Pastaba sūrio gamintojams: kaip laikyti sūrio užkandį?

Sūrio starteris yra bakterijų kultūrų derinys. Kiekvienai sūrio rūšiai naudojamas individualus mišinys, kuris yra atsakingas už skonį, aromatą, struktūrą ir nokinimo laikotarpį.

Kad jūsų lūkesčiai dėl sūrio būtų patenkinti, turite žinoti, kaip tinkamai laikyti jo starterį, taip pat šliužo fermentą. Daugiau apie tai vėliau straipsnyje.

Galiojimo laikas

Bakterijų kultūros sūriui gaminamos sandariuose maišeliuose. Gamintojas ant talpyklos nurodo pagaminimo datą ir datą, iki kurios produktas turi būti panaudotas, bei laikymo sąlygas.

Laikotarpis gali priklausyti nuo šių parametrų:

• konkretus gamintojas;
• panaudotos žaliavos;
• virimo technologijos;
• pakavimas.

Žinoma, įtakos turi ir susiję veiksniai.

Lentelėje pateikiami trys populiarūs Rusijos gamintojai:

Uždaroje pakuotėje

Raugo laikymo pakuotėje laikotarpis priklauso nuo temperatūros:

• nuo 0 iki +5 laipsnių 12 mėnesių;
• nuo +5 iki +25 laipsnių 8 mėn.;
• nuo 0 iki -18 laipsnių 24 mėn.

Sūriui skirtos mezofilinės bakterijos laikomos ne aukštesnėje kaip +6 laipsnių temperatūroje.

Pasibaigus galiojimo laikui, produktas vis tiek gali būti naudojamastačiau jo vartojimas didėja.Galimas transportavimas iki 14 dienų nesilaikant temperatūros sąlygų.

Atvirame lauke

Užkandžiai iš raugo parduodami sandariuose induose. Atidarius pakuotę, su jos turiniu reikia elgtis atsargiai. Atvira pakuotė turi būti hermetiškai uždaryta arba supilta į stiklinį indelį ir laikoma šaldiklyje.

Šliužo fermento sąlygos ir taisyklės

Šliužo fermentas gali būti gyvūninės, augalinės arba mikrobinės kilmės. Produktas parduodamas skystų, sausų miltelių arba tablečių pavidalu. Naudojamas gaminant bet kokio tipo sūrius.

Sausas

Šliužo fermentas miltelių pavidalu gaminamas plastikiniuose indeliuose po 10, 50, 500 gramų ir 1 kg. Produktą rekomenduojama laikyti iki 24 mėnesių nuo 0 iki +6 laipsnių temperatūroje.

Kai kurias rūšis reikia laikyti šaldiklyje. Visą reikalingą informaciją gamintojas nurodo ant pakuotės.

Skystis

Tirpalas gaminamas skirtingais tūriais: nuo 30 ml iki 5 litrų. Tinkamumo laikas yra iki 24 mėnesių.

Kai kurie gamintojai gamina neribotą galiojimo laiką.

Laikykite fermentą turi būti ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje. Santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%. Leidžiama transportuoti kambario temperatūroje.

Ar galima užšaldyti?

Jei uždarą pakuotę su bakterijų kultūromis galima laikyti ir įprastame šaldytuvo skyriuje, ir šaldiklyje, tai atidarytą pakuotę reikia laikyti šaldiklyje.

Išvada

Vienas iš pagrindinių sūrio gamybos komponentų yra starteris ir šliužo fermentas. Jie turi gana ilgą galiojimo laiką ir yra beveik lengvai laikomi. Pagrindinis reikalavimas yra temperatūra, kuri gali svyruoti nuo +25 iki -18.

Atidarytoms pakuotėms reikia sandarių indų ir žemesnės temperatūros. Raugą ir fermentą galima naudoti pasibaigus tinkamumo laikui.