Kaip, kokioje taroje ir kiek laiko laikomas naminis pienas?

Nenormalizuotas (skirtingų karvių produktai iki vieno riebumo), ilgalaikis transportavimas ir pakartotinis perpylimas iš vienos taros į kitą nenugriebtas pienas yra labai vertingas maistingas produktas.

Jame daug lengvai virškinamų baltymų, kalcio, kalio ir fosforo, vitaminų A, D, B9. Tinkamas laikymas leis išsaugoti visą gėrime esančių naudingų medžiagų sąrašą.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip tinkamai ir kiek laiko laikyti naminį pieną.

Galiojimo laikas

Dėl didelio riebumo, siekiančio 7%, naminis pienas yra puiki terpė daugintis bakterijoms, kurios galiausiai sukelia produkto gedimą. Štai kodėl vertingas skystis laikomas steriliame inde, tik esant žemai temperatūrai – šaldytuve. Seniau pieną šeimininkės laikydavo moliniuose indeliuose rūsyje ar ledainėje.

Šaldytuve

Nevirtas pienas šviežumą gali išlaikyti 2–3 dienas, pasterizuotas – apie savaitę.

Šiuolaikinės šeimininkės kaupia pieną šaldytuve, pastatydami arčiau galinės sienelės, kur žema temperatūra išlieka +2 +4 laipsniai šilumos.

Šalia nereikėtų dėti stipraus kvapo produktų, net ir sandariai uždarytame stiklainyje.

Šaldiklyje

Galima užšaldyti tik iš anksto atšaldytą produktą. Šaldiklyje, kurio temperatūra –18 laipsnių, pienas laikomas apie šešis mėnesius.Kokybinė sudėtis ir skonis nepasikeičia tinkamai atitirpdžius. Pakartotinis užšaldymas ir atitirpinimas neleidžiamas.

Neužpildykite talpyklos iki viršaus, kad nesulaužtumėte butelio sienelių arba maišelį dėl skysčio išsiplėtimo užšalimo metu.

Galite rasti patikrintų pieno užšaldymo būdų tai straipsnis.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūroje +20 +25 laipsnių rūgimo procesas prasideda praėjus 8-12 valandų po melžimo.

Ar galiojimo laikas skiriasi nuo pirkto parduotuvėje?

Pienas, praėjęs gamybos ciklą, privalomai pasterizuojamas (kartais ultrapasterizuojamas) ir supakuojamas į sandarias talpyklas. Šį produktą galima laikyti ilgiau nei savaitę, atidarius pakuotę – iki 3 dienų. Itin pasterizuotas supakuotas negenda iki 4 mėnesių ir maždaug savaitę po dėžutės atidarymo.

Naminis pienas galiojimo laikas yra prastesnis nei parduotuvėje pirktas dėl šių veiksnių:

• jame yra daugiau riebalų;
• nepasterizuotas ūkyje;
• Higienos lygis melžimo metu privačiame namų ūkyje dažnai yra prastesnis nei sąlygos didelėje įmonėje, kurioje naudojami melžimo aparatai.

Kur turėčiau jį laikyti?

Laikykite naminį pieną gali būti bet kuriame nemetaliniame inde:

• stikliniai indeliai,
• plastikiniai buteliai (tik nauji),
• emalio skardinės,
• keraminiai indai.

Būtinai sandariai uždėkite dangtį. Šaldymui tinka stori plastikiniai maišeliai.

Pagrindinis reikalavimas indams – jie turi būti visiškai švarūs.. Stiklainiai ir skardinės išplaunami bekvapiais plovikliais (skalbimo muilu, soda), tada skrudiname orkaitėje 15 minučių 100 laipsnių temperatūroje arba laikome virš garų.Vandeniui visiškai išdžiūvus iš vidaus ant sienelių, į indą galima pilti pieną.

Nuo seno buvo pastebėta, kad moliniame ąsotyje pienas ilgai išlieka vėsus ir kambario temperatūroje nerūgsta ilgiau nei supiltas į kitą indą. Paslaptis slypi porėtoje kepamo molio, iš kurio gaminami indai, struktūra.

Per mikroporas iš skysčio sugeriama šiluma ir jis šiek tiek išgaruoja. Dėl to didžioji pieno dalis išlieka vėsi ir jame sustabdomas bakterijų dauginimosi procesas.

Kaip padidinti produkto galiojimo laiką, ar verta jį virti?

Jei naminis pienas perkamas iš patikimo pardavėjo, Sveikiau valgyti nevirtą. „Gyvą“ skystį galite ilgiau išsaugoti greitai atvėsinę iki +4 laipsnių iškart po melžimo (pirkimo). Tai galima padaryti nesunkiai pamerkus skardinę gėrimo į ledinį vandenį arba apjuosiant ją ledo gabalėliais.

Per nevirintą pieną žmogui Pavojingų ligų sukėlėjai gali būti perduodami:

• leukemija,
• tuberkuliozė,
• bruceliozė.

Norint išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį produkte, pieną geriau pasterizuoti jo aktyviai neužvirinant. Pasterizavimui skystis greitai pašildomas iki 80-85 laipsnių intensyviai maišant. Šioje temperatūroje palaikykite 2 minutes, tada greitai atvėsinkite, perkeldami keptuvę nuo viryklės į dubenį su šaltu vandeniu.

Ką daryti, jei rūgsta?

Rūgimo pradžią nesunkiai galima nustatyti pagal rūgštaus skonio atsiradimą. Išgėrus tokį gėrimą gali sutrikti virškinimas, tačiau nereikia skubėti jo išmesti.

Sugedęs pienas naudojami įvairiems patiekalams ruošti:

• blynai ir blynai;
• omletas;
• keksas arba manų kruopos;
• rūgpienis (matsoni);
• varškės;
• paprastas sūris.

Štai keletas paprastų receptų naudojant riebų pieną.

Varškė ir sūris

Rūgpienis paliekamas kambario temperatūroje, apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių ir uždengiamas švaria šluoste, kol pasidaro varškė. Tai trunka 2-4 dienas. Norėdami paspartinti sutraukimą, į indą galite įpilti šaukštą kaimiškos grietinės arba išrūgų.

Kai krešulys aiškiai atsiskiria nuo skaidrių išrūgų, indai dedami į vandens vonią ir kaitinami 15-20 minučių. Varškė nupilama į marle išklotą kiaurasamtį., kol išrūgos visiškai nusausės.

Norint paruošti paprastą sūrį, gauta varškė sumaišoma su kiaušiniais ir sviestu (1 kg reikės 2 žalių kiaušinių, 100 g sviesto ir 1 arbatinio šaukštelio druskos). Gauta masė lydoma nuolat maišant dideliu greičiu, ant silpnos ugnies. Lydymosi laiko pabaigą rodo masės klampumas ir homogeniškumas, paprastai tai trunka 15-20 minučių.

Paruoštas sūris dedamas į formą, kur jis atvėsta ir tampa kietas.. Jei pageidaujama, lydymosi pabaigoje į masę dedama smulkiai pjaustytų žolelių, riešutų, džiovintų vaisių. Paruoštas naminis sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.

Naminis rūgpienio sūris, vaizdo įrašo receptas:

Raugintas pienas

Naudingas virškinamajam traktui, sotus gėrimas. Rūgpienis papildomai rauginamas su grietine arba jogurtu, 3 litrams pieno naudojant 2-3 šaukštus raugo. Kruopščiai išmaišius, produktas brandinamas 24-36 valandas šiltoje vietoje.

Kosmetologijoje jogurtas naudojamas maitinančioms kaukėms ruošti. veidui ir kūnui. Jis sėkmingai pašalina paraudimą ir skausmą nuo nudegimų ant odos.

Blynai

Be išankstinio paruošimo, „apgalvotas“ pienas taps puikiu pagrindu blynų tešlai. 0,5 litro produkto reikės paimti 2 žalius vištienos kiaušinius, 0,5 stiklinės cukraus, žiupsnelį druskos ir kepimo miltelių bei pilną ploną stiklinę aukščiausios kokybės miltų.

Visi tešlos komponentai kruopščiai sumaišomi trintuvu mažu greičiu.. Ploni blyneliai kepami karštoje keptuvėje, ištirpintame arba augaliniame aliejuje, arba lydytuose kiaulienos riebaluose.

Blynai su rūgpieniu, vaizdo receptas:

Patarimas

Ilgai laikomas tik minimaliai bakterijomis užterštas pienas. Maksimalų produkto sterilumą galima pasiekti tik palaikant higieną melžimo metu ir gabenant pieną pirkėjui.

Todėl perkant ūkio pieną, Turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Pardavinėti pieną leidžiama tik naujuose polietileniniuose arba stikliniuose buteliuose.
2. Ūkininkas turi sveikatos knygelę ir pažymą – leidimą prekiauti pienu.
3. Bendra tvarkinga pardavėjo išvaizda.
4. Galimybė turėti šaldytuvą gaminiui laikyti iki pardavimo.

Nupirktas pienas turi būti kuo greičiau atvėsintas iki minimalios teigiamos temperatūros. Ilgalaikiam saugojimui geriau jį pasterizuoti. Maistui rūgpienį galima naudoti tik tuo atveju, jei jo paviršiuje nėra kartaus skonio ar pelėsio pėdsakų.

Šaldydami pieną daugelis šeimininkių pila jį į ledukų formeles arba mažas silikonines bandelių formeles. Sušalę pieno kubeliai supilami į maišelius. Naudokite pagal poreikį, įmesdami kubelių į arbatą ar kavą, nuvalydami veidą, kad gaivintumėte ir pamaitintumėte odą.

Išvada

„Gyvas“ naminis pienas, jei indai yra švarūs ir laikomi temperatūroje, šaldytuve nerūgsta 2-3 dienas. Virimas (pasterizavimas) pailgina galiojimo laiką iki savaitės. Užšaldytas produktas visiškai išlaiko savo kokybę šešis mėnesius.

Naminiam pienui konservuoti reikia pilti tik į švarius indus, saugoti nuo stiprių kvapų ir laikyti +2 +4 laipsnių temperatūroje. Keraminiai indai padeda gaminiui ilgiau išlikti šviežiam.