Pastaba taupioms šeimininkėms: kiek laiko varškės išsilaiko šaldiklyje?

Varškė yra vienas iš skanių ir itin sveikų pieno rūgšties produktų. Deja, jo neįmanoma nusipirkti būsimam naudojimui ir ilgą laiką laikyti net šaldytuve.

Todėl taupioms šeimininkėms kyla klausimas, ar galima pratęsti varškės galiojimo laiką kraunant jį į šaldiklį. Išsamus atsakymas į šį klausimą yra šiame straipsnyje.

Ar galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko?

Reikėtų pažymėti, kad fermentuotų pieno produktų tinkamumo laikas yra ribotas. Faktas yra tas, kad po varškės perdirbimo procedūros fermentacijos procesas tęsiasi. Tai tampa būtina sąlyga norint sutrumpinti jo galiojimo laiką.

Produkto užšaldymui pritaria tai, kad užšalimas nekeičia mikrofloros, pieno rūgšties bakterijos išsaugomos, tačiau jų dauginimosi procesas sustoja.

Tai leidžia visiškai užtikrintai teigti, kad varškės užšaldymas yra patikimiausias būdas prailginti produkto galiojimo laiką, kuris net ir šaldytuvo skyriuje praranda šviežumą jau po 3-5 dienų.Tuo pačiu metu produktus rekomenduojama užšaldyti pirmosiomis dienomis nuo pagaminimo datos.

Užšaldyti varškę galite, bet tik vieną kartą. Pakartotinis užšaldymas neigiamai veikia naudingų savybių išsaugojimą.. Be to, sutrinka jo struktūra ir labai pasikeičia skonis. Po atšildymo tokia varškė būna per minkštos ir skystos konsistencijos.

Užšaldyto produkto tinkamumo laikas

Produkto užšaldymas, kuris laikomas geriausiu sprendimu pratęsti jo tinkamumą vartoti žmonėms, užtikrina tik tam tikrą išsaugojimą.

Trukmė priklauso nuo kelių veiksnių:

• sukurti optimalias temperatūros sąlygas;
• produktų riebumas;
• šviežumas kraunant į šaldiklį;
• konservantų buvimas produkte;
• užšaldymo taisyklių laikymasis.

Pagal GOST 31453-2013 8.2 pastraipą pagrindinės gairės dėl varškės, įskaitant šaldytą, galiojimo laiko, yra SanPiN 1 priede (2.3.2.1324-03) nustatyti standartai.

Pagal šiuose dokumentuose nustatytus teisės aktų reikalavimus, varškė galima saugoti:

• naudojant gilų šaldymą (temperatūra -30°C), po to laikant -18°C, laikymo trukmė 30-60 dienų;
• šaldiklyje su galimybe palaikyti minus 15°C temperatūrą – ne ilgiau kaip 14 dienų;
• esant -7°C temperatūrai – tik 7 paras.

Nurodytų terminų laikymasis garantuoja naudingų produkto savybių ir skonio išsaugojimą. Ilgesnis sandėliavimas neigiamai veikia masės struktūrą ir skonį. Tokią varškę galima naudoti tik termiškai apdorotą. Ir naudos iš to nebus.

Kuris yra teisingas?

Laikymas šaldiklyje turi savo ypatybes. Siekiant užtikrinti, kad produktas neprarastų naudingų savybių ir skonio, Reikėtų laikytis šių rekomendacijų:

1. Užšaldykite tik šviežius produktus.
2. Užšaldykite varškę be varškės serumas. Tai yra, pašalinkite drėgmės perteklių, kad ji taptų grūdėta ir sausa. Norėdami tai padaryti, nukoškite skystį nuo varškės, įdėkite į kiaurasamtį, padengtą marlės sluoksniu, ir palaikykite šaldytuve 3 valandas. Jei nepaisysite šio patarimo, po atšildymo varškės masė atsiskiria ir praranda skonį.
3. Laikyti porcijomis, kurias galima suvartoti iškart po atšildymo. Faktas yra tas, kad deguonis ir skystis, esantis varškėje, neigiamai veikia jo išsaugojimą.
4. Būtinai laikykite hermetiškai uždarytoje talpykloje, kuri neleidžia deguoniui patekti į gaminį. Priešingu atveju oksidacijos procesas sukels skonio pablogėjimą ir naudingų savybių nusidėvėjimą.
5. Kokybiškam varškės užšaldymui reikalinga optimali temperatūra namų šaldytuve yra -18°C. Tačiau iš pradžių rekomenduojama jį užšaldyti esant šoko temperatūrai: nuo -30 iki -35 laipsnių Celsijaus. Ir tada (po 6-7 valandų) parduotuvę -18. Šis užšaldymas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką iki 2 mėnesių. Esant pastoviai temperatūrai šaldiklyje nuo -6 iki -15°C, laikymo trukmė bus ne ilgiau kaip 2 savaites.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti varškę:

Talpyklos užšaldymui

Prieš kraunant varškę į šaldiklį, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į naudojamą pakuotę. Patartina pasinaudoti šiomis galimybėmis:

1. Plastikiniai arba keraminiai indai su sandariu dangteliu.
2. Ziploc maišeliai. Jais patogu pakuoti varškę porcijomis. Be to, iš maišelio lengvai pašalinamas oras. Jis gali būti bet kokio storio, kuris pagreitins užšalimą ir atšildymą.
3. Stikliniai indai. Jame gerai išsilaikys varškė. Tačiau yra pavojus sugadinti skardinę, todėl gaminį reikės išmesti.

Kur geriau – šaldytuve ar šaldiklyje?

Aiškaus atsakymo negali būti. Viskas priklauso nuo įsigijimo tikslo. Jei varškės sūrį pirkote naudoti per 2-4 dienas, tuomet geriau jį laikyti šaldytuve nuo 0 iki 6°C temperatūroje. Šis produktas džiugins skoniu ir kvapu.

Jis gali būti vartojamas tiek žalias, tiek termiškai apdorojamas, ruošiant:

• troškinys,
• syrniki,
• koldūnai ir kiti skanėstai.

Jei varškės yra daugiau, nei galima suvartoti per 2-4 dienas, protingiau jį dėti į šaldiklį. Tik užšaldymas leidžia pailginti fermentuotų pieno produktų galiojimo laiką nuo 7 iki 60 dienų. Todėl, jei yra produkto perteklius, geriau jį užšaldyti.

Kaip užšaldyti?

Aukštos kokybės užšaldymui galite naudoti du būdus. Kiekvienas iš jų turi savo pliusų ir minusų.

Naudojant užtrauktuku maišelį

Lengviausias variantas yra naudoti specialius maišelius su užtrauktuku. Jie skirti maistui laikyti.

Ruošinio kūrimo algoritmas susideda iš nuoseklių veiksmų:

1. Pirmo šviežumo fermentuotą pieno produktą sukraukite į maišelį su hermetiškai uždarytu užsegimu.
2. Lygiu sluoksniu paskleiskite varškę.
3. Neuždarydami maišelio išimkite jame susikaupusį orą, palaipsniui spausdami masę. Tam galite naudoti kokteilio šiaudelį. Oro nebuvimas teigiamai paveiks skonį po atitirpinimo.
4. Ant maišelio užklijuokite lipduką, nurodantį datą. Tai leidžia kontroliuoti galiojimo laiką.
5. Užsukite užsegimą ir padėkite į šaldiklį.

Metodo privalumai:

1. Užšalimo greitis. Tai padeda išsaugoti skonį ir kokybę.
2. Sutaupykite vietos šaldiklyje.
3. Naudojimo paprastumas. Atšildymui nereikia išimti viso gabalo, o tik pašalinti reikiamą kiekį iš viso tūrio.

Kurti porcijinius preparatus yra praktiškiau. Produktas netaikomas temperatūros pokyčiams, kurių negalima išvengti, nes reikia išimti jį iš šaldiklio ir nupjauti reikiamą kiekį.

Tara pagaminta iš keramikos, plastiko, stiklo

Šaldymui tinka keraminė ir plastikinė, taip pat stiklinė tara. Jų naudojimas varškės užšaldymui turi savo niuansų:

1. Dėdami varškę į indą, nepripildykite jos iki kraštų. Dėl to oras gali patekti į vidų, nes užšaldant masė padidės, todėl dangtis pakils.
2. Stikliniai ir keraminiai indai yra geri, nes juose esantis gaminys netamsėja ir pašalinama drėgmė, nes naudojami indai yra su hermetiškai uždarytais dangteliais. Jis taip pat nėra visiškai užpildytas.
3. Pasirinkę vieną iš šių variantų, pripildykite indus varškės, sandariai uždarykite dangtį ir įdėkite į šaldiklį.

privalumus

• sandarumas;
• kokybės rodiklių palaikymas;
• oro prieigos trūkumas.

Minusai:

• Trūkumu galima laikyti ilgesnio užšaldymo faktą, lyginant su pakuote;
• konteineris gali įtrūkti;
• Negalėsite gauti tik dalies varškės, turėsite atitirpinti visą produktą.

Be minėtų dalykų, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad ilgesnis užšaldymo procesas neigiamai veikia varškės skonį.

Atitirpinimo niuansai

Vienintelis teisingas būdas atitirpinti varškę yra padėdami gaminį į šaldytuvo lentyną.

Ten jis palaipsniui atitirps per 10–12 valandų ir išlaikys naudingas savybes bei skonį. Jį galima vartoti žalią.

Kambario temperatūroje produktas atitirps per 3-5 valandas. Tačiau tuo pat metu padidėja patogeninių mikroorganizmų plitimo rizika, o tai sukelia greitą fermentuoto pieno produkto gedimą.

Yra nuomonė, kad varškės sūrį galite greitai atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Tačiau tokiu atveju produktas taps nenaudingas organizmui ir taps neskanus.

Ar buvo išsaugotos naudingos produkto savybės, galima nustatyti pagal du rodiklius. Balta spalva ir pieno kvapas rodo produkto kokybę..

Ko negalima užšaldyti?

Varškės masės ir pastos neturėtų būti užšaldytos. Priežastis ta, kad po atitirpinimo jie praranda savo struktūrą ir konsistenciją. Produktas tampa visiškai neskanus ir nenaudingas.

Kitas dalykas – pusgaminiai, kurie buvo iš anksto termiškai apdoroti. Užšaldymas:

• sūrio pyragaičiai,
• blynai su varške,
• koldūnai,
• varškės troškinys neturi įtakos jų kokybei ir skoniui.

Išvada

Varškė – itin sveikas ir skanus rauginto pieno produktas. Ilgą laiką laikant šaldytuve pailgėja tinkamumas vartoti.

Tačiau užšaldžius ir atšildant produktą, svarbu laikytis šio proceso rekomendacijų ir taisyklių.