Someljė rekomendacijos: kiek laiko galima laikyti atidarytą vyną?
Užkimštas vynas gali stovėti daugelį metų. Tačiau kai tik pašalinamas kamštis, gėrimas pradeda liestis su oru, o tai sukelia cheminius procesus.
Net jei kamštiena greitai grąžinama į savo vietą, oksidacijos procesai jau prasidės, o galiojimo laikas pradės ženkliai mažėti.
Straipsnyje mes jums pasakysime, ar ir kaip laikyti atvirą vyną namuose.
Turinys
Tinkamumo laikas atidarius buteliuką
Priklausomai nuo vyno rūšies, nustatomas gėrimo galiojimo laikas. Bet jei sąlygos nėra tinkamos, produktas gali ne tik prarasti savo savybes, bet net per kelias valandas tapti nesaugus sveikatai:
Raudonieji. Raudonieji vynai vidutiniškai išsilaiko geriau nei baltieji. Atidarius buteliuką, juos galima laikyti vėsioje vietoje iki 3-5 dienų.- Baltas. Baltieji vynai linkę gana greitai prarasti savo savybes. Atkimšus buteliuką, gėrimui paskirtį patartina rasti vos per 1-2 dienas.
- Kibirkščiuojantis. Sparčiausiai savo savybes praranda putojantys vynai. Gėrimą rekomenduojama baigti per 24 valandas.
- Tvirtinama. Atidarius butelį, desertinius ir spirituotus vynus galima laikyti iki savaitės. Taip yra dėl to, kad cukraus ir alkoholio procentas yra didesnis nei kituose vynuose.
Sąlygos
Atkimšus butelį, skystis pradeda liestis su oru. Tai sukelia oksidacijos procesus ir chemines reakcijas, kurios turi įtakos skoniui, aromatui ir kitoms gėrimo savybėms.
Temperatūra
Atkimšus butelį, nesvarbu, kiek turinio liko, jį reikia įdėti į šaldytuvą. Išlikimas vėsus padeda sulėtinti oksidacinius procesus o gėrimą geriau konservuoti. Patartina, kad oro temperatūra būtų ne aukštesnė kaip +10°C.
Drėgmė
Butelio laikymo vietoje patartina palaikyti 70 % oro drėgnumą. Kai kurie nukrypimai yra priimtini, nes po atkimšimo vynas ilgai nebus laikomas.
Apšvietimas
Ultravioletinė spinduliuotė blogai veikia tiek užkimšto, tiek atidaryto butelio vyno kokybę. Buvimas šviesoje žymiai pagreitins gaminio gedimo procesą, todėl reikia rinktis tamsią vietą.
Kur geriausia laikyti jį atidarius?
Atidarytą vyno butelį patartina laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.. Atsižvelgiant į sąlygas, parenkama vieta su tinkamiausiomis sąlygomis.
Rūsys
Net atidarytus vyno butelius galima laikyti rūsyje, jei tai tinka šiam tikslui. Patalpose turi būti palaikomos optimalios sąlygos vynams.
Tam padeda specialūs įtaisai. Tai gali būti padalintos sistemos, drėkintuvai ir sausintuvai ir kt.
Jei įmanoma, tada galima sumontuoti specialią įrangą atvirų vynų laikymui
Butas
Miesto bute atidaryto buteliuko negalima palikti tiesiog ant stalo, statyti ant lango ar atvirose spintelės lentynose. Tokiu atveju gėrimas labai greitai oksiduosis ir taps netinkamas naudoti. Galima naudoti bet kokią vėsią, tamsią vietą, bet geriausia – šaldytuvą.
Šaldytuvas
Temperatūra šaldytuve tinkama rasti jau atkimšusius butelius.Norint išsaugoti visą aromato ir skonio puokštę, indą reikia atsargiai uždaryti kamščiu.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip laikyti atidarytą vyno butelį:
Kokiame konteineryje?
Kokią indą geriausia laikyti vyną atidarius, priklauso nuo produkto tūrio ir galimybės sudaryti tinkamas sąlygas. Stikliniai buteliai yra populiariausias ir praktiškiausias pasirinkimas, leidžianti išsaugoti pradėto vyno likučius.
Plastmasinis
Jei vynas yra plastikiniame, jis, net ir uždarytame butelyje, negali ilgai išsilaikyti. Jei įmanoma, gėrimą geriau supilti į stiklinę. Priešingu atveju turėtumėte pasirūpinti, kad buteliai būtų įdėti į šaldytuvą ir sunaudoti per nurodytą laiką.
Statinės
Statinės yra vienas iš tradicinių sandėliavimo organizavimo būdų kaltė. Pasirinkus šią parinktį, reikia laikytis visų laikymo taisyklių – vėsumo, santykinai žemos drėgmės ir kt. Ypatingas dėmesys skiriamas pačių ąžuolinių statinių kokybei.
Stiklas
Jei produkto liko mažai, jį galima supilti į mažesnį butelį. Tai sumažins vyno gėrimo kontaktą su oru ir sumažins oksidacijos greitį.
Talpykla turi būti užkimšta kamščiu. Galite naudoti tą, kurį turite.
Tokiu atveju svarbu įkišti į kaklą taip, kad vyno spalvos pusė būtų viduje, o nespalvota – išorėje. Jei šios taisyklės nepaisoma, kamščio išorėje esančios bakterijos gali patekti į vidų.
Po to vynas turi būti išsiųstas į vėsią vietą. Tam tinka šaldytuvas. Butelis turi būti pastatytas vertikaliai.
Priedas, pvz., daugkartinis vakuuminis kištukas, gali būti naudingas priedas.. Su jo pagalba galite uždaryti atidarytą butelį, išstumdami iš indo oro perteklių.
Speciali įranga
Norint geriau išsaugoti jau atidarytą vyną, galima naudoti specialią įrangą. Jį perka kai kurie restoranai ir elitines kolekcijas turintys vyno žinovai. Programėlės leidžia išpilti tik vieną taurę, likusį vyną paliekant kitam kartui.
Vakuuminis kamštis
Vakuuminis kištukas - gana biudžetinis variantas. Tai rankinis vakuuminis siurblys. Galima naudoti bet kokiems vynams, išskyrus putojančius. Galiojimo laikas nėra ilgas. Elitinėms rūšims - ne daugiau kaip porą dienų.
Coravin
Įtaisas yra spenelio adata, pagaminta iš teflono. Šiuo prietaisu galite „ištraukti“ butelio turinį per kamštį. Veikimo principas pagrįstas skysčio išstūmimu argonu, tiekiamu esant slėgiui butelio viduje. Dujų balionas keičiamas.
Vyno dozatorius
Prabangūs restoranai, tiekiantys brangius vynus taurėmis, dažnai naudoja vyno dozatorių.
Įranga yra speciali vyno spinta, kuriuose laikomi buteliai. Dozatorius gali būti skirtas tam tikram butelių skaičiui. Ji neturi biudžetinės kainos.
Dozatoriai gali būti išdėstyti įvairiais būdais, priklausomai nuo modelio ir gamintojo.
Išvada
Atidaryto vyno laikymas turi savo ypatybes. Tai apima griežtesnes sulaikymo sąlygas ir žymiai sutrumpėjusį laikymo laiką.Taip pat būtina atmesti situaciją, kai pradėtas vynas keletą kartų perkeliamas iš šilto į vėsų ir (arba) purtomas.
