Tinkamas kietųjų ir minkštųjų šliužo sūrių sandėliavimo organizavimas

Iš esmės šliužo sūris yra maisto produktas, gaunamas naudojant pieną ir šliužo fermentą.

Kad kietasis šliužo sūris nesugestų, būtina tinkamai organizuoti jo laikymą. Daugiau informacijos skaitykite toliau.

Kas tai yra?

Šliužo fermentas, naudojamas sūrio gamyboje, yra ekstraktas, gaunamas iš veršelio arba ožiuko skrandžio. Labai mažais kiekiais dedama į pieną, kad sutrauktų. Šis komponentas neturi įtakos sūrio skoniui ar kitoms savybėms.

Šis fermentas net nepaminėtas ant pakuotės etiketės skiltyje „sudėtis“. dėl to, kad jis naudojamas tik pradiniame produkto paruošimo etape. Vėliau jis lieka atskirtame serume. Priklausomai nuo naudojamos technologijos, galite gauti minkštą arba kietą šliužo fermentinį sūrį.

Sąlygos

Šliužo sūris yra greitai gendantis pieno produktas, kurį reikia tinkamai laikyti.

Optimalios laikymo sąlygos yra sukurtos šaldytuve. Temperatūra svyruoja nuo 0 iki 4°C. Santykinė oro drėgmė turi būti 85-90%.

Be to, gaminiui reikia tinkamos pakuotės, kuris sustabdys oksidacinius procesus, užkirs kelią atmosferos poveikiui, kvapų mainams su kitais produktais.

Kietos veislės turi tankią konsistenciją. Ši veislė apima "Cheddar", "olandų" ir kai kuriuos kitus. Laikymui kiekvienas gabalas atskirai suvyniotas į pergamentą ir foliją.Taip pat galite naudoti sandariai uždarytas talpyklas.

Kietąjį sūrį geriausia laikyti visą gabalėlį. Taip gaminys gali tarnauti ilgiau nei pjaustant.

Minkšti sūriai – tai sveikas pieno turintis produktas, kuriame yra daug vitaminų. Jei produktas yra originalioje pakuotėje, geriau siųsti sūrį saugojimui. Minkštus sūrius reikia palikti tame pačiame sūryme, kuriame jie buvo pirkti..

Terminai

Sūrio tinkamumo vartoti terminą lemia jo rūšis, pakuotės buvimas ar nebuvimas ir laikymo sąlygos. Gaminių, kurie yra sandarioje originalioje pakuotėje ir laikomi šaldytuve, tinkamumo laikas neturi būti ilgesnis nei nurodyta gamintojo.

Sušalimas

Šliužo sūrių šaldyti nepatartina. Žemos temperatūros poveikis sukelia po atšildymo produktas iš dalies praras savo aromatą, skonį ir konsistenciją.

Priverstinai užšaldant, kiekvienas gabalas supakuojamas atskirai. Sūris gali būti laikomas minusinėje temperatūroje iki šešių mėnesių. Atitirpinimas turi būti kuo švelnesnis, be šoko metodų. Produktas iš šaldiklio iš anksto perkeliamas į šaldytuvo lentyną, kad palaipsniui atitirptų.

Ateityje atšildytą gabalėlį patartina naudoti ne šviežią, o ruošti patiekalams, kurie yra termiškai apdorojami. Tai gali būti, pavyzdžiui, pyragai.

5 rekomendacijos

Specialistai pataria dėl saugojimo atsižvelgti į šias rekomendacijas:

1. Įvairių rūšių sūriai turi būti laikomi atskirai vienas nuo kito, atkreipiant dėmesį į rūpestingą įpakavimą. Tai ypač svarbu toms rūšims, kurios turi ryškų, intensyvų kvapą.
2. Nereikėtų valgyti pasibaigusio galiojimo gaminio arba tokio, kurio kokybe kyla abejonių.
3. Sūrymo veislių negalima iš anksto išimti iš sūrymo. Priešingu atveju jie greitai išdžius ir pablogės.
4. Pailginti sūrio galiojimo laiką šaldant nepatartina.
5. Jei neturite šaldytuvo, galite laikyti sūrį, jei pirmiausia jį suvyniosite į medvilninį audinį, suvilgytą druskos tirpale. Padėkite gaminį vėsioje, tamsioje vietoje su gera oro cirkuliacija. Tokiu atveju būtina užtikrinti, kad audinys, kuriuo apvyniotas gabalas, neišdžiūtų.

Išvada

Šliužo sūriai – tai gana plati produktų grupė, kurių kiekvienas turi savitą skonį ir aromatą. Vartodami sūrį kaip maistą šviežią ir kaip termiškai apdorotų patiekalų dalį, paįvairinsite savo mitybą ir praturtinsite ją naudingomis medžiagomis.