Kaprizingas delikatesas, ar kokios sąlygos lydyto sūrio laikymui be šaldytuvo?

Sūrių laikymo klausimas – atskira didelė tema, kurios nežinant neįmanoma mėgautis specifiniu įvairių veislių skoniu ir aromatu.

Išlydyti tipai turi savo gamybos ypatybes, terminus ir laikymo sąlygas. Šio skanėsto gerbėjams bus įdomu sužinoti: ar galima jį laikyti be šaldytuvo ir kaip tai padaryti. Daugiau apie tai vėliau.

Kiek laiko jis saugomas?

GOST 31690-2013 Lydyti sūriai. Bendrosios techninės sąlygos reglamentuoja gamybos principus, pakavimo, transportavimo ir sandėliavimo reikalavimus. Pagal dokumentą, lydytų sūrių skirstomi į stambų ir tešlą.

Svarbi sąlyga yra laikymo taisyklių laikymasis. Kitaip tariant, jei nepaisysite taisyklių, produktas greičiau suges. Ant pakuotės gamintojas gali nurodyti galiojimo laiką ir laikymo datas arba vieną ar kitą.

GOST leidžia gamintojams savarankiškai nustatyti laikotarpius. Juk šiems rodikliams įtakos turi keli veiksniai. Tarp jų:

• žaliavos;
• sūrių rūšys;
• receptas;
• pakuotė;
• įranga.

Todėl konkrečios datos kiekvienai sūrio rūšiai skiriasi, tačiau turi būti pažymėtos ant pakuotės. Priklausomai nuo aukščiau išvardytų parametrų, produktas gali būti laikomas nuo 30 dienų iki 180 dienų. GOST taip pat nustato tam tikras sąlygas, kuriomis sūris išlieka šviežias ir saugus. Tai yra temperatūra ir drėgmė.

Pirmasis rodiklis neturi viršyti +4 laipsnių, antrasis - ne daugiau kaip 85 proc.. Be to, lydyti sūriai „nemėgsta“ temperatūros ir drėgmės pokyčių. Būtinas sąlygas galima įvykdyti specialiose gamybos patalpose arba šaldytuve.

Atitinkamai, nerekomenduojama laikyti lydytų sūrių uždarose patalpose. Šiltomis sąlygomis produktas gali sugesti per kelias valandas. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau.

Kaip laikyti kambario temperatūroje?

Jei susidaro situacija, kai būtina produktą laikyti kambario temperatūroje, Svarbu imtis tam tikrų veiksmų:

• rasti patalpoje vėsiausią ir tamsiausią vietą, kurioje pastovi temperatūra neviršija +15 (balkonas, rūsys, sandėliukas, veranda);
• nepalikite gaminio tiesioginiuose saulės spinduliuose;
• Neatidarykite originalios pakuotės, tai suteiks daugiau galimybių išlaikyti šviežumą.

Oro temperatūra yra lemiama. Sūris yra greitai gendantis produktas ir nėra skirtas laikyti aukštoje temperatūroje.

Kaip pratęsti galiojimo laiką?

Deja, pratęsti tepamo lydyto sūrio galiojimo laiką be šaldymo beveik neįmanoma. Priklausomai nuo veislės ir recepto, produktas gali išlikti šviežias ir saugus sveikatai tik kelias valandas. Todėl neprotinga pirkti tokį produktą būsimam naudojimui.

Naminis sūris dėl savo natūralumo ir priedų trūkumo turi dar trumpesnį galiojimo laiką. Jį reikia virti tiek, kiek galima suvalgyti per artimiausias kelias valandas, arba naudoti patiekalams.

Supjaustytam lydytam sūriui yra keletas būdų, kaip pratęsti galiojimo laiką keliomis valandomis. Tarp jų:

1. Apvyniokite gabalėlį į natūralų audinį, suvilgytą šaltame druskos tirpale.
2. Suvyniokite gaminį į popierių, įdėkite į sandarų indą su sandariu dangteliu ir įdėkite į indą su šaltu vandeniu. Paspauskite žemyn su svarmeniu viršuje. Vandenį reikia keisti, kai jis sušyla.
3. Supjaustyto sūrio iš anksto pjaustyti nereikia, nes jis greitai taps netinkamas.
4. Folija arba specialus sūrio popierius išsaugos skonį ir aromatą ilgiau.

Šaldymas, kaip vienas iš būdų prailginti produkto šviežumą, visiškai netinka lydytam sūriui. Tešlinė pavirs į lipnią beskonę srutą, o stambesnė pradės byrėti, praras skonį ir aromatą. Ypatingais atvejais griežinėlis gali būti naudojamas virimui ir kepimui.

Žalos požymiai

Jei lydytas sūris laikomas netinkamai, jie greitai suges. Esant aukštesnei nei +15 laipsnių temperatūrai, gaminyje vystosi patogeninė mikroflora. Maža drėgmė skatina džiūvimą, didelė drėgmė sukelia puvimą.

Šie ženklai rodo, kad produktas sugedęs:

• aštrus, rūgštus skonis;
• balti taškai;
• rausvos dėmės;
• tamsios dėmės;
• pelėsiai;
• šarminis skonis ir kvapas;
• nemalonus kvapas.

Išvada

Lydytų sūrių šviežumo pratęsimas be šaldytuvo yra gana varginantis. Be to, svarbu laikytis jų laikymo taisyklių. Nesant reikiamos temperatūros ir drėgmės, produktas greitai taps netinkamas naudoti.

Sugedusio deserto atgaivinti neįmanoma, jis be gailesčio išsiunčiamas į šiukšlių dėžę.