Kokios yra varškės laikymo sąlygos ir temperatūra?

Laikant varškę, būtina laikytis temperatūros režimo.

Kai temperatūra pakyla arba keičiasi, šis produktas pradeda gesti ir praranda savo naudingas savybes.

Laikantis laikymo sąlygų ir temperatūros varškės sūris išliks šviežias ilgą laiką.

Reikalavimai pagal GOST ir SanPiN

Varškę šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas nuo 0 °C iki 8 °C temperatūroje. Produktas neturėtų būti veikiamas temperatūros pokyčių. Priešingu atveju pasikeis produkto konsistencija.

Varškės tinkamumo laikas priklauso nuo produkto temperatūros ir laikymo vietos:

1. Kambario temperatūra. Esant temperatūrai nuo +18°C iki +25°C, fermentuotas pieno produktas suges per 4-6 valandas. Todėl rekomenduojama iš šaldytuvo išimti nedideles produkto dalis.

   Likusi dalis turi būti grąžinta į šaldytuvą. Rauginto pieno produktų negalima palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose ar šalia šildymo prietaisų.

2. Šaldytuve. Šaldytuvo skyriuje produktas išlieka šviežias nuo +2°C iki +4°C temperatūroje nuo 1 iki 5 dienų.
3. Šaldiklyje. Nuo -18°C iki -35°C temperatūroje varškės sūris gali būti laikomas iki 60 dienų. Nuo 0°C iki -15°C – 7-14 dienų. Užšaldęs produktas nepraras savo naudingų savybių, bet pakeis konsistenciją.Atšildytas produktas nebus trupinis, o primins varškės masę.

Kaip jį laikyti?

Skirtingų rūšių varškės galiojimo laikas yra skirtingas. Net jei šie produktai bus laikomi toje pačioje temperatūroje, riebi varškė suges greičiau nei neriebi varškė.

Uždaroje pakuotėje

Parduotuvėje pirktos varškės sandarioje pakuotėje maksimalus laikymo laikas yra 14 dienų nuo 0°C iki 6°C temperatūroje. Pasterizuotas produktas uždaroje pakuotėje išlieka šviežias 5-7 dienas toje pačioje temperatūroje. Vakuuminėje pakuotėje supakuotas produktas išliks šviežias mėnesį.

Atidarius

Atidarius pakuotę, šis greitai gendantis produktas gali būti laikomas ilgiau nei 24 valandas. Ir tik šaldytuvo lentynose nuo 0 °C iki 6 °C temperatūroje. Jei varškę iš parduotuvėje pirktos pakuotės perkeliate į emaliuotą dubenį ar plastikinę dėžutę, tinkamumo laikas pailgėja iki 2 dienų.

Namai

Šis fermentuotas pieno produktas laikoma naudingiausia, nes gaminamas rankomis, nepridedant konservantų.

Tačiau konservantų nebuvimas ir terminis apdorojimas sumažina šio produkto galiojimo laiką.

Maksimalus naminių skanėstų tinkamumo laikas yra 72 valandos.. Bet geriau jį suvartoti per 24 valandas nuo paruošimo momento.

Natūralus

Kuo natūralesnis produktas, tuo greičiau jis pradės gesti. Be terminio apdorojimo ir konservantų natūralus varškės sūris ilgai neišlaikomas. Kaip ir vaikiškas varškės sūris, natūralus produktas negali būti laikomas ilgiau nei 72 valandas nuo 0 °C iki 8 °C temperatūroje.

Norėdami pratęsti natūralaus ir naminio varškės galiojimo laiką, Produktą rekomenduojama suvynioti į foliją arba pergamentą. Šaldytuvo lentynose toks produktas išliks šviežias 4-5 dienas.

Ožka

Iš ožkos pieno pagamintos varškės laikymo temperatūra svyruoja nuo 4 °C iki 8 °C. Tokiomis sąlygomis produktas išliks šviežias 72 valandas.

Varškės išrūgos

Skystis, nusausintas ruošiant varškę - išrūgų, naudojamas gastronomijos ir kosmetikos reikmėms. Jo tinkamumo laikas priklauso nuo skysto produkto tipo:

1. Šviežias natūralus Varškės išrūgos, nepridedant konservantų, laikomos šaldytuve iki 4-5 dienų.
2. Parduotuvėje pirktas serumas. Parduotuvėje pirktos prekės uždarytoje pakuotėje tinkamumo vartoti terminą ant pakuotės nurodo gamintojas. Atidarius pakuotę, likusias išrūgas geriau supilti į stiklinį indelį. Indą sandariai uždenkite dangteliu ir padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Čia produktas gali išlikti iki 72 valandų ne aukštesnėje kaip 5 °C temperatūroje.

Kambario temperatūroje serumas laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas. Oro temperatūra patalpoje neturi viršyti 15 °C. Namines išrūgas galima laikyti balkone arba rūsyje.

Užšaldytas produktas išlieka šviežias iki šešių mėnesių. Serumo, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gerti negalima, bet galima naudoti kosmetiniais tikslais.

Mažai riebalų

Jis ruošiamas iš pieno, kuris buvo atskirtas, tai yra, pašalinta grietinėlė. Neriebus produktas išlieka šviežias ilgiau nei kitų rūšių fermentuoti pieno produktai. Jis gali būti laikomas iki 5 dienų nuo 0 °C iki 8 °C temperatūroje.

Riebus

Pagaminta iš nenugriebto pieno. Varškė, kurios riebumas yra 19% ar daugiau genda greičiau nei kitos veislės. Esant temperatūrai nuo 0 °C iki 5 °C, tokie produktai išlieka švieži iki 24 valandų.

Rauginti pieno produktai

Maksimalus varškės patiekalų tinkamumo laikas – 72 valandos. Tačiau naudingiausia juos suvalgyti per 24 valandas po paruošimo.

Indų su varškės įdaru laikymo trukmė:

• pyragas - iki 1 dienos;
• blynai - iki 12 valandų;
• sūrio pyragaičiai, troškinys - iki 1 dienos;
• desertai, pyragaičiai su varškės kremu – iki 18 val.

Išvada

Temperatūros režimo laikymasis ir tinkama laikymo vieta yra pagrindiniai varškės laikymo reikalavimai. Šaldytuvo lentynose šis produktas nepraranda savo skonio ir naudos keletą dienų.

Rauginti pieno produktai gali būti užšaldyti. Greitai gendančių produktų kambario temperatūroje geriau nelaikyti.