Paklauskime šefo: kiek laiko išsilaiko kepti kiaušiniai?

Terminis apdorojimas žymiai sumažina leistiną kiaušinių produktų galiojimo laiką. Keptų kiaušinių galiojimo laikas taip pat turi savo ypatybių.

Omletas arba kepti kiaušiniai labai greitai genda. Todėl svarbu žinoti, ar juos iš viso galima laikyti po virimo.

Toliau papasakosime, kiek laiko ir kaip tinkamai laikyti keptus kiaušinius.

Kiek laiko galima laikyti?

Reikėtų iš karto pažymėti, kad tai nepageidautina. Bet jei reikia, tai vis tiek įmanoma, jei laikysitės kai kurių svarbių rekomendacijų. Ir taip pat - atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip šaldymo įrenginio naudojimas ar sandėliavimas be jo.

Naudojant šaldytuvą

Po valgio likusius keptus kiaušinius rekomenduojama kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Temperatūra įprastame šaldytuve yra 4–5°C, o tai atitinka optimalias leistinas keptų kiaušinių produktų laikymo vertes.

Kiaušienė turi būti dedama į specialų skyrių trumpo galiojimo laiko produktams. Jei jo nėra, šalčiausioje vietoje ir tiesiai prie galinės šaldytuvo sienelės.

Kambario temperatūroje

Įprastomis sąlygomis, nenaudojant šaldytuvo (jei jo nėra, biure, kelyje), keptų kiaušinių tinkamumo laikas gerokai sumažėja.

Pvz.:

• gerai iškeptas omletas išlieka šviežias be šaldymo įrenginio iki 12 valandų;
• jei tai yra keptas kiaušinis su minkštu tryniu, tada jis negali būti laikomas kambario sąlygomis ilgiau nei 6 valandas nuo paruošimo momento;
• Šie kriterijai aktualūs, jei inde nėra pieno produktų, o indai su keptais kiaušiniais yra hermetiškai sandarūs.

Nepakankamai gerai iškepta kiaušinienė nepadėjus patiekalo į šaldytuvą suges greičiau nei nurodyta aukščiau.

Saugojimo funkcijos

Be minėtų niuansų, turinčių įtakos kiaušinienės galiojimo laikui, yra ir kitų svarbių veiksnių, prisidedančių prie naudingų produkto savybių išsaugojimo ir jo saugumo sveikatai. Tai:

1. Gatavo patiekalo sudėtis. Pieno, daržovių ir kitų greitai gendančių produktų buvimas jame žymiai sumažina jo galiojimo laiką.
2. Temperatūra. Keptus kiaušinius galima laikyti aukštesnėje nei nulio temperatūroje nuo 2 iki 6°C.
3. Vidutinė drėgmė. Padidėjęs lygis išprovokuoja pelėsių susidarymą, o žemas – kiaušinių patiekalus.

Nemenką reikšmę turi omleto ir keptų kiaušinių pakuotė bei laikymo būdas – šaldytuve ar be jo.

Koks yra geriausias būdas jį išlaikyti?

Saugojimo rekomendacijos yra šios:

1. Naudodami bet kokį laikymo būdą, gatavą patiekalą būtinai uždenkite. Taip bus išvengta kiaušinių išdžiūvimo, drėgmės pertekliaus ir pašalinių kvapų prasiskverbimo.
2. Geriausias būdas yra naudoti konteineris su sandariu dangteliu. Sąlyčio su oru trūkumas žymiai pailgins keptų kiaušinių galiojimo laiką.
3. Talpyklos gali būti naudojamos iš plastiko arba emalio.

Kaip padidinti maisto produktų galiojimo laiką?

Keptus kiaušinius galite ilgai laikyti šaldiklyje. Užšaldžius keptus kiaušinių produktus, galima pratęsti jų galiojimo laiką iki 12 mėnesių.

Tuo pačiu metu, išlaikydami tinkamumą maistui, kepti kiaušiniai praranda skonį ir kai kurias savybes. Kiaušinė ir omletas keičia skonį ne į gerąją pusę.

Patiekalai po atitirpinimo tampa:

• per porėtas;
• arba, priešingai, labai tankus, tarsi guminis;
• visiškai neskanus;
• nemalonus - esant netoliese esančių produktų (mėsos, žuvies) kvapams.

Lėtai atšildykite keptus kiaušinius. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama juos kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą, kol jie visiškai atšils. Nenaudokite mikrobangų krosnelės atšildymui! Papasakosiu apie kiaušinių užšaldymą tai straipsnis.

Sugedusios kiaušinienės ir omleto ženklai

Nustatyti keptų kiaušinių netinkamumą nėra sunku. Jų ištvirkimą liudija išraiškingi ženklai:

• ryškiausias iš jų – nemalonus supuvęs kvapas;
• balto, juodo arba žalio pelėsio pūkų buvimas;
• slidžių gleivių ar drumsto skysčio atsiradimas;
• supuvęs omletas pasižymi tamsesne nei įprasta spalva;
• kiaušinienė tampa sausa ir susiraukšlėjusi.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Sugedusių keptų kiaušinių vartojimo galima išvengti, jei laikomasi leistino gatavo produkto tinkamumo vartoti termino. O paprastų patarimų laikymasis pašalins žalos sveikatai tikimybę.

Štai keletas iš jų:

1. Prieš kepdami keptus kiaušinius, patikrinkite jų šviežumą panardindami kiaušinį į vandenį. Šviežios nugrims į apačią, senos plauks į viršų.
2. Kiaušinius muškite ne į keptuvę, o į atskirus indus po vieną. Šviežiuose trynys nesimaišys su baltumu, senuose jis susilies.
3. Jei neplanuojate suvalgyti viso omleto ar kiaušinienės iš karto, į patiekalą nepilkite grietinės, pieno, žolelių ir daržovių.
4. Laikymui naudokite plastikinius indus, foliją, pergamentinį popierių arba maistinę plėvelę. Jūs negalite įdėti gatavo produkto į celofano maišelį.
5. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, kepkite kiaušinius, kol jie visiškai iškeps. Požymiai: balta spalva iš skaidraus virsta balta, trynys neišsiskleidžia.
6. Kepti kiaušiniai ir skysti omletai genda daug greičiau. Kambario temperatūroje tokie indai taps pavojingi sveikatai tiesiogine prasme per 3 valandas, šaldytuve – po 4 valandų.
7. Užšaldymas yra ilgiausias būdas laikyti keptus kiaušinius. Bet geriau juos vežtis į iškylą specialiame izoliuotame maišelyje.
8. Augaliniame aliejuje kepti kiaušiniai išsilaiko ilgiau nei virti su sviestu.

Išvada

Keptų kiaušinių kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, ar laikomasi priimtinų galiojimo datų. Laikydamiesi rekomendacijų dėl tinkamo kiaušinienės ir omletų laikymo ir vartojimo išvengsite sunkaus apsinuodijimo, lydimo kūno apsinuodijimo ir rimtų pasekmių, įskaitant mirtį, pavojaus.