Sūrių karalius: kokios yra parmezano laikymo sąlygos ir taisyklės?

Parmezanas yra skanus kietas ir sausas sūris, naudojamas italų virtuvėje. Jis gaminamas iš karvės pieno.

Šis produktas turi ryškią tekstūrą ir aromatą, o tai paaiškinama ilgu brandinimo laikotarpiu: nuo 1 iki 3 metų.

Parmezanas pirmiausia naudojamas dedant į makaronų patiekalus ir kaip užkandis. Originalus produkto skonis ir savybės gali būti išsaugotos net atidarius pakuotę, jei tinkamai organizuojamas laikymo procesas.

Daugiau apie parmezano sūrio laikymą papasakosime šiame straipsnyje.

Galiojimo laikas

Parmezanas yra kietas sūris, kurio galiojimo laikas jam tinkamomis sąlygomis yra ilgas. Namų naudojimui Šis produktas turi būti laikomas šaldytuve.

Šaldytuve

Šios rūšies sūriams laikyti optimali oro temperatūra nuo +4 iki +8?C. Drėgmė turėtų būti iki 90%. Tokios sąlygos egzistuoja šaldytuve.

Vakuuminėje pakuotėje produktas gali būti laikomas šešis mėnesius, nebent gamintojas nurodė kitaip.

Didelio sūrio gabalo gali užtekti iki mėnesio. Šlifuojant – savaitę. Jei sūris supakuotas vakuume atskirai, jo tinkamumo laikas gali būti iki 2 mėnesių.

Alternatyva šaldytuvui gali būti rūsys ar sandėliukas.Pasirinkta vieta turi visiškai atitikti drėgmės ir temperatūros reikalavimus, taip pat neleisti saulės spindulių.

Taip pat būtina užtikrinti, kad gaminys būtų apsaugotas nuo graužikų sugadinimo.. Jei sąlygos, pavyzdžiui, rūsyje yra visiškai panašios į šaldytuvą, sūris ten gali gulėti kelis mėnesius.

Be šaldytuvo

Kambario sąlygomis, esant pakankamai aukštai oro temperatūrai, net kietasis sūris praras savo kokybę. Parmezano sūris uždarytame inde gali išsilaikyti 1-2 dienas. Bet jei įmanoma jį perkelti į šaldytuvą, tai geriau tai padaryti.

Jei sūrį reikia konservuoti, bet negalite naudoti šaldytuvo, Galite naudoti šį receptą:

1. Paruoškite indą, į kurį gabalas visiškai tilps.
2. Dugną pabarstykite druska.
3. Sudėkite sūrį.
4. Gausiai pabarstykite druska.

Druskos naudojimas yra paskutinė išeitis, nes produktas išsaugos skonį ir maistinę vertę, tačiau taps sūresnis.

Supakuota

Originalioje pakuotėje, be oro prieigos, parmezano Galima laikyti mėnesius vėsioje vietoje.

Tuo pačiu metu produktas išsaugos visas savo savybes, aromatą ir tekstūrą. Atidarius parduotuvėje pirktą pakuotę, parmezaną geriausia dėti ant šaldytuvo lentynos, suvyniotą į pergamentą ir foliją.

Perkant sūrio gabalėlį be originalios pakuotės, nedelsdami jį perkelkite iš polietileno į pergamentą.

Atviras

Parmezano sūrio negalima laikyti be pakuotės. Net šaldytuve, atidarius jis pradės džiūti, praras konsistenciją. Be to, be taros niekas netrukdys keistis kvapais su kitais produktais, o tai labai nepageidautina.

Kaip teisingai laikyti?

Viena pagrindinių sūrio laikymo taisyklių – laikyti jį vėsioje, vidutinio drėgnumo vietoje. Buitinėmis sąlygomis tai yra šaldytuve, tinkamoje pakuotėje. Priešingu atveju prasidės oksidacijos procesas, kuris iš karto paveiks produkto skonį ir tekstūrą.

Pergamentas ir folija

Kad sūris būtų laikomas buitiniame šaldytuve, reikia pasirūpinti, kad būtų užtikrinta kokybiška pakuotė. Paprasčiausias variantas – vaško popierius (arba pergamentas) ir folija.

Šis metodas padės išvengti drėgmės praradimo ir žymiai išdžiūti. Parmezaną suvyniojus į pergamentinį popierių, viršus suvyniotas į foliją.

Konteineris

Jei neturite pergamento ar folijos, kaip laikymo indą galite naudoti plastikinį indą su dangteliu.

Šio metodo trūkumas yra didelė kondensato susidarymo tikimybė. ir didėjanti drėgmė. Talpyklą reikės periodiškai atidaryti, kad produktas galėtų „kvėpuoti“.

Marlė ir folija

Taip pat galima sūrio gabalėlį suvynioti į drėgną marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Ant viršaus turi būti folijos sluoksnis.

Polietilenas

Maistinės plėvelės pakuotė netinka ilgalaikiam parmezano laikymui. Kad sūris neišnyktų, geriau atsisakyti polietileno ir pasirinkti priimtinesnius variantus.

Savybės, skirtos tarkuoti

Parmezanas yra gurmaniškas sūris, dažnai naudojamas kaip drožlės ant makaronų.Dėl tankios tekstūros gaminį sunku pjaustyti, prieš naudojimą jis dažniausiai susmulkinamas arba sutarkuojamas.

Sūrio drožlės atsargiai suvyniotos į pergamentą, o paskui į foliją. Patartina ruošinį panaudoti kuo greičiau. Norėdami paruošti patiekalus su sūrio drožlėmis, sūrio reikia sutarkuoti tiksliai tiek, kiek reikia, be pertekliaus.

Kaip pratęsti laiką?

Kad sūris būtų gerai laikomas ilgą laiką, Reikėtų atsižvelgti į šiuos specialisto patarimus:

1. Parmezaną geriausia laikyti originaliame sandariame inde.
2. Nereikėtų sušlapti ne tik paties gaminio, bet ir pakuotės.
3. Kuo didesnis gabalo dydis, tuo geriau jis laikomas. Sūrio drožlės turi trumpiausią galiojimo laiką.
4. Užšaldyti reikia tik šviežią sūrį, kuris ilgą laiką nebuvo šaldytuve.
5. Jei yra kelios dalys, kiekviena turi būti supakuota atskirai.
6. Vakuuminė pakuotė leidžia ilgiau išsaugoti gaminį. Užsandarinti į maišelį galima net namuose, jei turite specialų aparatą ir reikiamus maišelius.

Pakavimo datos nurodymas ant gaminio padės kontroliuoti laiką, kurį sūris praleidžia šaldiklyje arba šaldytuvo lentynoje.

Sušalimas

Parmezanas galima užšaldyti šaldiklyje, jei reikia pratęsti jo galiojimo laiką. Buitiniams šaldytuvams – tai iki 3-6 mėn.

Tokiu atveju temperatūra kameroje neturi būti aukštesnė nei -15, o geriausia -20? C. Jei užšaldymas reikalingas ilgesnį laiką, reikia naudoti pramoninę įrangą.

Rekomendacijos užšaldyti:

• Padalinkite gaminį į atskiras dalis ir užšaldykite atskirai maišeliuose, skirtuose šaldymui;
• Ant kiekvieno briketo uždėkite etiketę, nurodant užšalimo datą;
• pakuotė turi veiksmingai izoliuoti parmezaną nuo sąlyčio su kitais produktais;
• sąlygos šaldiklyje turi būti stabilios, be staigių svyravimų;
• Neturėtumėte pakartotinai užšaldyti jau atšildyto produkto.

Kuo mažiau sūrio laikysite šaldiklyje, tuo geriau; nereikėtų jo ruošti naudojimui ateityje.

Žalos požymiai

Kaip ir bet kuris sūrio produktas, parmezanas taip pat gali sugesti. Tai gali lemti netinkamas sandėliavimas ir transportavimas, taip pat ant pakuotės nurodytų galiojimo datų nepaisymas.

Pagrindiniai žalos požymiai yra šie:

• pelėsių atsiradimas;
• gleivės ir kiti gaminiui nebūdingi intarpai;
• nemalonus kvapas;
• nuoseklumo pasikeitimas;
• skonio pablogėjimas.

Toliau turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Apvyniokite gabalėlį drėgnu skudurėliu (arba pamirkytu druskos tirpale).
2. Viršų apvyniokite plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele.
3. Palikite šaldytuve per naktį.

Po manipuliavimo sūris gali būti laikomas kaip įprasta, šaldytuvo lentynoje. Šis gabalas nebetinkamas šaldyti. Jei nieko nedarysite, viršutinis sluoksnis sutirštės, o sūris taps sausas ir kietas.

Jei sūris dėl kokių nors priežasčių sugedo, jo atkurti nebeįmanoma. Toks produkto negalima valgyti net po terminio apdorojimo.

Išvada

Tikrasis parmezanas yra brangus produktas, gaminamas šiaurės Italijoje. Originali patentuota technologija daro jį unikaliu, leidžiančiu su jos pagalba sukurti tikrus kulinarinio meno šedevrus.

Šiame sūryje gausu mikroelementų ir vitaminų turi būti tinkamai saugomi ir panaudotas nepasibaigus galiojimo laikui.