Svarbios sąlygos, kokioje temperatūroje galima ir reikia laikyti raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai nuo seniausių laikų žinomi dėl savo naudos ir ryškaus skonio. Seniau jis buvo ruošiamas didžiulėse statinėse ir visą žiemą buvo laikomas šaltuose rūsiuose.

Kokioje temperatūroje raugintus kopūstus galima ir reikia laikyti žiemą, kokios sąlygos svarbios sėkmingam produkto laikymui, aprašyta šiame straipsnyje.

Optimalios temperatūros sąlygos

Daržovė rauginama šiltai, kambario temperatūroje.. Kopūstams atšalus iki +8 laipsnių rūgimo procesas sustoja. Tačiau tokia temperatūra netinka ilgalaikiam saugojimui.

Kas atsitiks, jei skaičiai bus didesni?

Jei marinuotą daržovę laikysite +5 +7 laipsnių temperatūroje (pavyzdžiui, šaldytuve), ji greitai parūgštės ir taps minkšta. Užkandis traškumą, skonį ir vitaminus išlaikys ne ilgiau kaip 8 savaites.

Jei žemiau

Nuolatinis 0–1 temperatūros palaikymas teigiamai veikia užkandžio išsilaikymą. Druskos kiekis produkte neleis jam užšalti net esant nedideliam minusui.

Vieną kartą užšaldę raugintus kopūstus skoniui ar vitaminų kiekiui įtakos neturi. Daugelis šeimininkių tyčia į šaldiklį deda porcijas raugintų daržovių.

Po atšildymo daržovė gali suminkštėti, todėl troškinama ir naudojama kaip pyragų įdaras.

Pakartotinis ruošinio užšalimas ir atšildymas sukelia jo pažeidimus. Užkandis tampa minkštas, patamsėja, o askorbo rūgšties kiekis smarkiai sumažėja.

O jei jie nuolat keičiasi?

Esant dideliems temperatūros svyravimams, raugintuose kopūstuose mažėja vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Produkto skonis gali būti kartaus, kopūstai taps minkšti ir slidūs (atsiranda pelėsių grybai).

Kas dar svarbu laikant produktą žiemą?

Norėdami saugiai išsaugoti produktą, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• inde esanti daržovė visiškai užpilama sūrymu;
• stiklainis neturi būti veikiamas šviesos;
• stiklainiai ar statinės yra sandariai uždaryti, kad oras nepatektų į vidų.

Galite sužinoti, kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus stiklainiuose Čia. Aprašytos bendrosios raugintų kopūstų laikymo šaldytuve taisyklės čia.

Patarimai straipsnio tema

Patyrusios namų šeimininkės pataria:

1. Jei kopūstams savo sūrymo neužtenka, paruoškite papildomą įdaro porciją (100 g druskos 1 litrui virinto ir atvėsinto vandens). Daržovė turi būti visiškai paslėpta sūryme.

   Slėgis padeda gaminiui neplaukti į paviršių. Jis turi būti periodiškai nuplaunamas ir nuvalomas degtine.

2. Indas su produktu, laikomas šaldytuve, sandariai uždaromas. Daugelis žmonių naudoja vakuuminius maišelius, todėl užkandžių galiojimo laikas pailgėja 10-12 dienų.
3. Šaldyti kopūstai troškinami arba dedami į sriubą neatšildydami. Daržovę patogu šaldyti dalimis, gerai išspaudžiant iš sūrymo ir įdedant į sandarų maišelį.
4. Neleidžia susidaryti pelėsiui, ant gaminio paviršiaus uždedant nuplikytą krienų lakštą. Be to, ant kopūsto viršaus pabarstomas cukrus. Daugelis namų šeimininkių į sūrymą įpila obuolių sidro acto (2–4 šaukštai 1 litrui).
5. Jei raugintų kopūstų laikymo sąlygos neatitinka reikalavimų, užkandį geriau ruošti visą žiemą, mažomis porcijomis.

Rasite daug naudingos informacijos apie raugintų kopūstų laikymą Čia.

Išvada

Paprastame bute rauginti kopūstai laikomi šaldytuve. Daržovių dalis, užpilta sūrymu ir sandariai uždaryta, išliks mažiausiai 2 mėnesius. Ilgalaikiam saugojimui ir tolesniam naudojimui perdirbant produktą galima užšaldyti.