Laiko klausimas: kiek laiko laikosi rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Nepaisant natūralių konservantų, šis žiemos ruošinys tinkamas valgyti tik tam tikrą laiką.

Jo tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų. Norėdami jį papildyti, rekomenduojama vadovautis keliais patarimais.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kiek laiko raugintus kopūstus galima laikyti rūsyje, šaldytuve ar balkone ir kaip pratęsti produkto galiojimo laiką.

Koks yra produkto galiojimo laikas?

Po marinavimo daržovę galima laikyti patalpoje, kurioje palaikoma žema teigiama temperatūra.

Šiam tikslui tinka:

• šaldytuvas;
• rūsys;
• šaldymo patalpa;
• atviras arba glazūruotas balkonas.

Kai kuriais atvejais raugintų kopūstų stiklainiai laikomi tiesiai virtuvėje ar kambaryje.

Esant temperatūrai nuo -1 iki +4 laipsnių, kryžmažiedes daržoves uždarame inde galima laikyti iki aštuonių mėnesių. Laikant be šaldytuvo, o temperatūra pakyla iki +10 laipsnių, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 5-6 dienų.

Šis parametras taip pat priklauso nuo talpos. Jei jis yra vėsus, maksimalus tinkamumo laikas laikomas ąžuoliniuose kubiluose - daugiau nei šeši mėnesiai, stikliniuose indeliuose – iki 15 dienų, plastikinėje taroje – ne ilgiau kaip 10 dienų.

Kas lemia saugojimo trukmę?

Tinkamumo laikas daugiausia priklauso nuo dviejų veiksnių: sūdymo technologijos teisingumo ir optimalių laikymo sąlygų.

Svarbiausi iš jų yra:

1. Žaliavų ir indų paruošimo sūdymui švara.
2. Vidutinio ar vėlyvojo sunokimo kopūstų veislių pasirinkimas.
3. Druskos, cukraus ir bendro sūrymo stiprumo skaičiavimo tikslumas.
4. Medžiaga, iš kurios pagaminti konteineriai.
5. Kopūstų priežiūros taisyklės pirmosiomis dienomis po virimo.
6. Pridedama rūgščių uogų (bruknių, spanguolių).
7. Kambario temperatūrakur produktas laikomas.

Raugintus kopūstus patartina dėti į stiklinius, emaliuotus ar medinius indus. Sandėliavimui tinka ir plastikiniai indai, tačiau tokiu atveju gaminio skonis prastesnis ir galiojimo laikas trumpesnis.

Ar galima užšaldyti?

Rauginti kopūstai dažnai užšaldomi. Tuo pačiu metu jo galiojimo laikas žymiai pailgėja. Šioje būsenoje ji gali „atlaikyti“ daugiau nei aštuonis mėnesius.

Atšildytas produktas yra šiek tiek prastesnio skonio, tačiau išlaiko daugumą naudingų savybių.. Po atšildymo produktas turi būti laikomas pagal standartines taisykles (esant žemai teigiamai temperatūrai).

Daržovės negalima pakartotinai užšaldyti, nes tokiu atveju ne tik prarandamas didelis kiekis biologiškai aktyvių medžiagų, bet ir pastebimai pablogėja organoleptinės savybės.

Patarimai straipsnio tema

Kad rauginti kopūstai būtų tinkami valgyti visą laikymo laikotarpį, pravartu pasinaudoti kai kuriomis profesionalių virėjų ir mikrobiologų rekomendacijomis.

Augalinis produktas, kuriame vyksta fermentacijos procesai, laikomas ilgiau, jei naudojamas prieskoniams marinuoti. Kmynai tinka prie raugintų kopūstų.

Lygiai taip pat svarbu tinkamai prižiūrėti daržovių preparatus per pirmąsias 8-10 dienų po marinavimo. Nuo to tiesiogiai priklauso ne tik skonis, bet ir produkto kokybė.Daržovę reikia du kartus per dieną pagaliuku persmeigti į dugną keliose vietose. Tai padeda dujoms išeiti.

Per visą „kritinį“ laikotarpį, kol kopūstai surūgs, nuo sūrymo paviršiaus reikia reguliariai šalinti putas ir pelėsius.

Visą svarbiausią informaciją apie raugintų kopūstų laikymą rasite tai skyrius.

Išvada

Pagal patikrintą receptą rauginti kopūstai gali būti laikomi iki aštuonių mėnesių. Norėdami tai padaryti, turite jį laikyti kambaryje, kurio temperatūra yra apie nulį laipsnių.

Norint pratęsti tinkamumo vartoti laiką, patartina naudoti medinį indą su sandariai užsukamu dangteliu.. Tokiu atveju daržovė išsaugos visas savo savybes ir skonį.