Išskirtinio delikateso – pelėsinio sūrio – laikymo taisyklės ir sąlygos
Mėlynieji sūriai yra išskirtinis delikatesas, išsiskiriantis pikantišku skoniu ir aromatu. Minkštos šio produkto veislės yra ypač jautrios laikymo sąlygoms.
Kai temperatūra pakyla net keliais laipsniais, raugintas pieno produktas pradeda greičiau gesti. Todėl pelėsinis sūris turi būti laikomas laikantis visų būtinų taisyklių ir sąlygų.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie pelėsinio sūrio laikymą.
Turinys
Kiek laiko jis saugomas?
Mėlynųjų sūrių galiojimo laiką paprastai nurodo gamintojas etiketėje. Kai tik sūrio ratas nupjaunamas, produktas iš karto pradeda sąveikauti su oru.
Išpakuotas mėlynasis sūris šaldytuve galima laikyti 7–14 dienų. Praėjus šiam laikui, pasikeis produkto skonis, spalva ir kvapas. Valgyti tokį sūrį pavojinga sveikatai.
Kaip laikyti?
Prieš perkant pelėsinį sūrį, svarbu atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką. Tai yra bendra rekomendacija bet kokiam fermentuoto pieno produktui.
Kad sūris ilgiau išliktų šviežias, svarbu laikytis kelių pagrindinių sąlygų saugykla:
Sūrio delikatesai turi būti laikomi atskirai nuo plieninių sūrių. Pelėsiai greitai plinta ant kitų sūrių. Nuo tokios „invazijos“ pastarieji pablogėja ir tampa netinkami vartoti.- Laikydami sūrį saugokite nuo saulės spindulių. Taip pat neturėtų būti leistini temperatūros pokyčiai ir padidėjusi drėgmė.
- Kilnus sūris gali būti suvyniotas į pergamentą arba foliją. Bet geriau vengti naudoti plėvelę. Į jį įvyniotas gaminys greitai suges dėl drėgmės pertekliaus.
Prieš dedant į šaldytuvą, gaminį geriau suvynioti į pergamentą arba įdėti į indą su hermetiškai uždarytu dangteliu. Tačiau gaminiui su kilniu pelėsiu vis tiek svarbu kvėpuoti. Todėl kas 2 dienas naudinga jį išimti, išimti iš pergamento ir padėti ant lėkštės.
Tada produktas vėl pusvalandžiui siunčiamas į šaldytuvą.. Po tokio vėdinimo fermentuotas pieno produktas vėl suvyniojamas į pergamentą ir siunčiamas į hermetiškai uždarytą indą.
Su mėlynu pelėsiu
Šis produktas taip pavadintas dėl sūrio masėje esančių žalsvai melsvų gyslų. Juos formuoja grybas Penicillium roqueforti.
Šio sūrio rūšys apima:
- Rokforas;
- Dorblu;
- Danablu;
- Blay de Bresse;
- „Bayern Blue“;
- Gorgonzola;
- Fourme d'Ambert;
- Kambozola;
- Blay de Causses;
- Pikodonas.
Jeigu pirkėjas turi specialią sūrio spintelę, šiuos skanėstus joje galima laikyti 10-14 dienų ilgiau. Dėl oro cirkuliacijos ir didelio drėgmės procento tokios spintelės viduje fermentuoto pieno produkto skonis nepasikeis.
Su baltu
Prie vadinamųjų sūrių su baltuoju pelėsiu susieti:
- Bree;
- Camembert;
- Coulommier;
- Neuchatel;
- Skaros;
- Rocamadour;
- Kare;
- Boulette d'Aven;
- Rouzette.
Norint pagaminti tokį skanėstą, būsimas sūris dedamas į rūsį. Paprastai tokių saugyklų sienos yra padengtos specialiais grybais. Raugintam pieno produktui bręstant jo paviršius pasidengia puriai balta danga. Sūrio masės viduje gali atsirasti ir taurusis baltas pelėsis.
Produktas su baltu pelėsiu pakuotėje gali išlaikyti šviežumą nuo 2 savaičių iki 1 mėnesio. Neišpakuoti pieno produktai šaldytuvo lentynose neturėtų būti laikomi ilgiau nei 10-14 dienų.
Su raudonu
Sūrio rato paviršiuje brandinimo proceso metu susidaro raudonas pelėsis. Šis neįprastas augimas atsiranda apdorojus pieno produktą su specialia bakterijų rūšimi. Dėl to subrendusio produkto paviršiuje susidaro rausvai ruda pluta.
Veislės sūriai su raudonuoju pelėsiu:
- Livaro;
- Brie Noir;
- Epuas;
- Miunsteris;
- Remudu;
- Pont-l'Evêque;
- Maroy.
Parduotuvėse pirktose pakuotėse šių rūšių sūriai išliks švieži iki 30 dienų. Sulaužius apvalkalą, gaminį su raudonu pelėsiu galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas.
Temperatūra
Mėlynieji sūriai sunoksta vėsiuose rūsiuose. Todėl įsigiję juos taip pat saugokite. rekomenduojama šaldytuve.
Optimali tauriojo pelėsinio sūrio laikymo temperatūra yra nuo +1 °C iki +6 °C.
Šį gaminį geriau dėti ne ant šaldytuvo lentynų, o į daržovėms ir vaisiams skirtą skyrių. Temperatūra čia yra kuo artimesnė rūsių, kuriuose laikomas sūris, temperatūrai.
Optimalus drėgmės lygis tokiems fermentuoto pieno produktams laikyti yra 85-90 proc.. Todėl geriausia sūrį laikyti specialioje sūrio spintelėje.
Ar galima užšaldyti?
Mėlynąjį sūrį galima užšaldyti. Tačiau verta manyti, kad esant žemai temperatūrai, fermentuotame pieno produkte esančios bakterijos miršta ir jis praranda skonį.
Jei toks skanėstas buvo užšaldytas, minusinėje temperatūroje jo negalima laikyti ilgiau nei šešis mėnesius.
Užšalimo procesas turi būti atliktas teisingai:
- Iš karto prieš dedant į šaldiklį didelį sūrio gabalėlį reikia supjaustyti gabalėliais. Kiekvienos porcijos svoris 200-250 g.
- Sūrį geriausia prieš šaldant suvynioti į pergamentą arba vaškinį popierių. Tada šis ryšulėlis įvyniojamas į maistinę plėvelę arba aliuminio foliją. Tokia rūpestinga pakuotė apsaugos sūrį nuo nudegimo ir išdžiūvimo.
- Kad skanėstas nesugertų kitų šaldiklyje laikomų produktų kvapų, gaminį reikia suvynioti aukščiau nurodytu būdu. Toliau supakuota pakuotė dedama į plastikinį indą, uždengtą sandariu dangteliu.
Kaip sužinoti, ar produktas sugedo?
Kaip ir visi kiti fermentuoto pieno produktai, pelėsinis sūris gali sugesti. Ką reikia padaryti norint stebėti pasenusio produkto požymius:
-
Kvapas sūris. Patikimiausias būdas nustatyti, ar supelijęs produktas sugedo, yra pasitikėti savo uosle.Įprastas pelėsinio sūrio (ypač mėlynojo) kvapas yra specifinis ir labai ryškus.
Bet jei produktas praranda šviežumą, šis aromatas pasikeičia.Aitrus amoniako kvapas, sklindantis iš rauginto pieno produkto galvutės ar gabalėlio, rodo, kad jis pradėjo gesti.
- Atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviežiame sūryje yra valgomojo pelėsio. Todėl tokio gaminio paviršiuje, kaip ir sūrio masės viduje, matosi mėlynų, žalių ar rausvų atspalvių dryžiai.
Tačiau perkant reikėtų atkreipti dėmesį į dalį, kuri turėtų būti šviesiai geltona, smėlio arba balta. Tai yra, zona be pelėsio. Jei sūrio minkštimas pakeitė spalvą ir tapo rausvas, rudas ar žalsvas, tokio produkto geriau nevalgyti.
- Pažiūrėkite į gaminio paviršių. Jei jis slidus ir padengtas tamsia danga, valgyti tokį produktą pavojinga sveikatai. Juodos dėmės ant sūrio paviršiaus ar jo minkštimo rodo, kad produktas sugedęs.
- Pabandyk tai sūrio pagal skonį. Jei atrodo, kad produkto kvapas ir išvaizda nepasikeitė, galite išbandyti nedidelį sūrio gabalėlį. Gaivaus delikateso skonis labai ryškus ir sodrus. Bet kai produktas pradeda gesti, jame aiškiai jaučiamas kartumas, o skonis tampa nemalonus.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip sužinoti, ar mėlynasis sūris sugedo:
Išvada
Optimalios pelėsinio sūrio laikymo sąlygos yra apatiniai šaldytuvo skyriai, kurių temperatūra nuo +1°C iki +6°C. Sandariai uždarytoje parduotuvės pakuotėje produktas išlieka šviežias iki 30 dienų. Atidarius kevalą, produktą rekomenduojama suvalgyti per kelias dienas.
Jei sūris laikomas parduotuvėje pirktoje pakuotėje, svarbu stebėti gamintojo nurodytus galiojimo terminus. Nelukštentą produktą taip pat reikia reguliariai tikrinti, ar nesugedo.. Juodos dėmės, slidus paviršius ir nemalonus kvapas yra pasenusio sūrio požymiai.Nerekomenduojama valgyti šio produkto.
