Patarimai ir paslaptys, kaip namuose laikyti raugintus kopūstus šaldytuve

Rauginti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Jis pirmauja tarp produktų pagal vitamino C kiekį, nuimamas rudenį, o vėliau valgomas visą žiemą.

Kaip ir kiek laiko namuose galite laikyti raugintus kopūstus šaldytuve (maišeliuose, plastikinėje taroje), kad jie nesugestų, skaitykite straipsnyje.

Paruošimas sandėliavimui

Rauginti kopūstai ruošiami dideliais kiekiais ir laikomi vėsioje vietoje.

Prieš laikydami produktą, turite jį tinkamai paruošti. Šis etapas apima šiuos veiksmus:

1. Nuvalykite kopūsto galvą nuo nešvarumų, pašalinkite iš jos lapų perteklių. Pjaustymui lieka tik storos, sveikos šakutės.
2. Nupjaukite kotelį, nuplaukite daržoves šiltu vandeniu ir išdžiovinkite.
3. Stiklainių ar talpyklų paruošimas produktams laikyti. Talpykla turi būti kruopščiai nuplaunama karštu vandeniu ir soda.

   Indą galite užpilti verdančiu vandeniu, kad būtų sunaikinti visi mikrobai. Kai kurios namų šeimininkės mieliau sterilizuoja stiklainius garuose.

Prieš tęsdami galutinį pjovimą, turite įvertinti šakės būklę iš vidaus, supjaustydami ją į 2 dalis. Jie turi būti vienodos spalvos, be puvimo, pelėsio ar kitų pažeidimų požymių.

Baigę visus paruošiamuosius veiksmus, turite pradėti ruošti patiekalą ne vėliau kaip per 24 valandas. Jei po kopūstų galvų plovimo ir džiovinimo praėjo daugiau nei 24 valandos, jos nenaudojamos rauginimui..

Rasite daug naudingos informacijos apie raugintų kopūstų laikymo būdus tai skyrius.

Kiek ir kaip laikyti stiklainiuose, plastikiniuose induose, vakuuminiuose maišeliuose?

Raugintus kopūstus laikykite stiklainiuose patogūs, nors šaldytuve jie užima daug vietos. Tačiau stiklas nebijo sąlyčio su rūgštimis ir neišskiria kenksmingų medžiagų. Stiklainius galima saugiai uždaryti nailoniniu arba metaliniu dangteliu, kuris apribos deguonies patekimą.

Kopūstas kuo sandariau įkišamas į stiklainį, po to iki viršaus užpilamas sūrymu, į kurį įpilamas nedidelis kiekis augalinio aliejaus. Jis veikia kaip konservantas ir nedaro įtakos galutiniam patiekalo skoniui.

Kiti produktai, skirti pratęsti galiojimo laiką kopūstai:

• garstyčių sėklos, suvyniotos į medžiaginį maišelį;
• garstyčių milteliai;
• spanguolės;
• krienų.

Jų dedama ruošiant patiekalą.

Be skardinių, galite naudoti plastikinius indus arba vakuuminius maišelius. Jei išpumpuosite iš jų orą, jie susitrauks ir neužims daug vietos lentynose. Tokiose talpyklose produktai laikomi ne ilgiau kaip 45 dienas.

Produkto užšalimas ir galiojimo laikas

Rauginti kopūstai gali būti užšaldyti. Staigiai atvėsęs nepraras savo skonio ir bus tinkamas vartoti. ir įvairiems patiekalams ruošti, nors tam tikrų pokyčių su juo vis dar pasitaiko.

Taigi kopūstai nustoja traškėti, prastėja jų išvaizda, sumažėja vitamino C kiekis.

Procedūra:

1. Atrenkamos tankios ir sveikos kopūstų galvos, nuplaunamos, supjaustomos ir rauginamos.
2. Sūrymas nupilamas, o pats kopūstas išspaudžiamas. Kuo mažiau skysčio jame, tuo geriau.
3. Gatavas produktas yra išdėstytas maišeliuose arba konteineriuose. Vienos pakuotės svoris neturi viršyti 1 kg. Pakartotinis užšaldymas yra priimtinas, bet nerekomenduojamas.
4. Visiškai užpildyti plastikinius maišelius nerekomenduojama, juose turi būti iki 20% laisvos vietos.
5. Iš maišelių pašalinamas oro perteklius. Jei naudojamas plastikinis indas, užpildykite jį iki viršaus.
6. Jei kopūstai užšaldomi keliais būdais, kiekvienas konteineris turi būti ženklinamas.
7. Įdėkite produktus į šaldiklį ant viršutinės lentynos. Po 2-3 valandų jį galima padėti į apatinius stalčius.

Kopūstai greitai atitirpsta. Esant kambario temperatūrai, per valandą jis grįžta į pradinę būseną. Po 2 valandų jame prasideda fermentacijos procesai ir padidėja rūgštingumas.

Naudinga informacija

Kad rauginti kopūstai ilgiau išsilaikytų ir nesurūgtų, Galite pasinaudoti šiais patarimais:

1. Kopūstui surūgus, jį reikia nedelsiant atšaldyti. Kambario temperatūroje jis suges ir supelis. Šio produkto negalima valgyti.
2. Jei planuojate stiklainius ilgą laiką laikyti šaldytuve, tada jame reikia nustatyti ne aukštesnę kaip +4 laipsnių temperatūrą.
3. Stiklainis turi būti sandariai uždarytas. Šio kopūsto tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai. Jei indas atidarytas, produktas suges per 3 dienas.
4. Rūgščių kopūstų priežastis gali būti bakterijos, esančios ant stiklainio ar talpyklos sienelių.Todėl jų apdorojimui reikia skirti ypatingą dėmesį.
5. Cukrus gali būti naudojamas kaip konservantas. Su juo kopūstai bus laikomi ilgiau. Kai kurios namų šeimininkės į sūrymą įpila acto, tačiau tai šiek tiek pakeičia galutinį produkto skonį. Todėl jį reikia vartoti saikingai.
6. Produktai užšaldomi be sūrymo. Reikia rinktis storus maišelius, plonas polietilenas plyš, o kopūstus teks rinkti po visą šaldiklį.

Šaldiklis į pagalbą ateina tada, kai kopūstai pagrindiniame šaldytuvo skyriuje išsilaiko apie 2 mėnesius. Kad nepanaudoti produktai nesurūgtų, jie perkeliami į maišelius ir užšaldomi.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip šaldytuve palaikyti lengvus ir traškius raugintus kopūstus:

Išvada

Raugintus kopūstus galite laikyti šaldytuve. Jis išliks šviežias ir valgomas 3-4 mėnesius..

Laikykite jį stiklainiuose, konteineriuose ar plastikiniuose maišeliuose. Jei buvo paruošti dideli kiekiai, kopūstus galite įdėti į šaldiklį.