Visas ratas ar gabalėliai: ar galima užšaldyti pelėsinį sūrį ir kaip tai padaryti teisingai?

Mėlynasis sūris turi būti užšaldytas, jei nėra galimybės jo suvalgyti iš karto. Veikiant žemai temperatūrai, gali pakisti šių fermentuoto pieno produktų skonis ir konsistencija.

Kad taip nenutiktų, svarbu laikytis pelėsinių sūrių užšaldymo ir atšildymo taisyklių. Ar galima užšaldyti pelėsinį sūrį ir kaip tai padaryti teisingai? Mes jums pasakysime šiame straipsnyje.

Ar galima sušaldyti?

Mėlynuosius sūrius galima užšaldyti, bet tik tuo atveju, jei jie pagaminti iš karvės pieno. Sūriai, pagaminti iš avių, buivolių ir ožkų pieno, atitirpę tampa kartūs. Todėl jų šaldyti nerekomenduojama.

Su baltu

Jie apima:

• brie,
• Kamamberas,
• Neuchatelis,
• stelažai ir kitų rūšių sūriai.

Kol šie produktai noksta, juose yra gyvų grybų. Esant minusinei temperatūrai, jie miršta.

Kad tokie sūriai neprarastų skonio ir konsistencijos, naudojamas greitojo užšaldymo metodas. Kai kurie šaldikliai turi šią funkciją. Užšalimo temperatūra turi būti ne žemesnė kaip -20°C.

Su mėlyna

Tai sūriai:

• Dor Blue,
• Dana mėlyna,
• Fourme d'Ambert ir kitos veislės.

Prieš šaldant tokius rauginto pieno produktus iš parduotuvės pakuočių išimti nerekomenduojama. Tais atvejais, kai jis buvo atidarytas, galima naudoti maistinę plėvelę.Svarbiausia, kad oras nepatektų į preparato vidų.

Minkštas

Prie minkštųjų sūrių priskiriami produktai su baltuoju pelėsiu. Jų vidurys styguotas ir drėgnas. Norint išsaugoti jų skonį ir konsistenciją, šaldant reikia vengti temperatūros pokyčių.

Pusiau kietas

Puskiečiams pelėsiniams sūriams apima:

• Rokforas,
• Dor Blue,
• Gorgonzola ir kt.

Tačiau kilniuoju pelėsiu gali „pasigirti“ ir kitos veislės, pavyzdžiui, čederis. Tuo atveju, kai produktui buvo skirta pakankamai laiko brandinimo metu.

Šiuos sūrius šaldyti rekomenduojama tik tuo atveju, jei jie bus naudojami vėliau gaminimo procese. Pusiau kietų supelijusių produktų nerekomenduojama šaldyti ištisais gabalėliais. Geriau iš pradžių juos supjaustyti griežinėliais..

Kiek laiko laikyti šaldiklyje?

Šaldiklyje mėlynąjį sūrį galima laikyti 3 mėnesius. Maksimalus tinkamumo laikas iki -20 °C temperatūroje yra iki šešių mėnesių. Kuo ilgiau šaldytas mėlynasis sūris stovės šaldiklyje, tuo labiau pasikeis jo skonis ir tekstūra. Skaitykite apie mėlynojo sūrio laikymą Čia.

Kaip užšaldyti?

Užšaldyti galite ir sveikus sūrių ratus (galvas), ir susmulkintų produktų gabalėlius. Sūriams su mėlynuoju, žaliu ir raudonu pelėsiu rekomenduojamas antrasis užšaldymo variantas.

Viso sūrio rato užšaldymo ypatybės su pelėsiu:

1. Sūrio ratą sandariai apvyniokite maistine plėvele arba aliuminio folija. Jei sūris yra parduotuvės pakuotėje, jis turi būti suvyniotas į plastikinės plėvelės arba folijos sluoksnį. Taip į gaminį nepateks drėgmė ir oro perteklius.
2. Ruošinys turi būti dedamas į plastikinį indą.Svarbu, kad jis sandariai užsidarytų. Kitas variantas – specialus šaldymo maišelis.

   Tačiau talpykloje fermentuotas pieno produktas bus patikimai apsaugotas nuo sutraiškymo.

3. Ant pakuotės turi būti pritvirtinta etiketė su nurodyta data. Taip sūris bus naudojamas reikiamą laiką ir nepraras šviežumo.

Nesmulkintų sūrių užšaldymas turi savo privalumų ir trūkumų. Privalumas yra tas, kad jums nereikia skirti daug pastangų ir laiko tokiam pasiruošimui. Bet ratą reikės naudoti iškart po atitirpinimo. Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti sūrio rato.

Šaldymas gabalais:

1. Padėkite pergamentinį popierių ant padėklo ar padėklo.
2. Sūrį sumalkite gabalėliais.
3. Padėkite riekeles ant popieriaus taip, kad jos nesiliestų viena su kita.
4. Įdėkite kubelius į šaldiklį 30-60 minučių.
5. Iš anksto užšaldytus gabalus išimkite iš šaldiklio ir sudėkite į sandarų indą arba šaldiklio maišelį.
6. Ant pakuotės užklijuokite etiketę su užšaldymo data.

Kaip atitirpinti?

Kai kurie minkšti sūriai po laikymo šaldiklyje tampa klampūs ir praranda konsistenciją. Tinkamas atitirpinimas išsaugos rauginto pieno produkto konsistenciją ir skonį.

Visas atitirpinimo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki visos dienos.. Viskas priklauso nuo šaldyto produkto dydžio. Mėlynojo sūrio rato atšildymas užtruks ilgiau nei ta pati procedūra su gabaliukais ar griežinėliais.

Tolesniam naudojimui šaldytuve atšildytą pelėsinį sūrį reikia sunaudoti per 2-3 dienas. Visą šį laiką rauginto pieno produktas turi būti laikomas šaldytuvo lentynoje.

Jei neturite laiko laukti atitirpinimo šaldytuve, galite naudoti alternatyvius metodus. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad tokiu atveju gali pasikeisti rauginto pieno produktų konsistencija ir skonis.

Mėlynasis sūris galima įdėti į mikrobangų krosnelę 30-45 sekundėms. Jei reikia, atitirpinkite dar 30 sekundžių.

Sūrį taip pat galite atšildyti po tekančiu vandeniu. Produktas turi būti suvyniotas į plastikinę plėvelę. Ruošinys dedamas po šaltu (jokiu būdu ne šiltu, o ypač ne karštu) tekančiu vandeniu.

Jei sūris buvo atšildytas po tekančiu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, jį reikia nedelsiant suvartoti arba virti. Šio produkto negalima laikyti šaldytuve.

Atšildymo taisyklės:

1. Išimkite sūrį iš šaldiklio. Tai turi būti padaryta bent 12 valandų prieš naudojimą.
2. Padėkite gaminį ant lėkštės. Taip išvengsite vandens nutekėjimo ant šaldytuvo lentynų.
3. Jei sūris buvo paruoštas griežinėliais, jų reikia paimti tiksliai tiek, kiek bus sunaudota.
4. Sūris turi likti šaldytuvo lentynoje, kol suminkštės.
5. Prieš valgydami atšildytą sūrį, jį reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti pusvalandžiui kambario temperatūroje.

Niuansai

Kilniems pelėsiniams sūriams reikia specialių šaldymo sąlygų.

Dor mėlyna

Prieš dėdami tokį sūrį į šaldiklį, turite įsitikinti, kad jis yra švarus ir šviežias. Nerekomenduojama užšaldyti Dor Blue, kuris buvo laikomas šaldytuve ilgiau nei nurodytas laikotarpis.Po atšildymo produktas praras skonį ir gali tapti pavojingas sveikatai.

Prieš užšaldydami sūrį pakuotėje, turite užtikrinti jo vientisumą. Dažnai originali pakuotė turi atvirus kampus. Tokiu atveju ant užšaldyto produkto gali susidaryti ledas. Tai sugadins produkto skonį ir jo konsistenciją.

Gorgonzola

Gorgonzola gali būti laikoma šaldiklyje iki 6 mėnesių.. Kad užšaldant neprarastų drėgmės, šio sūrio griežinėlius rekomenduojama suvynioti į pergamentinį popierių. Tada ruošiniai suvynioti į plėvelę arba foliją. Taip gaminys po atšildymo išlaikys savo minkštumą.

Išvada

Jei reikia, mėlynuosius sūrius galima laikyti šaldymo lentynose. Jei laikysitės visų užšaldymo ir atitirpinimo taisyklių, šie produktai nepraras savo skonio ir konsistencijos.

Priklausomai nuo sūrio rūšies, jį galima užšaldyti visais ratais ir vėliau valgyti. Arba supjaustykite griežinėliais ir naudokite tik gaminant maistą.