Rusiško sūrio paslaptys ir galiojimo laikas

Rusiško sūrio laikymas nėra tuščias klausimas. Juk nuo daugelio parametrų priklauso skanėstų skonis, kokybė, saugumas.

Galiojimo datos ir laikymo sąlygos yra svarbios.

Straipsnyje apsvarstysime rusiško sūrio laikymo taisykles, terminus ir sąlygas.

Galiojimo laikas pagal GOST

Rusijos sūris yra viena iš populiariausių ir mėgstamiausių veislių. Iki 2015 m. buvo taikomas atskiras GOST. Dabar techniniai reikalavimai atsispindi bendrajame GOST 32260-2013 Pusiau kieti sūriai. Techninės sąlygos.

Dokumente nurodytas rekomenduojamas produkto tinkamumo laikas iki 30 dienų, atsižvelgiant į laikymo sąlygas. Tai temperatūra, drėgmė, prekių artumas. GOST taip pat leidžia gamintojams savarankiškai nurodyti sūrio galiojimo laiką. Skaičiavimas prasideda nuo to momento, kai baigiasi technologinis procesas.

Keletas veiksnių gali padidinti rusiško sūrio galiojimo laiką ir saugojimą. Tarp jų:

• žaliavų kokybė;
• pakuotė;
• gamybos technologijos;
• receptas.

Visi šie punktai yra išdėstyti GOST, atsižvelgiant į maisto saugą. Pavyzdžiui, vienas iš svarbių rodiklių, prailginančių galiojimo laiką, yra pakuotė.

Sąlygos

Tinkamas laikymas garantuoja produkto šviežumą ir saugumą visą gamintojo nurodytą laikotarpį.

Uždaroje pakuotėje

Sūrio talpyklos atlieka tris svarbias funkcijas:

1. Apsauginis. Pakuotė sulėtina, bet visiškai nesustabdo mikrobiologinių procesų tiek pačiame produkte, tiek apsaugo nuo kontakto su svetima patogenine mikroflora.
2. Informacinis. Būtent ant pakuotės gamintojas nurodo visą reikiamą informaciją: sudėtį, maistinę ir energetinę vertę, pagaminimo datą, galiojimo laiką ir laikymo uždarytuose ir atviruose induose datas, gamintojo adresą ir kontaktus.
3. Estetinis. Patraukli pakuotės išvaizda garantuoja konkretaus prekės ženklo atpažinimą ir vartotojui asocijuojasi su tam tikra prekės kokybe.

Rusiškas sūris uždarame inde turi būti laikomas vėsioje vietoje pastovioje temperatūroje. Geriausias variantas yra šaldytuvas.

Jo nesant naudokite bet kurią kitą vėsią vietą:

• balkonas;
• veranda;
• sandėliukas;
• rūsys.

Atidarius

Atidarius originalią pakuotę, sūryje progresuoja bakterijų dauginimasis, o tai žymiai sumažina šviežumo laikotarpį. Kadangi gamintojams suteikiama laisvė nustatyti terminus, jie pateikia skirtingą informaciją.

Tai gali būti šios parinktys atidarius pakuotę:

• galima laikyti visą nurodytą galiojimo laiką;
• 12 valandų;
• 24 valandos;
• iki 8 dienų;
• kiti variantai.

Viskas priklauso nuo tų pačių veiksnių, kurie buvo išvardyti aukščiau, turinčių įtakos galiojimo laikui ir saugojimui.

Atviras sūrio gabalas labai greitai išdžius. Kad taip nenutiktų, reikia žinoti kai kuriuos niuansus saugykla:

1. Sudėkite į stiklinį arba plastikinį indą su sandariu dangteliu.
2. Suvynioti į foliją, pergamentą, specialų popierių, vakuuminius maišelius.
3. Cukraus gabalėlis padės pašalinti drėgmės perteklių.
4. Suvyniokite į audinį, suvilgytą druskos tirpale.

Blogiausi sūrio laikymo būdai yra metaliniai indai ir plastikiniai maišeliai.

Temperatūra

Rusiško sūrio laikymo temperatūra rekomenduojama nuo -4 iki +6 laipsnių, o drėgmė nuo 80 iki 90%. Produkto gedimo greitis didėja proporcingai didėjant temperatūrai.

Išvada

Rusiško sūrio tinkamumo laikas pagal GOST yra 30 dienų. Šis laikotarpis gali būti padidintas arba sutrumpintas, priklausomai nuo daugelio veiksnių. Žinodami produkto laikymo paslaptis galėsite ilgiau mėgautis neprilygstamu skoniu ir aromatu.