Sūrio nokinimo ir laikymo kamerų apžvalga

Kad sūris įgautų unikalų skonį, aromatą ir konsistenciją, būdingą konkrečiai veislei, sūriui reikia laiko subręsti.

Laikotarpis gali skirtis nuo kelių dienų iki kelerių metų. Viena iš svarbių užduočių – užtikrinti būtinas laikymo sąlygas: temperatūrą, drėgmę, vėdinimą, švarą.

Visa tai galima padaryti specialioje sūriui laikyti skirtoje klimato kameroje. Daugiau apie šiuos įrenginius žemiau.

Kas tai yra?

Sūrio nokinimo ir laikymo kamera yra specialus įrenginys, kuriame sudaromos būtinos sąlygos vystytis tam tikrai veislei.

Iš esmės tai yra lentynos galvoms ir papildomai įrangai:

• šaldymo įrenginys;
• drėkintuvas;
• temperatūros ir ventiliatoriaus greičio reguliatoriai;
• kontrolės skydelis.

Kameros gali būti įvairių dydžių, konfigūracijų ir kainų. Jie gaminami tiek pramoniniais tikslais, tiek namų gamybai.

Tačiau ekspertai mano, kad ši užduotis yra gana sunki, ypač nepatyrusiems žmonėms, o sutaupymas yra gana abejotinas.

Kompetentinga kamera suteiks:

• vienodas nokinimas;
• teisingos plutos susidarymas;
• dehidratacijos kontrolė;
• energijos suvartojimo mažinimas;
• patogi higiena;
• gerinant produkcijos kokybę.

Be to, brendimo procesas nepraeina savaime.Jis turi būti reguliariai stebimas: ir įrangos veikimas, ir gaminio būklė.

Kokiomis sąlygomis reikia, kad produktas sunoktų?

Kelių veiksnių laikymasis garantuoja tinkamą sūrių nokinimą. Būtent:

1. Temperatūra. Kietoms ir pusiau kietoms veislėms rodikliai turėtų būti +12-+15 laipsnių, minkštų - +10-+13. Dėl žemesnės temperatūros sūris bus rūgštus ir net kartaus. Aukšti laipsniai sukelia pelėsių ir gaminių nusėdimą.
2. Drėgmė. Kietoms, pusiau kietoms veislėms reikia nuo 70 iki 90%, minkštoms daugiau nei 90%. Yra veislių, kurioms iš pradžių reikia didelės drėgmės, bet vėliau ją reikia sumažinti.
3. Vėdinimas. Oro cirkuliacija turi būti vienoda visame kameros plote. Kietoms ir pusiau kietoms veislėms reikia didesnio oro mainų, minkštos jausis patogiai esant saikingai vėdinimui. Didelio greičio oro srautai gali sukelti pelėsių susidarymą, o mažo greičio oro srautai, priešingai, gali sukelti produkto dehidrataciją.
4. Higiena. Sūriai „mėgsta“ švarą. Svarbu apsaugoti sūrį nuo dulkių, nešvarumų ir pašalinių bakterijų. Šiuo tikslu kameroje įrengiama ultravioletinė lempa. Taip pat svarbu įrenginį apsaugoti nuo graužikų.
5. Trukmė. Kai kurios veislės sunoksta ilgai, todėl visą laikotarpį turi būti įmanoma užtikrinti gaminiui reikiamas sąlygas. Tai visų pirma nepertraukiamas elektros tiekimas, vandentiekio ir kanalizacijos sistemų eksploatavimas bei kokybiškas paslaugas teikiančių įmonių aptarnavimas.

Kaip išsirinkti šaldymo įrangą?

Klimato kameros pasirinkimas pirmiausia priklauso nuo jūsų poreikių.Tai yra gamybos dydis, finansinės galimybės.

Taip pat svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus atrankos kriterijai:

• gebėjimas sukurti ir palaikyti reikiamą temperatūros režimą;
• įrangos galimybė vienu metu veikti šildymo ir vėsinimo režimais;
• palaikyti reikiamą drėgmės lygį;
• kameros medžiagų atsparumas oksidacijai ir sunaikinimui;
• fotoaparato veikimas automatiniu režimu;
• jutiklių, rodančių reikiamus parametrus, buvimas;
• isolation;
• protinga kaina.

Geriausi spintelių modeliai

Siūlomas kamerų modelių reitingas susideda iš 5 pozicijų ir yra pagrįstas kaina ir talpa: nuo minimalios iki didžiausios. Visi produktai gaminami Rusijoje.

Talpa 150 litrų

Dydis 600*615*950 mm. Reguliuojama temperatūra nuo +3 iki +35 laipsnių. Drėgmė užtikrinama iki 90%.

Į paketą įeina:

• temperatūros ir drėgmės jutiklis,
• ventiliatorius,
• drėkintuvas,
• 3 lentynos,
• foninis apšvietimas.

Galima įjungti „įprasto šaldytuvo“ režimą. Už papildomą mokestį galima prijungti papildomus variantus ir sumontuoti lentynas. Kaina 57 000 rub.

Talpa 250 l

Dydis 600*615*1300 mm. Elektros suvartojimas per dieną – 1,2 kW. Temperatūros diapazonas svyruoja nuo +3 iki +35 laipsnių. Drėgmė reguliuojama iki 90%.

Kabinete yra:

• įmontuotas temperatūros ir drėgmės reguliatorius;
• ultragarsinis drėkintuvas pagrindinis ir papildomas;
• ventiliatorius;
• lentynos 5 vnt., galima plėsti;
• vidinis apšvietimas.

Už papildomą mokestį galima įdiegti papildomas funkcijas. Kaina 65 000 rub.

Po 390 l

Dydis 610*560*1975 mm. Elektros suvartojimas per dieną – 3,6 kW. Temperatūros diapazonas svyruoja nuo +1 iki +12 laipsnių.

Pakuotė yra standartinė ir apima:

• drėkintuvas,
• vėdinimo sistema,
• drėgmės ir temperatūros reguliatorius.

Kaina 135 000 rub.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 už 600 l

Dydis 755*825*1990 mm. Energijos suvartojimas per dieną – 8 kW. Temperatūros diapazonas nuo +1 iki +12 laipsnių. Drėgmė reguliuojama nuo 45 iki 90%. Korpuso medžiaga: plienas.

Į paketą įeina:

• drėgmės ir temperatūros jutiklis,
• ventiliacija,
• UV lempa,
• foninis apšvietimas,
• 4 lentynos.

Kaina 150 000 rub.

Polair CS 107 Sūris 700 l

Dydis 697*1005*1960 mm. Elektros suvartojimas per dieną ne didesnis kaip 8 kW. Temperatūros diapazonas nuo -2 iki +30 laipsnių. Drėgmė reguliuojama nuo 60 iki 95%.

Į paketą įeina:

• drėkintuvas,
• vėdinimo sistema,
• UV lempa,
• reikalingi jutikliai,
• foninis apšvietimas

Spintelė turi būti prijungta prie vandentiekio ir kanalizacijos. Įrenginys gali veikti esant aplinkos temperatūrai iki +40 laipsnių. Kaina 240 000 rub.

Išvada

Svarbus sūrio gamybos proceso etapas yra nokinimas. Būtent tai suteikia gaminiui išskirtinį skonį, aromatą ir konsistenciją. Brandinimo laikotarpis priklauso nuo veislės. Sūriams reikia tam tikrų sąlygų: temperatūros, drėgmės, ventiliacijos.

Parametrai palaikomi specialioje instaliacijoje – kameroje. Priklausomai nuo gamybos masto įranga, naudojama nuo mini spintelių iki didelių įrenginių.