Pagrindinės mėsos atitirpinimo rūšys ir svarbios taisyklės

Šiuo metu perkant šviežią mėsą problemų praktiškai nėra, tačiau daugelis šeimininkių nori ją paruošti būsimam naudojimui ir laikyti šaldiklyje.

Kai atsiranda poreikis, produktas išimamas, atitirpinamas ir virinamas. Atrodytų paprasta, yra įvairių atitirpinimo būdų.

Tačiau ne visi jie vienodai naudingi. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai atšildyti mėsą.

Kokie metodai yra?

Metodo pasirinkimas priklauso nuo to, kaip greitai reikia atitirpinti gaminį, norint jį paruošti. Mėsą iš šaldiklio geriausia išimti iš anksto, jei planuojate ją virti kitą dieną.

Šaldytuve

Ši atitirpinimo parinktis laikoma saugiausia ir tiksliausia., be to, tai labai paprasta. Mėsą reikia išimti iš šaldiklio ir padėti ant lentynos šaldytuve.

Tokiu atveju reikia laikytis optimalaus temperatūros režimo – jis neturi būti didesnis nei +4°. Jei temperatūra aukštesnė, gali daugintis bakterijos.

Atitirpinant šaldytuve, svarbu apsaugoti mėsą nuo pašalinių kvapų. Jūs neturite jaudintis, kai jis yra vakuuminėje pakuotėje.

Šio metodo trūkumas yra atitirpinimo trukmė. Kilograminis gabalas atitirps apie 8-10 valandų. Todėl atitirpinti šaldytuve tinka tada, kai patiekalą planuojama gaminti kitą dieną.

Po tokio atšildymo atšildytą kiaulieną, ėrieną ir jautieną galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų (paukštieną ir maltą mėsą – 1-2 dienas).

Apie mėsos atitirpinimą šaldytuve - vaizdo įrašas:

Šaltame vandenyje

Pasitaiko ir situacijų, kai šeimininkė turi vos porą valandų.. Jei nėra laiko laukti rytojaus, o mėsą reikia virti šiandien, jie griebiasi jos atšildymo šaltame vandenyje. Tereikia mėsos gabalą iš šaldiklio perkelti į indą su iš čiaupo pilamu vandeniu.

Nebandykite paspartinti atitirpinimo proceso naudodami karštą vandenį. Tokiu atveju gatavas patiekalas gali prarasti skonį ir būti kietas. Tai ypač pasakytina apie baltą mėsą, kurios struktūra yra subtilesnė nei raudonos mėsos.

Šaltą vandenį talpykloje reikia keisti kas 25-30 minučių. Dar geriau periodiškai į jį įdėti ledo kubelių. Dėl šios priežasties iki pat mėsos gabalo vidurio jis atitirpsta tolygiai, produktas bus šviežias, sultys išsilaikys, o gatavas patiekalas nepasidarys sausas ir kietas.

Visiško atšildymo laikas priklauso nuo dydžio – jei mėsos gabaliukai smulkūs, tai atitirpimas užtruks 1-2 valandas.

Be to, maišelis (plėvelė) neleis vandeniui patekti į mėsos konstrukciją, tačiau jei taip nutiktų, tuomet šaldytuve produkto ilgai laikyti negalima, reikia kuo greičiau išvirti.

Keletas atitirpinimo taisyklių:

1. Atitirpinimas turi būti lėtas. Tik tokiu atveju galima išsaugoti produkto skonį, sultingumą, vitaminus ir naudingus mikroelementus.
2. Atitirpinimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio (jo svorio).
3. Tik visiškai atitirpusi mėsa išimama iš pakuotės, nuplaunama tekančiu vandeniu ir pamerkiama į popierinius rankšluosčius.
4. Turėtumėte stengtis, kad laikotarpis nuo visiško mėsos atšildymo iki jos kepimo būtų kuo trumpesnis.
5. Atšildyto produkto nerekomenduojama dėti atgal į šaldiklį.

Visą didelį gabalą atitirpinti užtruks ilgiau nei supjaustytą mažais griežinėliais. Todėl, jei ateityje planuojate iš mėsos virti guliašą ar kotletus ir siųsti ją šaldyti, supjaustykite gabalėliais.

Kokioje temperatūroje vyksta greitas atitirpimas?

Pagal sanitarines taisykles ir nuostatas (SanPiN), atitirpinant mėsos gaminius, būtina palaikyti temperatūrą nuo 0° iki 6°.

Procesas turėtų būti lėtas (šaldytuve) – nuo ​​12 iki 24 valandų priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Tai pats teisingiausias būdas neprarasti mėsos sulčių.

Tos pačios taisyklės dėl greito atitirpinimo (kambario sąlygomis ant gamybos stalo) nustato +20° temperatūrą. Numatyta, kad produktas praranda mineralines medžiagas, baltymus ir vitaminus, esančius mėsos sultyse.

Ar įmanoma pagreitinti procesą?

Norėdami greičiau atitirpinti mėsą, kai kurie pataria tai daryti natūraliu būdu kambario temperatūroje – tiesiog perkelkite mėsos gabalą į dubenį ir palikite virtuvėje ant stalo arba ant kriauklės.

Tai padaryti galima, bet nepatartina. Juk ne visada pasitikima, kad mėsa buvo supjaustyta ir supakuota teisingai. Gali būti, kad į produktą pateko bakterijos, kurios per karštį suaktyvės. Šį atitirpinimo būdą geriausia naudoti, kai planuojate mėsą virti, o ne kepti.

Kartais, kai reikia kuo greičiau atitirpinti mėsos gaminius, į pagalbą atskuba buitinė virtuvės technika. Tačiau svarbu atsiminti, kad bet koks atitirpinimo proceso pagreitis sukelia skonio pablogėjimą.

Orkaitė

Mėsos atitirpinimo orkaitėje būdas turi daug teigiamų aspektų:

• dėl šildomos uždaros erdvės atitirpinimo procesas žymiai pagreitėja;
• išsaugoma mėsos pluošto struktūra, neprarandamas produkto sultingumas;
• atitirpimas vyksta tolygiai, be perdžiūvimo ir nesuskilimų.

Daugelis šiuolaikinių orkaitės modelių turi specialų atitirpinimo režimą. Dar geriau, kai viryklė turi konvekcinę funkciją – tiesiog uždėkite mėsos gabalėlį ant grotelių ir nustatykite laikmatį norimam laikui.

Mėsą lengva atitirpinti įprastoje orkaitėje. Reikia pašildyti iki +30° temperatūros. Nuimkite gaminio pakuotę, sudėkite į tinkamo dydžio indą ir įdėkite į orkaitę. Tačiau siekiant greito atitirpinimo, neturėtumėte didinti temperatūros, kitaip mėsa pradės kepti, o ne atitirps.

Multicooker

Atitirpinimo lėtoje viryklėje būdas taip pat pasitvirtino., mėsa išlieka minkšta, skani, neišsausėja.Būtina nuimti mėsos gaminio pakuotę, įdėti į garinimo krepšį, į dubenį įpilti šiek tiek vandens.

Kokie variantai nerekomenduojami?

Yra keletas kitų mėsos atitirpinimo variantų. Naudojami visi, tačiau dėl tam tikrų trūkumų rekomenduojami tik ypatingais atvejais, kai iš tiesų reikalingas greitas atšildymas.

Karštas vanduo

Norint naudoti šį metodą, produktas turi būti sandarioje pakuotėje. Supilama į indą ir užpilama karštu vandeniu (temperatūra +60°). Po 10 minučių mėsa išimama ir paliekama kambario sąlygomis, kol visiškai atšils.

Šiuo metodu kilograminis gabalas atitirpinamas maždaug per 30 minučių. Atitirpinant mėsą karštame vandenyje, baltymai suyra, o gatavo patiekalo skonis bus pastebimai prastesnis.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip atitirpinti mėsą maišelyje karštame vandenyje:

Mikrobangų krosnelė

Daugelis namų šeimininkių naudoja mikrobangų krosnelę greitam atitirpimui ir yra įsitikinusios, kad tai teisinga. Pirma, programoje yra specialus režimas. Antra, atitirpinimo procesas trunka mažai laiko.

Tačiau šis metodas yra labai prieštaringas ir turėtų būti naudojamas tik ekstremaliose situacijosekai reikia skubiai išvirti šaldytą mėsą:

1. Prieš dėdami gaminį į orkaitę, nuimkite nuo jos pakuotę.
2. Norint užtikrinti tolygų atitirpimą, mėsos gabalą patartina apversti kas 2-3 minutes.
3. Pirmoje atitirpinimo pusėje mėsos kraštus rekomenduojama uždengti folija.
4. Atšildytą produktą reikia leisti pastovėti 25-30 minučių, o tada iš karto virti.Po atitirpinimo mėsos negalima laikyti mikrobangų krosnelėje, todėl atitirpinkite lygiai tą patį gabalą, kokį ketinate virti.

Prieš naudodami mikrobangų krosnelę mėsos gaminiams atitirpinti, turėtumėte atidžiai perskaityti instrukcijas. Ten turi būti nurodytas atitirpinimo laiko ir maisto svorio santykis. Skirtinguose modeliuose 500 g mėsos atšildymas trunka nuo 5 iki 10 minučių. Papasakosiu, kaip atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje tai straipsnis.

Išvada

Visada stenkitės iš anksto suplanuoti gamindami mėsą, kad turėtumėte pakankamai laiko ją atitirpinti. Nes jei tai padarysite greitai, suardoma mėsos pluošto struktūra.

Be to, gali atsirasti pavojingų bakterijų, o gatava mėsa pasirodo kieta. Naudokite tinkamiausią atitirpinimo būdą – šaldytuve, o jūsų šeima visada valgys skanią ir saugią mėsą.