Paklauskime šefo: kokioje temperatūroje reikia laikyti kiaušinių melanžą?
Kiaušinių melanžas yra vienalytė masė, pakeičianti žalius kiaušinius. Tai patogi forma laikyti kiaušinių gaminį, susidedantį tik iš dviejų natūralių komponentų – trynių, sumaišytų su baltymais.
Melange mišinys parduodamas skysčio arba miltelių pavidalu. Galite paruošti patys, kad prailgintumėte kiaušinių produktų galiojimo laiką.
Kokioje temperatūroje kiaušinių melanžas turėtų būti laikomas, kad jis kuo ilgiau išliktų tinkamas vartoti ir būtų saugus sveikatai, sužinosite iš šio straipsnio.
Turinys
Laikymo sąlygos
Pagrindinis optimalių kiaušinių mišinio laikymo sąlygų rodiklis yra temperatūros vertės, atitinkančios GOST reikalavimus ir užtikrinančios naudingų produkto savybių išsaugojimą. Kokioje temperatūroje melangas gali būti laikomas, tiesiogiai priklauso nuo tokio svarbaus veiksnio kaip mišinio tipas - sausas ar skystas.
GOST rekomendacijos sausam produktui
Optimali temperatūra sausam kiaušinių melanžui laikyti, numatyta GOST ir SanPiN, neturi viršyti 20°C, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75 %.
Tokiomis sąlygomis sausas produktas gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Miltelių pavidalo produkto tinkamumo laikas žymiai pailgėja, jei užtikrinama pastovi temperatūra, lygi 1–2°C, o drėgnumas ne didesnis kaip 60–65%.
Tokiu atveju produktai tinkami vartoti išlieka 2 metus.
Skysto mišinio savybės
Skystos formos produktus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas., jei temperatūra palaikoma 5–6 laipsnių ribose.
Kur ir kur geriau jį laikyti?
Sandėliavimo vietos pasirinkimas priklauso ne tik nuo aukščiau aptartų temperatūros sąlygų ir oro drėgmės. Svarbu, kokioje pakuotėje pagamintas gatavas produktas, taip pat pačių paruoštas kiaušinių mišinys.
Gamybos pakavimo parinktys
Gamyboje sausi kiaušinių milteliai ruošiami naudojant dehidratacijos technologiją ir purškiant skystą melanžinę medžiagą. Šių operacijų rezultatas – iš mišinio pašalinama iki 70 % drėgmės.
Tada sausi melange gaminiai supakuojami į kartonines dėžes, metalinius indus arba plastikinius maišelius.
Sausiems milteliams laikyti dažniau naudojami sandarūs indai iš polietileno arba plastiko. Pakuotė skiriasi: nuo 5 g iki 1 kg. Gamintojai taip pat naudoja didelius plastikinius kubelius, kurių talpa iki 1000 kg.
Kambario temperatūroje miltelių pavidalo melanžas uždaroje pakuotėje išlaiko savo tinkamumo laiką šešis mėnesius. Esant minusinei temperatūrai – galima laikyti 24 mėn.
Atidarius gamyklinę pakuotę, sausus miltelius galima supilti į stiklinį indą ir uždaryti sandariu dangteliu.
Pasterizuotas ir užšaldytas
Šio tipo gaminiams gaminti gamintojai naudoja du būdus: pasterizavimą ir užšaldymą.
Pasterizuotas produktas dedamas į specialias aseptines talpyklas, kurių leistinas tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 1 mėnuo.
Užšaldytas kiaušinių melanžas gali būti laikomas ilgiau nei 16 mėnesių, jei laikomas šaldiklyje. Tokiu atveju konteineris turi būti hermetiškai uždarytas.
Svarbios tinkamo sandėliavimo sąlygos, be pakuotės - užtikrinti vėsą, tamsą ir gerą vėdinimą.
Pats paruoštas
Panašūs skysto produkto laikymo reikalavimai taikomi ir namuose ruošiamam kiaušinių mišiniui, kiaušinių turinį gerai išmaišius, įdėjus nedidelį kiekį druskos ar cukraus. Šie komponentai dedami į kiaušinių melanžą, siekiant išlaikyti produkto struktūrą po atšildymo.
Nepatartina gaminti naminių kiaušinių miltelių. Tai labai daug darbo reikalaujantis procesas, reikalaujantis specialios įrangos.
Ką daryti su pasibaigusiais arba sugedusiais produktais?
Pasibaigus produkto galiojimo laikui arba nesilaikant kiaušinių melanžo laikymo rekomendacijų, jis tampa netinkamas vartoti.
Tai rodo šie ženklai:
- miltelių produktas gerai netirpsta;
- sausas melanžas vietoj geltono atspalvio įgavo rusvą spalvą;
- kiaušinių milteliai pakeitė skonį;
- Skystas ir sausas melanžas pradėjo bjauriai kvepėti.
Tokių savybių turintys produktai neturėtų būti naudojami maistui. Jį reikia išmesti. Priešingu atveju produkto vartojimas gali sukelti ūmų apsinuodijimą maistu.
Patarimai ir gudrybės
Kad būtų išvengta žalos sveikatai, pabandykite laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių:
Atskiedus skysčiu, sauso melanžo nelaikykite.- Prieš skiedžiant miltelius būtinai persijoti per smulkų sietelį.
- Į miltelius reikia supilti vandenį, užvirinti ir atvėsinti. Už 3 valg. miltelių jums reikės 150 ml vandens.
- Kruopščiai sumaišę ingredientus, palikite mišinį 10-15 minučių. visiškam patinimui.
- Skystą kiaušinių melanžą geriau atitirpinti dviem etapais: pirmiausia įdėkite gaminį į šaldytuvą kelioms valandoms, tada palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps.
Išvada
Kiaušinių melanžo naudojimas ne tik supaprastina įvairių patiekalų gaminimą, bet ir gerokai pailgina kiaušinių galiojimo laiką. Reikėtų nepamiršti, kad nusistovėjusių temperatūros sąlygų palaikymo standartų nepaisymas ne tik sutrumpina gaminio galiojimo laiką, bet gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
