Mes laikomės SanPiN reikalavimų arba kaip išsaugoti kiaušinių trynius šaldytuve, šaldiklyje ir be

Klausimas, kaip laikyti kiaušinių trynius, nekyla dažnai.

Tačiau yra situacijų, kai ruošiant patiekalą naudojami tik baltymai.

Ką tokiu atveju daryti su kiaušinių tryniais, kaip tinkamai juos konservuoti ir naudoti? Atsakymus galite rasti šiame straipsnyje.

Kiek laiko galite laikyti?

Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti negalima. Produkto tinkamumo laikas priklauso nuo tokių veiksnių kaip:

• saugojimas;
• naudotas konteineris;
• produkto būklė.

Buitiniuose šaldymo įrenginiuose ši temperatūra palaikoma. SanPiN nustato tokius reikalavimus kiaušinių iš lukštentų produktų laikymui.

Taip pat svarbu, kokiam patiekalui jie bus naudojami. tryniai:

• jei ruošiate kremus, tada ne ilgiau kaip 6 valandas;
• kepimui – tinkamumo laikas pailgėja iki paros.

Svarbi sąlyga, numatyta SanPiN reikalavimuose, yra tai, kad kiaušinio trynys būtų pašalintas iš gerai išplauto kiaušinio.

Laikymo šaldytuve ypatybės

Priklausomai nuo būklės, kuria produktas bus siunčiamas į šaldymo kamerą, Rekomenduojami skirtingi saugojimo laikotarpiai:

1. Neapdorota forma – iki 24 val.
2. Virtas – iki 2 – 3 dienų.
3. Šaldytas – 12 mėn.
4. Trynio milteliai - šeši mėnesiai.

Laikant žalią trynį šaldytuve, atsižvelgiama į tokį veiksnį kaip jo lukšto būklė. Jei jis yra sveikas, trynį galima supilti į stiklinę ar kitą indą, o ant viršaus užpilti vandens ar augalinio aliejaus.

Taip produktas neišsausės ir ilgiau išliks šviežias, išlaikydamas visas savo savybes. Tačiau jo tinkamumo laikas bus ne ilgesnis kaip 1–2 dienos.

Kambario temperatūroje

Ir žalias, ir virtas trynys, be lukšto, be šaldytuvo negalima laikyti ilgiau nei 2 valandas. Todėl rekomenduojama produktą suvartoti per šį trumpą laiką arba jį išmesti.

Kuris yra teisingas?

Be to, kad reikia laikytis temperatūros režimo, užtikrinančio trynių tinkamumą, reikia žinoti, ką ir kaip galite laikyti.

Rekomendacijos yra tokios:

• žalių trynių negalima laikyti šaldytuve inde be sandaraus dangčio;
• tinkamiausi variantai yra plastikinis indas arba emaliuotas indas;
• Produktus galite panardinti į stiklinį dubenį ir, kad tryniai neišdžiūtų, įpilkite vandens arba augalinio aliejaus.
• Puikus indas šaldymui yra indai su ląstelėmis arba forma ledo kubeliams.

Trynius reikėtų uždengti dėl kelių priežasčių – nuo ​​išdžiūvimo, kad neįsigertų pašaliniai kvapai. Tačiau svarbiausia yra sumažinti neigiamą patogeninių mikrobų poveikį.

Kaip padidinti galiojimo laiką?

Be lukšto apsaugos likę tryniai labai greitai genda net šaldytuve. Pailginti tinkamumo laiką galima tik tada, kai produktas yra užšaldytas. Šis metodas prailgina produkto galiojimo laiką iki 12 mėnesių. Tuo pačiu metu išsaugomos beveik visos jo naudingos savybės ir skonis.

Kai kurie užšalimo niuansai yra žinomi kiaušinių tryniai:

1. Pagrindinė neapdorotų mėginių užšaldymo paslaptis – fiksatoriaus naudojimas, kuris užtikrina gaminio struktūros, savybių ir savybių išsaugojimą.

   Kaip fiksavimo priemonė naudojama druska arba cukrus, priklausomai nuo to, kokiam patiekalui reikia trynių. Kepimui - su cukrumi, pagrindiniams patiekalams - su druska.

2. Trynius, kurių lukštas nepažeistas, galima užšaldyti sveikus. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti konteinerį su skyriais. Skyriaus dydis turi būti didesnis nei trynio dydis, nes užšaldžius produkto tūris padidės, o forma įtrūks.

   Tiks indas su tvirtu dangteliu. Be dangčio tryniai išdžius ir taps netinkami naudoti. Tą patį indą galima naudoti kelis kartus, užšaldžius kelias trynių porcijas. Sušalusius gabalėlius galima perkelti į plastikinį maišelį su užtrauktuku.

3. Jei lukštas pažeistas, kiaušinių tryniai kruopščiai sumaišomi į vienalytę masę, pridedant druskos ar cukraus. Po to tiršta medžiaga supilama į ledo kubelių formą. Kai kubeliai sušąla, jie dedami į indą be ląstelių.

Prieš naudojant šaldytus produktus, jie turi būti tinkamai atšildyti. Reikiamą skaičių šaldytų kubelių iš šaldiklio į šaldytuvą reikia įdėti vakare.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti trynius:

Produkto gedimo požymiai

Produkte besidauginanti patogeninė mikroflora pasireiškia tokiais požymiais kaip:

• aštraus supuvusio kvapo atsiradimas;
• konsistencijos pasikeitimas atsiradus gleivėms ir skysčiams;
• pelėsių susidarymas gaminio paviršiuje;
• trynio spalvos patamsėjimas – nuo ​​oranžinės iki rusvos.

Tačiau šie požymiai ne visada yra pakankamai ryškūs. Todėl galite apsisaugoti nuo sugedusio produkto vartojimo rizikos pasitelkę gudrumą. Būtent: siųsdami trynius saugojimui, turėtumėte juos pateikti su lipduku, nurodnčiu datą ir laiką. Svarbu griežtai laikytis priimtinų terminų.

Patarimas

Mažos gudrybės gali užkirsti kelią priešlaikiniam gaminio gedimui. Todėl pasinaudokite šiais paprastais patarimais:

1. Siunčiant produktus šaldyti, pripildykite indą tryniais ne daugiau kaip 2/3 tūrio.
2. Vietoj cukraus dėkite trimoliną. Jo naudojimas šaldant apsaugo nuo trynių struktūros pokyčių.
3. Jei trynys šaldytas be druskos, cukraus ar trimolino, jį išplakti bus gana sunku.
4. Patiekalui paruošti reikiamą šaldyto produkto kiekį galite nustatyti išmatuodami šaukštu: 1 trynys = 1 valg.
5. Tik trynius su nepažeistu lukštu galima užpilti vandeniu. Mėginys su pažeista danga bus sumaišytas su vandeniu.
6. Jei norite suteikti tešlai intensyvesnę spalvą, trynius reikėtų laikyti šaldytuve.
7. Venkite kiaušinių produktų laikyti šalia stipraus kvapo maisto.

Galite laikyti trynius.Tačiau nereikia pamiršti, kad bet kuris produktas turi savo galiojimo datą ir laikymo taisykles.

Išvada

Griežtas SanPiN reikalavimų ir rekomendacijų laikymasis yra kokybiškų produktų naudojimo garantija. Nekreipiant dėmesio į kiaušinių produktų galiojimo laiką, kyla rimto apsinuodijimo, galinčio sukelti mirtį, rizika.