir laikantis produkto laikymo šaldytuve rekomendacijų, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 7-10 dienų.Bet vėlgi, atsižvelgiant į informaciją, nurodytą ant pakuotės.
3. Produktų, supakuotų į vakuuminę pakuotę, laikymas po gamyklos porcijų pjaustymo turi savo ypatybes. Etiketėje gamintojas nurodo tikslius tokio produkto galiojimo terminus. Tačiau atidarius porcijomis supjaustytų griežinėlių negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei 6-7 dienas.

Rūkytas sūris, laikomas visa galva pramoninėje vakuuminėje pakuotėje, turi ilgesnį galiojimo laiką. Sudarius tinkamas sąlygas, jis išlieka tinkamas iki 180 dienų.

Kitose pakuotėse

Rūkyto sūrio tinkamumą galite išsaugoti ne tik vakuume. Šiuo atveju trukmė priklausys nuo konkrečių sąlygų, iš kurių svarbiausia, kad pakuotė viduje nebūtų šlapi.

Pvz.:

• parafino gamybos apvalkale rūkytas sūris išlieka šviežias 60 dienų;
• pergamentiniame popieriuje laikotarpis yra tik 7 dienos;
• folijoje - tiek pat;
• parduotuvėje pirktoje maistinėje plėvelėje rūkyto sūrio šviežumas neviršija 3 dienų;
• supjaustyti griežinėliai, suvynioti į plastikinį maišelį ir be oro, dar greičiau, per 1-2 dienas, praranda savo maistinę vertę.

Atidarytas tinkamumo laikas

Paprastai nerekomenduojama rūkyto sūrio laikyti atvirą. To priežastys yra gana reikšmingos:

1. Jo specifinius aromatus lengvai sugeria netoliese esantys produktai.
2. Be to, patys sūriai greitai įgauna pašalinių kvapų.
3. Nepadengtas produktas, ypač be jokios pakuotės, labai greitai išdžius.

   Todėl jį reikia suvartoti per kelias valandas. Jei sūris suskilęs, prarandamos jo maistinės savybės.

Jei neturite pergamentinio popieriaus, folijos ar maistinės plėvelės, galite naudoti plastikinį maišelį. Tai trumpam apsaugos produktus nuo skilinėjimo ir pailgins jų šviežumą.

Temperatūra

Optimalus temperatūros režimas, užtikrinantis rūkyto sūrio kokybę ir tinkamumą vartoti – 6°C. Tai yra šaldytuvo skyriuje palaikoma temperatūra.

Be to, svarbu užtikrinti, kad gaminyje būtų reikalingas drėgmės lygis 80-90%. Dėl mažesnių verčių sūris išdžiūsta, o didesnės vertės – produktas tampa lipnus ir gali atsirasti pelėsio.

Ypatumai

Namuose rūkytus sūrius galima laikyti šaldytuve, šaldiklyje arba jų nenaudojant. Tačiau laikyti kambario temperatūroje visiškai nepriimtinas pasirinkimas, nes pieno produktai greitai genda.

Šaldytuve

Šaldytuvo lentyna yra geriausia vieta kad rūkytas sūris išliktų šviežias ir tinkamas vartoti. Būtent čia palaikomos pieno produktų laikymui tinkamos temperatūros sąlygos.

Temperatūros pokyčiai jį dažnai atidarant neigiamai veikia gaminio kokybę. Todėl jis turėtų būti giliai šaldytuvo galinės sienelės lentynose.

Norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą, reikia laikytis šių taisyklių: taisyklės išėmus originalią pakuotę:

1. Nepamirškite, kad karštai rūkyti produktai genda greičiau nei šaltai apdoroti produktai.
2. Nepamirškite, kad dideli gabaliukai išlieka švieži ilgiau nei maži. Greičiausiai genda porcijomis supjaustytas sūris.
3. Produktas turi būti dedamas į šaldytuvą sandariai uždarytoje talpykloje, kad būtų išvengta spintelėje esančių produktų kvapų susimaišymo.

   Tam rekomenduojama naudoti specialią sūrio keptuvę, pagamintą iš stiklo arba keramikos su sandariai priglundančiu dangčiu. Taip pat galite naudoti maisto indą arba įprastą stiklinį indelį.

4. Parduotuvėje geriau atsisakyti prekės su pažeista pakuote, net jei galiojimo laikas vis dar galioja.
5. Pakavimui nerekomenduojama naudoti plėvelės ir plastikinių maišelių. Produktui turi būti leista „kvėpuoti“. Tačiau norint išvengti pašalinių kvapų iš kaimyninių gaminių įtakos ir atvirkščiai, rūkytą gaminį pirmiausia reikia suvynioti į pergamentą, o tada įdėti į plastikinį maišelį.
6. Laikymui šaldytuve galite naudoti specialų sūrio popierių arba kepimo foliją.
7. Produktas negali būti dedamas į šaldytuvą be jokios pakuotės. Jis išdžius ir įgaus pašalinių kvapų.

Ar galima užšaldyti?

Rūkytą sūrį galite užšaldyti. Tačiau tai daryti patartina tik tuo atveju, jei artimiausiu metu nebus galimybės juo pasinaudoti. Užšaldžius išsaugoma maistinė vertė.

Bet veikiant žemai temperatūrai, produktas išsausėja ir praranda pirmines struktūrines savybes. Dėl to atitirpęs tampa netinkamas patiekti, praranda elastingumą, trupa, ne toks ryškus aromatingas specifinis kvapas.

Tačiau nenusiminkite. Šaldytas produktas sėkmingai naudojamas visų rūšių patiekalams ruošti. Tuo pačiu metu jo tinkamumo laikas gali padidėti iki 6 mėnesių. Tačiau norint kokybiškai užšaldyti reikia laikytis paprastų, bet svarbių taisyklių.

Tarp jų:

1. Į šaldiklį rekomenduojama dėti porcijomis susmulkintus gabalėlius arba sutarkuotus trupinius tokiais kiekiais, kad juos būtų galima panaudoti iškart po atšildymo.
2. Prieš dedant į šaldiklį, gabalas turi būti suvyniotas į pergamentą arba maistinę foliją, o po to įdėtas į plastikinį maišelį.
3. Riekeles karštiems sumuštiniams gaminti reikia dėti į sandarų indą, iškloti kepimo popieriumi arba pabarstyti miltais, kad nesuliptų.
4. Sūrio trupinius galima užšaldyti stikliniame inde, pirmiausia pabarstyti miltais ir sukratyti, kad milteliai tolygiai pasiskirstytų.
5. Sūris turi būti atšildytas palaipsniui. Norėdami tai padaryti, keletą valandų perkelkite jį iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną, kol visiškai atšils. Po to gaminį galite naudoti picoms, skrebučiams, troškiniams, kepiniams ir padažams gaminti.

Išvada

Norint kokybiškai laikyti rūkytą sūrį, perkant reikia atkreipti ypatingą dėmesį į galiojimo laiką, o tada sudaryti būtinas sąlygas, kurios užtikrins jo šviežumą.

Jei nepaisysite patarimų dėl tinkamo laikymo, galite sunkiai apsinuodyti. sugedęs produktas.