Ar tai saugu ir ar galima vėl užšaldyti mėsą po atšildymo?
Galima situacija, kai jau atšildyta ir būsimam patiekalui paruošta mėsa nenaudinga ir ją tenka vėl siųsti į šaldiklį.
Bet ar įmanoma taip elgtis? Ar tai saugu ir ar tai turės įtakos produkto skoniui ir naudingosioms savybėms?
Straipsnyje aptarsime, ar galima atšildytą mėsą vėl užšaldyti.
Turinys
Kokiais atvejais galimas pakartotinis užšaldymas?
Mėsos gaminius galima saugiai pakartotinai užšaldyti, jei jie iš pradžių buvo atšildyti šaldytuve. Tačiau tai nėra vienintelis nekenksmingas būdas grąžinti jį į šaldiklį.
Galimas pakartotinis užšaldymas, jei mėsa:
- Jis gulėjo ant šaldytuvo lentynos, kol atšilo pagal temperatūros režimą.
- Anksčiau jis buvo užšaldytas 3-4 dienas.
- Šaldytuve buvo atšildytas daugiau nei 2 valandas.
- Laikyti +32°C ir aukštesnėje temperatūroje ne ilgiau kaip 1 val.
Ar galima antrą kartą užšaldyti vištieną?
Patogeniniai mikroorganizmai, atsirandantys ant naminių paukščių, pavyzdžiui, salmonelės, gali sukelti sunkias ligas.
Visų pirma, turėtumėte pagalvoti, ar paukštis buvo tinkamai atitirpęs. Yra trys saugūs būdai:
Šaldytuvo skyriuje. Atšildymas naudojant šį metodą gali trukti apie 1-2 dienas, tačiau vis dėlto jis yra pats nekenksmingiausias. Temperatūra neturi pakilti aukščiau +4,5°C- Atšaldytame vandenyje. Į jį reikia panardinti į sandarų lukštą supakuotą vištieną. Vanduo turi būti keičiamas kas pusvalandį.
- Mikrobangų krosnelėje. Paukštis atitirpsta, kai įjungiamas „atšildymo“ režimas. Jį reikia įdėti į mikrobangų krosnelę, kad skerdena tolygiai atitirptų.
Verta paminėti, kad atitirpinimas naudojant šaltą vandenį ir mikrobangų krosnelę nesustabdo kenksmingų mikrobų vystymosi. Taikant šiuos metodus, prieš dedant atgal į šaldiklį, vištieną rekomenduojama išvirti.
Galiojimo laikas, lemiantis gaminių saugumą, leidžia žalią vištieną šaldytuvo lentynoje laikykite iki 2 dienų, o virtus – apie 3-4 dienas. Per šį laikotarpį abiejų rūšių paukštiena gali būti pakartotinai užšaldyta.
Tačiau antrą kartą šiam tikslui siunčiant žalią skerdeną į kamerą, bus tik ta, kuri buvo atitirpinta šaldytuve. Jis jums pasakys, kaip greitai atitirpinti vištienos filė tai straipsnis.
Šis vaizdo įrašas parodys, kaip atitirpinti vištieną mikrobangų krosnelėje:
Kodėl tai nerekomenduojama?
Supratę procesų, vykstančių mėsos produktuose šaldymo metu, esmę, galite tai suprasti Vėl siuntimas į šaldiklį teigiamų pasekmių nežada:
- atšildytas skystis vėl užšals, pavirs ledo kristalais;
- baltymų molekulės, likusios po pirmojo užšaldymo, bus visiškai sunaikintos;
- pluoštai patirs destruktyvią transformaciją.
Tyrimų metu ekspertai nustatė, kad jau per pirmąjį šaldymą mėsoje baltymų kiekis sumažėja perpus, palyginti su originalu. O antrasis užšaldymas sumažina jo kiekį iki nulio. Tai yra, pakartotinai užšaldytas produktas tampa nenaudingų pluoštų rinkiniu.
Antrasis užšaldymas taip pat neigiamai veikia baltyminio maisto kulinarines savybes. Prarandama spalva ir struktūra. Mėsa tampa puresnė, o iškepusi – kieta, kartais visai pritrūksta skonio.
Be to, visų gyvūninės kilmės produktų paviršiuose vyksta patogeninės aplinkos vystymosi procesai. Pirmojo užšalimo laikotarpiu mikrobai yra anabiozėje, o atšildant, kambario temperatūroje, vėl pabunda ir jų skaičius didėja dvigubai greičiau.
Šis vaizdo įrašas paaiškins, kodėl negalite pakartotinai užšaldyti atšildytos mėsos:
Kaip teisingai naudoti produktą?
Taigi, nesunku padaryti išvadą, ar verta mėsą šaldyti pakartotinai. Geriau vengti tokių manipuliacijų.
Jei tai nepadeda, du kartus užšaldytą produktą reikia paruošti kuo greičiau. Ir tuo pačiu atlikti ilgesnį terminį apdorojimą.
Išvada
Tinkamai atšildytą mėsą galima saugiai užšaldyti jei jis atšilo šaldytuve ir ten praleido ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Ir taip pat nelaikyti kambario temperatūroje ilgiau nei valandą.
Šios sąlygos gali turėti įtakos gaminio kokybei ir energetinei vertei, tačiau apskritai jis yra saugus.
