Tik jei būtinai reikia, ar galima maskarponės sūrį šaldyti šaldiklyje?

Mascarpone yra sūrio rūšis, kuri populiari ne tik savo kilmės šalyje Italijoje, bet ir toli už jos ribų.

Jei šį produktą reikia ilgai konservuoti, kyla natūralus klausimas: ar galima maskarponės sūrį užšaldyti?

Ši parinktis įmanoma, tačiau su tam tikromis sąlygomis.

Prekės savybės

Mascarpone yra kreminės rūšies sūris. Sausoje nuosėdoje yra iki 75% riebalų, o tai paaiškina kreminės plastiko konsistenciją. Produktas gali būti naudojamas sumuštiniams ir ruošiant desertus.

Pagal technologiją jie kaitinami iki ne aukštesnės kaip 90°C temperatūros ir įpilkite vyno rūgšties (vyno acto arba citrinos sulčių), kad sukrešėtų pieno baltymai. Pakaitinus ir pašalinus išrūgas, gaminys savaime išspaudžiamas lininiame audinyje.

Paruošto šviežio sūrio galiojimo laikas labai ribotas. Išimtis yra pirktos sandarioje originalioje pakuotėje. Preparato ypatumas yra tai, kad nenaudojami fermentai ir pieno rūgšties kultūros.

Ar galima sušaldyti?

Kaip ir bet kuri sūrio rūšis, maskarponė maistui gali būti naudojama šviežia, be papildomo apdorojimo. bet, jei reikia, galima užšaldyti.

Pats užšaldymo procesas įmanomas dėl didelio produkto riebumo ir didelės drėgmės.

Tai leidžia užšaldyti ne tik patį sūrį, bet ir patiekalus, į kuriuos jis įtrauktas. Pavyzdžiui, tiramisu, sūrio pyragas ir makaronų padažas. Pažeidus užšaldymo technologiją, produktas gali prarasti konsistenciją ir skonį.

Kiek laiko galiu laikyti šaldiklyje?

Griežtai laikantis šaldymo taisyklių, maskarponės sūris šaldiklyje gali išbūti gana ilgai. Maksimalus terminas – iki 4 mėnesių.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad kuo ilgiau laikomas, tuo labiau sūris praranda savo kokybę ir skonį.

Kaip teisingai užšaldyti?

Kad užšaldytas sūris išliktų maksimaliai kokybiškas, būtina laikytis kelių taisyklių. Tai apima ne tik talpyklos, bet ir paties produkto paruošimą.

Paruošimas

Kad sūris būtų vienalytis, jis turi būti gerai išmaišytas.. Jei iš pradžių jame jau yra gumulėlių, patartina juos sulaužyti. Lengvas šildymas garais gali padėti. Masė taps vienalytesnė, plastiškesnė, bus lengviau maišyti.

Jei ateityje planuojate sūrį naudoti saldiems patiekalams (desertams) ruošti, tuomet ruošiant jį šaldyti galite naudoti vieną įdomią techniką – iš anksto įberkite cukraus.

Patartina šaldyti šviežią produktą, o ne tą, kurio galiojimo laikas jau beveik pasibaigęs.

Tara

Atvirame inde, veikiama oro, maskarponė pradeda byrėti ir gesti. Užšaldymui pakuotės pasirinkimas turi būti ypač kruopštus.

Tinka plastikiniai indai su dangteliu ir stori šaldymo maišeliai su užtrauktuku.

Paruoštas sūris perkeliamas į švarų, sausą indą, kuriame jis liks šaldiklyje. Tuo pačiu metu svarbu kontroliuoti, kad gaminyje neliktų oro kišenių.

Tarą būtina parinkti taip, kad joje užtektų produkto vienam naudojimui. Pakartotinis užšaldymas yra labai nepageidautinas.

Maskarponės šaldyti tiesiai iš parduotuvės pakuotės nepatartina, nes taip atsiskirs išrūgos ir riebalai. Pasikeis produkto konsistencija – jis taps vandeningas, susidarys gumuliukai.

Sušalimas

Geriausias šaldymo organizavimo variantas yra šokas arba greitas užšaldymas. Jei tokios galimybės nėra, indą su sūriu patartina pastatyti taip, kad į jį patektų kuo daugiau šalto oro.

Kuo greičiau užšąla, tuo mažiau vandens kristalų susidarys gaminyje., ir tuo jis bus kokybiškesnis po atšildymo.

Atitirpinimo procesas

Kad sūrio konsistencija per daug nenukentėtų, atitirpinimas turėtų būti laipsniškas. Geriausias būdas – indą su sūriu perkelti iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną.

Priklausomai nuo gaminio tūrio, gali tekti palaukti iki 12 valandų. Atšildymas užtruks, bet rezultatas bus geresnis nei paspartinus procesą ir palaikius karštu oru ar karštu vandeniu.

Jei po atitirpinimo susidarė daug skysčio, rekomenduojama visą mišinį išmaišyti ir/ar išplakti. Tai suteiks sūriui vientisą konsistenciją. Tačiau net ir šiuo atveju atšildytą produktą geriau naudoti ne gryną, o kaip kepinių ir kitų patiekalų dalį.

Atšildytą produktą reikia pradėti naudoti nedelsiant, nes jis nebegali ilgai gulėti. Nors sūris buvo laikomas šviežias, jo skonis ir konsistencija vis tiek pablogės veikiant žemai temperatūrai.

Išvada

Maskarponės sūrio užšaldymas – prieštaringas sprendimas. Jei įmanoma išvengti šio saugojimo būdo, geriau tai padaryti.

Tik esant skubiam poreikiui produktą konservuoti kelis mėnesius, jį galima užšaldyti. Tokiu atveju turite veikti griežtai pagal algoritmą.