Kaip teisingai užšaldyti parmezano sūrį ir ar tai įmanoma?
Sūriai, kurių brandinimo laikotarpis yra ilgas, yra skanus gurmaniškas produktas. Parmezanas yra vienas iš jų. Tai trapios tekstūros, netolygios pjovimo ir būdingo skonio itališka veislė.
Jis naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir dedamas į picas, salotas, padažus ir kitus patiekalus. Dera su įvairiais maisto produktais – vynais, riešutais, kriaušėmis ir kt.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, ar galima užšaldyti parmezano sūrį ir kaip tai padaryti teisingai.
Turinys
Ar tinka šaldyti?
Pavadinimas „Parmezanas“ kilęs iš prancūziško žodžio parmezanas. Tačiau pagrindinis originalus pavadinimas yra Parmigiano-Reggiano. Tai sūris su turtinga istorija.
Sudėtinga gamybos technologija turi įtakos gaminio savikainai, kuri negali būti maža. Šiuo atžvilgiu dar svarbiau organizuoti tinkamą tokio vertingo sūrio laikymą. Originalus parmezanas gaminamas labai didelėmis galvutėmis, sveriančiomis apie 40 kg, todėl gaminys, kaip taisyklė, į prekybos tinklą atkeliauja jau supakuotas.
Parmezano nokinimo laikotarpis yra ilgas, jis gali svyruoti nuo vienerių iki trejų metų:
- Šviežiu laikomas sūris, brandintas iki 1,5 metų.
- Senasis subręsta nuo 1,5 iki 2 metų.
- Labai senas – nuo 2 iki 3 metų.
Kietieji sūriai šaldymą toleruoja daug geriau nei minkštieji, nes juose mažai drėgmės. Parmezano sudėtyje yra mažiau nei 30 proc.Tačiau jame yra daug kitų šiam tipui būdingų naudingų medžiagų ir aromatinių junginių.
Prasminga dėti parmezaną į šaldiklį, jei artimiausiu metu jo tikrai negalėsite naudoti. Kad gaminio kokybė labai nenukentėtų, jis turi būti užšaldytas pagal taisykles.
Kaip užšaldyti?
Norint organizuoti ilgalaikį sūrio laikymą šaldiklyje, būtina paruošti ir patį sūrį, ir pakuotę. Tuo pačiu metu šaldiklyje turi būti palaikomos stabilios sąlygos. Kokybiškam užšaldymui pakanka -18?C ar net žemesnės temperatūros.
Paruošimas
Galima šaldyti tik kokybišką, nepasibaigusio galiojimo sūrį. Didelius gabalus rekomenduojama iš anksto padalyti į atskiras dalis, mažas dalis sulaužyti ir supakuoti atskirai. Tai leis ateityje atitirpinti tiek produkto, kiek reikės vienam naudojimui.
Jei planuojate parmezaną naudoti patiekalams, kurie bus kepami, apibarstyti, sūrį galima iš anksto sutarkuoti ir užšaldyti drožlių pavidalu. Šis metodas leis jį naudoti iš karto, net nelaukiant, kol jis visiškai ištirps.
Paketas
Planuojant šaldyti parmezano sūrį, reikia pasirūpinti tinkama įpakavimu. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus:
- sandarumas;
- vandens pasipriešinimas;
- žemos temperatūros perkėlimas;
- Sveikata ir Saugumas.
Šiems tikslams galite naudoti vaškinį popierių, maišelį su užtrauktuku ir kt. Tarkuotą sūrį patogu dėti į maišelį, iš jo išleidžiant kuo daugiau oro. Taip pat galite naudoti plastikinį maisto indą.
Patartina ant pakuotės pritvirtinti etiketę, kurioje būtų nurodyta užšaldymo data.. Jei užšaldyti kelių rūšių sūriai, galite papildomai nurodyti veislę.
Kuo mažiau sūris kontaktuoja su pakuotėje esančiu oru, tuo geriau produktas išsisaugos. Jei naudojamas plastikinis indas, jis neturėtų būti per didelis, kad jame būtų kuo mažiau laisvos vietos.
Kiek laiko laikyti šaldiklyje?
Tanki kietojo parmezano sūrio tekstūra leidžia jį ilgą laiką laikyti šaldiklyje tinkamomis ilgalaikiam laikymui sąlygomis. Jei neleidžiate temperatūros pokyčių, tada sūrio gali likti užšaldytas iki šešių mėnesių neprarandant kokybės ir skonio. Skaitykite apie parmezano sūrio galiojimo laiką Čia.
Atitirpinimo funkcijos
Svarbu tinkamai atšildyti šaldiklyje pabuvusį sūrį. Nuo to labai priklausys visų parmezano savybių išsaugojimas.
Būtent laipsniškas atitirpinimas leidžia maksimaliai išsaugoti visas gaminio savybes.. Nereikėtų paspartinti atitirpinimo, nes dėl to parmezanas gali pakeisti ir konsistenciją, ir skonį. Šiuo atžvilgiu atitirpinimo metodai, susiję su aukšta temperatūra, yra draudžiami.
Po atšildymo net kietas sūris, pavyzdžiui, parmezanas, gali šiek tiek pakeisti savo tekstūrą ir pradėti trupėti. Padidėjęs purumas neturi įtakos skoniui, o iš sūrio galima sėkmingai ruošti padažus ir įvairius patiekalus.
Jau užšaldyto parmezano negalima grąžinti į šaldiklį. Patartina jį panaudoti kuo greičiau, tiesiogine prasme per 2-3 dienas. Kuriame šaldytuve gali būti pergamente ir folijoje.
Prieš užšaldymą tarkuoto sūrio negalima visiškai atitirpinti, o naudoti užšaldytą pabarstymui.
Išvada
Ne veltui tikrasis parmezanas vadinamas sūrių karaliumi. Išskirtinis, skiriasi nuo kitų rūšių, gaminamas naudojant patentuotą technologiją ir priklauso vertingoms rūšims.
Tinkamai laikomas toks produktas gali trukti ilgai, net ir šaldiklyje., o atšildytas galės įnešti skonių harmonijos į paprastus ir sunkiai paruošiamus patiekalus.
