Greitai gendantis produktas, ar kiek laiko kiaušinių baltymus galima laikyti šaldytuve?

Be įprasto kiaušinių baltymų naudojimo prieš pat valgį ar ruošiant įvairius patiekalus, kartais prireikia pasirūpinti ir jo laikymu kurį laiką.

Atsižvelgiant į tai, kad baltymai be apvalkalo apsaugos yra greitai gendantis produktas, turėtumėte žinoti, kokiomis sąlygomis ir kiek laiko jis išlieka tinkamas vartoti.

Toliau papasakosime, kiek laiko kiaušinių baltymus galima laikyti šaldytuve.

Kiek laiko galima laikyti?

Kiaušinių baltymų tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, kurie suteikia produktui patogias sąlygas, kuriomis jis negenda.

Tinkamumo laikas priklauso nuo kelių rodiklių:

1. Kiek šviežias ir kokybiškas produktas buvo saugojimo metu. Jei pasibaigia viso kiaušinio tinkamumo laikas arba buvo pažeistas jo lukštas, tai iš jo išgautas baltymas negali būti ilgai laikomas.
2. Temperatūros sąlygos. Esant žemai, bet ne minusinei temperatūrai, baltyminiai produktai laikomi ilgiau.
3. Drėgmė. Sausame ore produktas greitai išdžiūsta ir blogėja.
4. Šviesos įtaka. Dėl saulės spindulių produktai greitai išdžiūsta ir sugenda.

Remiantis GOST ir SanPiN rekomendacijomis, sveikų kiaušinių tinkamumo laikas yra 30 dienų, kai teigiama temperatūra yra ne aukštesnė kaip 5-6 °. Pažeistoms kriauklėms – ne ilgiau kaip 5 dienas. Kalbant apie baltymus, pašalintus iš lukšto, jų laikymo reikalavimai labai skiriasi.

Kambario sąlygomis

Žalių kiaušinių baltymų iš viso negalima laikyti kambario temperatūroje. Jie praranda skonį, sugeria kvapą ir išdžiūsta., o tai lemia greitą patogeninių sukėlėjų išplitimą.

Žalios baltymų masė be šaldymo išlieka tinkama ne ilgiau kaip 2 valandas. Tokiu atveju jis turi būti dedamas į indą su sandariu dangteliu.

Patartina naudoti tamsaus stiklo ar keramikos indus. Jei baltymą patalpinsite į rūsį, kur palaikoma ta pati temperatūra (ne aukštesnė kaip 6°), tai jo laikymas gali trukti 2 paras.

Šaldytuve

Geriausia sandėliavimo vieta – šaldymo įrenginys, kuriame palaikoma optimali 4–6 laipsnių temperatūra.

Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kuriuos niuansus saugojimas, turintis įtakos produkto galiojimo laikui:

• sandariame inde baltymai išliks valgomi 3-5 dienas;
• neuždengtas produktas negali būti laikomas net šaldytuve ilgiau nei 2 dienas;
• arti stipraus kvapo produktų baltymai juos sugers ir praras skonį;
• šalia mėsos ir žuvies patiekalų, produktas greičiau suges.

Žalias plaktas

Išplaktų baltymų laikyti negalima.Tai neturi prasmės, nes plakimo metu gauta oro masė sandėliuojant nukrenta. Šoko užšaldymo metu orumas išliks, tačiau atitirpinimo metu jis vis tiek sumažės.

Virtas

Termiškai apdorotas baltymas Patartina suvartoti per 3 dienas su sąlyga, kad gaminys buvo įdėtas į šaldymo kamerą.

Virtos voverės negalima laikyti šaldytuvo durelėse, nes dėl temperatūros svyravimų produktas labai greitai suges. Todėl jo vieta yra lentynoje.

Virtų baltymų šaldyti nepatartina. Po atšildymo jis praranda skonį, tampa birus, neišlaiko formos. Tačiau šaldyti virti baltymai visai tinkami salotoms gaminti.

Ką laikyti?

Talpykla, kurioje laikomi baltymai, yra svarbus kriterijus, užtikrinantis produkto tinkamumo laiką. Ilgiau negenda:

• tamsaus stiklo inde su sandariu dangteliu;
• keraminės talpyklos taip pat užtikrina ilgą galiojimo laiką;
• dėti į šaldiklį tinka plastikinis indas su ląstelėmis, kurias galima užsandarinti maistine plėvele;
• Išmaišytus, bet neplaktus baltymus galite dėti į šaldiklį, užpildę ledo indo ląsteles.

Kaip padidinti galiojimo laiką?

Ilgiau laikyti galima tik laikant juos šaldiklyje. Užšaldyti baltymai išlaiko savo savybes ir išlieka valgomi iki 12 mėnesių.

Užšaldymo technologija yra tokia:

1. Prieš užšaldant produktą, geriau paruošti baltymų melanžą, tai yra gerai išmaišyti baltymus, neleidžiant susidaryti putoms.
2. Po to gaminį galite sudėti į maisto indus su ląstelėmis, ledo kubelių padėklus arba maišelius su užtrauktuku.
3. Baltymų masei sukietėjus ją galima supilti į plastikinį maišelį ir indą naudoti pakartotinai.

Kad nebūtų viršytas leistinas baltymų galiojimo laikas, ant talpyklos turi būti nurodyta data, kada produktas buvo patalpintas į šaldiklį.

Baltymai turi būti atitirpinti šaldytuvo skyriuje. Po atitirpinimo turite sunaudoti visą porciją, nes produkto negalima pakartotinai užšaldyti. Į šį aspektą reikia atsižvelgti formuojant porcijas kraunant produktus sandėliavimui.

Žalos požymiai

Apie gaminio gedimą galima spręsti pagal kelis būdingus požymius. Išraiškingiausi iš jų:

• aštraus rūko kvapo atsiradimas;
• konstrukcijos pažeidimas;
• į siūlus panašių krešulių ir pluoštų atsiradimas;
• skaidrumo drumstumas;
• tamsių dėmių atsiradimas;
• tūrio sumažėjimas, rodantis džiūvimą.

Minėtų požymių aptikimas rodo, kad produktas netinkamas žmonių ir gyvūnų maistui. Tokiame baltyme patogeniniai agentai dauginasi greitai, o tai sukelia sunkaus apsinuodijimo riziką.

Praktinis patarimas

Galima pratęsti kiaušinių baltymų galiojimo laiką, jei vadovaukitės paprastais patarimais:

1. Laikykite tik tuos baltymus, kurių galiojimo laikas nepasibaigęs.
2. Nelaikykite kiaušinių baltymų, jei kiaušinių lukštai buvo pažeisti.
3. Venkite laikyti baltymus patalpose.
4. Baltymams laikyti reikėtų rinktis kuo vėsesnę vietą šaldytuve.
5. Laikymui nenaudokite indų be aliuminio dangos. Plastikas gali būti naudojamas tik maistui.
6. Norėdami laikyti šaldiklyje, dėkite mažas porcijas su privaloma nuoroda į datą.

Šių paprastų patarimų laikymasis padės išlaikyti gaminio kokybę ir tinkamumą. Jų nepaisymas sukelia greitą žalą.

Išvada

Jei reikia išsaugoti baltymus, turi būti dedamas į šaldytuvą arba užšaldytas. Tik esant stabiliai temperatūrai ir patogioms sąlygoms, jos nepablogės iki leistino galiojimo datos. Priešingu atveju produktas taps palankia dirva daugintis patogenams, keliantiems rimtą pavojų sveikatai.