Marinuoti

Rauginti kopūstai yra populiarus maisto produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų.

Laikant namuose, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių, kad būtų sumažinta rizika, susijusi su produkto turiniu, ir kad kopūstai nesugestų.

Skaitykite straipsnį apie tai, kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus namuose, ar galima plastikiniame kibire, induose, šaltyje, bute, rūsyje.

Paruošimas saugojimui iki pavasario

Dažniausiai kopūstai rauginami gana dideliais kiekiais.

Norint apsaugoti jį nuo žalos ir išsaugoti maksimalias maistines medžiagas, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų.

Tarp jų:

• kopūstų veislės ir galvų pasirinkimas;
• teisinga sūdymo technologija;
• pelėsių ir viršutinio sluoksnio išdžiūvimo prevencija;
• sandėliavimo vietos ir konteinerių parinkimas;
• išlaikyti būtinas laikymo sąlygas.

Pelėsių susidarymo prevencija

Balta danga ant kai kurių ruošinių paviršiaus yra susijusi su grybelio atsiradimu. Net ir jį nuimdami negalite būti visiškai tikri dėl gaminio saugumo.

Šie metodai padės išvengti pelėsio:

1. Ant supakuoto kopūsto viršaus užbarstykite tarkuotų krienų.
2. Įpilkite cukraus arba garstyčių miltelių.
3. Raugindami suberkite bruknes ar spanguoles.
4. Jei naudojate garstyčių sėklas, geriau jas pirmiausia sudėkite į mažus drobinius maišelius.

Sūrymo kiekis: daugiau ar mažiau?

Laikydami kopūstus, turėtumėte įsitikinti, kad visas preparatas yra padengtas skysčio sluoksniu.

Konservantai marinavimui: ką pasirinkti?

Natūralūs konservantai gali užtikrinti ilgalaikį produkto saugojimą. Jie naudojami taip:

• ant indo su daržove užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus - tiek, kad tik apsemtų kopūstą;
• pridėti tik šiek tiek acto rūgšties;
• raugindami galite naudoti daugiau druskos;
• Suspaustos tešlos viršų pabarstykite cukrumi.

Natūralūs produktai, saugūs sveikatai, gali suteikti gerą konservavimo efektą.

Rūgščiui skirtų veislių pasirinkimas

Produkto skonis ir galimybė jį ilgai laikyti po fermentacijos labai priklauso nuo tinkamo kopūstų veislės pasirinkimo ir geros kopūstų galvų būklės. Žiemai raugui įprasta naudoti vėlyvas ir vidutinio nokimo veisles.

Tiks ir tos kopūstų galvos, kurias šiek tiek palietė pirmasis šalnas. Ši aplinkybė padidina skonį ir padaro gaminį traškus.

Geriausios fermentacijos veislės:

• Žiemoti;
• baltarusių;
• Pateikti;
• Amager;
• Maskva vėlai;
• Slava ir kt.

Be išvardytų, marinuoti tinka hibridinės veislės, pavyzdžiui:

• Artia F1;
• Sūdymo stebuklas F1;
• Kvašenka.

Renkantis veislę auginimui, reikia atsižvelgti į regiono klimato sąlygas. Šios veislės yra labiau pritaikytos Sibiro sąlygoms:

• jubiliejus F1;
• Megaton F1.

Tuo pačiu metu kopūstų galvos turi būti prinokusios, tankios ir sveikos. Kiekvieno svoris turi būti nuo 0,7 kg ir didesnis.

Kokiame konteineryje geriausia jį laikyti?

Konteineriai ilgalaikiam saugojimui pasirenkami atsižvelgiant į erdvę, skirtą atsargoms laikyti žiemą. Stikliniai indeliai yra labiausiai paplitęs pasirinkimas, ypač miesto buto sąlygomis.

Plastikiniai konteineriai

Nedidelį kiekį kopūstų, kurie skirti vartoti artimiausiu metu, galima supakuoti į plastikinius indus su dangteliais. Dangtis yra privalomas, nes jis neleidžia orui patekti į gaminį..

Plastikiniai indai turi būti specialiai skirti maistui laikyti.

Stikliniai indeliai

Stikliniai indeliai yra geriausias pasirinkimas, ypač kai vietos ribota, pavyzdžiui, šaldytuve.

Pirma, tokius konteinerius reikia kruopščiai nuplauti soda ir sterilizuoti.. Išdėstydami ruošinį turite įsitikinti, kad kiekviename stiklainyje yra pakankamai sūrymo.

Stiklo tinkamumo laikas yra iki 1,5 mėnesio. Jei ant indo viršaus užpilate sluoksnį saulėgrąžų aliejaus, pailgėja raugintų kopūstų galiojimo laikas.

Skaityti daugiau Čia.

Emaliuotos keptuvės

Emaliuoti indai tinka ir kopūstams raugti. Patogu maišyti produktą ir organizuoti slėgį juose, kad būtų užtikrintas geras dengimas sūrymu.

Prieš naudojimą emalio talpyklos turi būti patikrintos, ar nėra drožlių., nes pažeisti indai netinka maisto ruošimui dėl pavojaus sveikatai.

Statinės

Ąžuolinės statinės – tradicinis indas kopūstams raugti. Medinės statinės pagerina gaminio skonį ir leidžia išsiversti su vos keliomis talpyklomis didelės apimties preparatams. Kadangi tokia talpa ne tik talpi, bet ir talpi, kopūstus jame galima laikyti tik rūsiuose, apie +2°C temperatūroje.

Jei dėl sąlyčio su oru ant viršutinio sluoksnio susidaro plėvelė, ją taip pat reikia pašalinti.

Medinį slėgio ratą taip pat reikia apdoroti druskos tirpalu.. Geriau ne tik nušluostyti, bet ir reguliariai 10 minučių mirkyti koncentruotame druskos tirpale.

Tam, kad statinė tarnautų ilgai, ją reikia padėti rūsyje ant specialaus padėklo, kad jos dugnas tiesiogiai nesiliestų su rūsio grindimis.

Sąlygos

Ilgai laikyti raugintus kopūstus galima tik tuo atveju, jei tenkinamos visos sąlygos.

Privalomi reikalavimai yra temperatūros diapazonas nuo 0°С iki +4°С. Aukštesnėje temperatūroje produkto rūgimo procesas nesustoja, jis peroksiduojasi ir išnyksta.

Dar viena būtina sąlyga yra šviesos nebuvimas. Veikiant šviesai mikroelementai ir vitaminai sunaikinami. Norėdami to išvengti, kambarys turi būti tamsus.

Drėgmės lygis taip pat svarbus, nes net esant 60 % viršutinė ruošinio dalis pradės džiūti ir sūrymas išgaruos.

Jei jau raugintus kopūstus ir toliau laikysite šiltai, jie praras skonį ir taps netinkami vartoti.

Vietos

Viena iš geriausių vietų dideliam kiekiui raugintų kopūstų laikyti yra rūsys.

Miesto butui tokios vietos gali būti naudojamos kaip:

1. Šaldytuvas.
2. Sandėliukas.
3. Balkonas įrengtas daržovėms laikyti.
4. Rečiau – buvimas gatvėje.

Rūsys

Jei rūsys atitinka visus būtinus temperatūros ir drėgmės reikalavimus, tada kopūstus galima laikyti ąžuolo statinėse. Jei tokių talpyklų nėra, naudokite jas stikliniuose indeliuose.

Rūsys yra tinkama vieta ruošiniams laikyti žiemą.. Tačiau raugintų kopūstų vasarą jame geriau nepalikti, nes net giliuose rūsiuose vasarą temperatūra pakyla virš +5°C.

Pirmiausia rūsį reikia apdoroti – dezinfekuoti ir apsaugoti nuo graužikų.

Ar galima gatvėje, įsk. šaltyje?

Balkonas ar atvira veranda ne visada tinka maistui laikyti žiemą. Atvirame, neįstiklintame balkone ar verandoje raugintus kopūstus galite laikyti trumpai – tik tol, kol temperatūra lauke neviršija leistinų raugintų kopūstų laikymo ribos.

Nestabiliomis oro sąlygomis lauke, kai šerkšnas pakeičiamas atšilimu, ruošinys gali pablogėti. Išeitis iš situacijos – indelius su kopūstais perkelti į šaldytuvo šaldiklį, kai prognozuojamas atšilimas.

Namuose, bute

Rauginti kopūstai nėra laikomi tiesiogiai patalpoje, miesto bute, dėl aukštos oro temperatūros. Maksimalus – pora dienų.

Ilgesniam buvimui namuose galima pasinaudoti vienu iš variantų:

• šaldytuvas;
• sandėliukas;
• balkonas.

Namuose šaldytuve

Mažas šaldymo kameros dydis riboja galimą ruošinių tūrį. Sandėliavimui tinka stikliniai indai arba plastikiniai indai.

Ilgas terminas šaldymas galima padaryti užšaldant. Tuo pačiu metu daržovėje išlieka visos naudingos medžiagos.

Šio metodo trūkumas – raugintus kopūstus reikia atitirpinti natūraliomis sąlygomis, kambario temperatūroje, o tai užtrunka.

Po visiško atšildymo daržovės ilgą laiką nebegalima laikyti. Jis turi būti suvartotas per kelias valandas. Pakartotinis užšaldymas yra nepriimtinas.

Sandėlyje

Jei jūsų miesto bute yra sandėliukas, jis gali būti naudojamas šviežioms daržovėms ir pusgaminiams laikyti. Sandėliukas tinka rasti raugintų kopūstų tik jei jei tenkinamos sąlygos:

1. Temperatūra nepakyla aukščiau +4 ar +5°C.
2. Palaikoma pakankama drėgmė.
3. Kambaryje nėra langų arba yra galimybė užtemti.

Kaip tai padaryti balkone?

Įstiklintų, bet neapšiltintų balkonų oro temperatūra daugeliu atvejų praktiškai nesiskiria nuo gatvės temperatūros. Dėl šios priežasties balkoną galite naudoti kaip maisto gaminių laikymo vietą šaltu oru tik tada, kai užšąla.

Tuo atveju, kai balkonas turi izoliaciją, taip pat turite kontroliuoti temperatūrą, nes žemoje temperatūroje kopūstai užšals, o esant aukštesnei temperatūrai - peroksiduoti.

Skaitykite apie tai, ar ir kaip laikyti raugintus kopūstus balkone Čia.

Terminai: minimalus ir maksimalus

Jei laikomasi visų marinuotų baltųjų kopūstų laikymo sąlygų, tinkamumo laikas gali būti iki 9 mėnesių.

Ruošinio laikymo trukmę įtakoja įvairūs veiksniai:

• išorinės sąlygos (temperatūra, drėgmė, apsauga nuo šviesos);
• konteineriai (plastikiniai, stikliniai ir kt.);
• atvira arba uždara talpykla;
• pakankamas sūrymo kiekis ir kai kurie kiti taškai.

Šaldytuve atvirame, neuždengtame inde rauginti kopūstai gali išsilaikyti 1-1,5 savaitės. Jei reikia saugoti kelis mėnesius, tinka pakuoti į storus plastikinius maišelius ir užšaldyti.

Jame bus nurodyta, kiek laiko galima laikyti raugintus kopūstus. tai straipsnis.

Prieš šaldant, fermentuotą produktą patogu iš karto sudėti į atskirus maišelius, kad vienu metu atitirptų ne visas tūris, o reikiamas kiekis.

Rekomendacijos

Šios rekomendacijos padės geriau išsaugoti daržovių ruošinius:

1. Kuo didesnis smulkinimas, tuo geriau kopūstai išsilaiko.
2. Stambiai supjaustyti kopūsto gabalėliai rūgimo metu išsaugo daugiau maistinių medžiagų.
3. Į raugintus kopūstus įdėjus spanguolių ar bruknių, patiekalas ne tik suteikia originalumo, bet ir neleidžia susidaryti pelėsiui.

   Taip pat prailgina galiojimo laiką dėl tokio natūralaus konservanto įvedimo į patiekalus. Alternatyvus variantas yra pridėti garstyčių miltelių.

4. Rauginti kopūstai netoleruoja staigių sąlygų, ypač temperatūros, pokyčių. Todėl patartina nejudinti ruošinio iš šalto į šiltą ir atgal.
5. Išdėliodami kopūstus į konteinerius, pirmiausia turite išdėstyti daržovę, o tada užpilti sūrymu.
6. Jei kopūstai buvo sterilizuoti, dalis naudingų medžiagų bus prarasta.
7. Jei kopūsto preparato viršus išdžiūvo, jį reikia surinkti ir išmesti, o likusį kopūstą sumaišyti, įdėjus garstyčių miltelius.
8. Jei gaminys laikomas netinkamomis ar abejotinomis sąlygomis, jo vartoti maistui nepatartina dėl apsinuodijimo gaminiu pavojaus.

Sūrymas turi visiškai padengti ruošinį.

Išvada

Raugintų kopūstų tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktos talpyklos, veislės ir daržovės laikymo sąlygų.

Norėdami išsaugoti produktą kuo ilgiau, būtina atsakingai žiūrėti į reikiamų sąlygų palaikymą ir naudoti metodus, kad neapgadintumėte ruošinio.