Šviežumo klausimas: kiek laiko šaldytuve išsilaiko natūralus, virtas, pasterizuotas karvės pienas?

Karvės pienas yra lengvai virškinamų baltymų ir kalcio, vitaminų ir mikroelementų sandėlis.

Tai nepakeičiamas produktas žmogaus racione, kurio maistines savybes galima išsaugoti tik laikantis tam tikrų sąlygų: tinkamų temperatūros sąlygų, galiojimo laiko.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kiek laiko užtenka karvės pieno.

Laikymo laikas

Galiojimo laiką lemia du pagrindiniai veiksniai:

1. Produkto apdorojimo būdas (parduotuvėje pirktas, pasterizuotas, virtas, žalias).
2. Temperatūros sąlygos (šaldytuve, šaldiklyje, kambario sąlygomis).

Kambario sąlygomis

Kambario temperatūroje (daugiausia +22°C) natūralus naminis karvės pienas išlieka šviežias iki dviejų valandų, nuo +8°C iki +10°C – dvylika valandų.

Kambario temperatūroje virtą pieną galima laikyti iki septynių dienų. Parduotuvėje pirktas produktas sandarioje pakuotėje išlieka šviežias iki septynių dienų.

Vienintelis parduotuvėje įsigytas pakuotės variantas, kurio tinkamumo laikas pailgėja iki trisdešimties dienų, yra Tetra Pak pakuotė.

Atidarius pakuotę reikia įdėti į šaldytuvą, kur neprarandant skonio ir maistinių savybių galima laikyti iki dviejų dienų.

Šaldytuve

Žalias karvės pienas neprarandant skonio ir maistinės vertės šaldytuve galima laikyti iki keturiasdešimt aštuonių valandų (temperatūra nuo +1°C iki +3°C). Oro temperatūrai pakilus iki +4°C, laikymo laikas sutrumpėja iki 36 valandų, esant +6°C – iki dvidešimt keturių valandų, nuo +8°C iki aštuoniolikos valandų.

Pasterizuotas pienas, sandariame maišelyje, gali būti laikomas iki dviejų savaičių. Atidarius pakuotę, laikymo laikas sutrumpėja iki keturiasdešimt aštuonių valandų. Atidarius pakuotę, pasterizuotą pieną geriau supilti į sterilizuotą stiklinį indelį ir uždaryti sandariu dangteliu.

Šaldytuvo lentynose virtas pienas išlaiko savo skonį ir maistinę vertę iki septynių dienų.

Šaldiklyje

Šaldiklyje (temperatūra -18°C) produktas gali būti laikomas iki dviejų mėnesių. Svarbu atsiminti, kad su kiekviena laikymo savaite mažėja produkto maistinė vertė, todėl nerekomenduojama viršyti užšaldymo laiko.

Prieš laikant šaldiklyje, buteliukas turi būti paženklintas etikete (nurodyti laikymo pradžios datą). Tai padės išvengti vėlavimo ir su tuo susijusio pieno produktų gedimo.

Koks yra geriausias būdas jį laikyti?

Kad pienas kuo ilgiau išlaikytų savo skonį ir maistines savybes, labai svarbu, be temperatūros režimo, pasirinkti tinkamą indą laikymui.

Šviežias, natūralus karvės pienas geriausia laikyti stikliniuose induose. Stiklas nereaguoja su maistu ir neišskiria kenksmingų medžiagų.

Stiklinius indus patogu sterilizuoti (švara – kokybiško laikymo garantija). Kaip saugojimo galimybę galite naudoti indus iš nerūdijančio plieno, aukštos kokybės maistinio plastiko ir keramikos.

Parduotuvėje pirktas pienas patogu laikyti gamintojo pakuotėje: plastikiniuose buteliuose arba tetrapakuose. Prieš laikant pieno produktus plastikiniuose maišeliuose, geriau juos supilti į stiklinį indelį ar butelį (tokioje formoje tikimybė, kad pienas išsilies, minimali).

Pieno produktai puikiai sugeria pašalinius kvapus, todėl laikymo indai turi būti su dangteliu.

Ar įmanoma pratęsti galiojimo laiką?

Yra keletas būdų, kaip pratęsti natūralaus karvės pieno galiojimo laiką.

Virimas

Pienas verdamas puode 1-2 minutes, po to, nusistovėjęs, dedamas į šaldytuvą, kur gali būti laikomas iki penkių dienų. Kad pienas nesudegtų, Geriau virti puode su storu, daugiasluoksniu dugnu.

Pasterizavimas

Pasterizavimas padės pratęsti pieno produktų galiojimo laiką iki dešimties dienų.

Veiksmų algoritmas:

• šviežias pienas supilamas į sausą, sterilizuotą keptuvę (geriausia rinktis nerūdijančio plieno arba emaliu dengtus indus) ir įkaitinamas iki 65°C-70°C (temperatūrą reguliuoti padės specialus virtuvinis termometras);
• pasterizuokite pašildytą pieną trisdešimt minučių.

Užpildyta skarda dedama į iki 80C įkaitintą orkaitę vienai valandai, po to pieno produktas atvėsinamas iki kambario temperatūros, išpilstomas į švarius, sterilizuotus stiklainius ir laikomas šaldytuve. Perskaitykite, kiek laiko išsilaiko pasterizuotas pienas Čia.

Sušalimas

Pagrindinė tinkamo užšaldymo sąlyga – švarus, sausas, hermetiškai uždarytas indas.

Pienas Patogu užšaldyti tvirtuose maisto maišeliuose su užtrauktuku, maži plastikiniai buteliai ar ledukų padėklai (geras pasirinkimas tiems, kurie pieną naudoja kaip priedą prie arbatos ar kavos).

Jei laikymui naudojami plastikiniai buteliai, užpildžius indą reikia švelniai suspausti (išspausti orą) ir sandariai uždaryti dangteliu.

Atšildykite pieną šaldytuve dvidešimt keturias valandas. Pieno produktui visiškai atšilus, jį reikia pavirti 1-2 minutes, po to galima vartoti gerti arba gaminti desertus. Jau atšildyto ar virinto pieno pakartotinai užšaldyti negalima! Galite rasti būdų, kaip užšaldyti pieną tai straipsnis.

Kaip apeiti faktą, kad produktas yra pasenęs?

Nemalonus rūgštus kvapas, krešuliai ir gumuliukai yra signalas, kad produktas sugedęs. Tačiau ką daryti, kai nėra galimybės vizualiai įvertinti produkto būklės (deja, net ir esant tinkamais galiojimo terminams, parduotuvėje pirktas pienas buteliuke ne visada šviežias)? Mikrobangų krosnelė ateis į pagalbą.

Kad išvengtumėte „staigmenų“ dėl pieno sutraukimo puode, Prieš verdant patikrinkite:

• į puodelį supilkite šiek tiek (50-100ml) pieno;
• puodelį įdėkite į mikrobangų krosnelę 2 minutėms esant 300 W.

Ką daryti, jei rūgsta?

Ne visi žino, tačiau yra daug būdų, kaip išmesti rūgštų produktą:

1. Rūgpienio produktas idealiai tinka puriems blynams, nėriniuotiems blynams ar skaniai kukurūzų duonai gaminti.
2. Rūgpienis dedamas kaip tirštiklis į mėsos padažą. Tereikia į troškinį supilti pieno produktą ir lėtai maišyti, kol mišinys sutirštės.
3. Rūgpienio marinatas padarys mėsą švelnią ir stebėtinai minkštą.
4. Naminį sūrį ar varškę lengva paruošti namuose. Pakanka rūgpienį pašildyti iki 80°C temperatūros, o pieno produkto varškės krešulius sudėti į kiaurasamtį su marle, sutraukti marlę į mazgą ir surišti virš dubens ar keptuvės, kad išrūgos liktų. varškėje išvarva iki paskutinio lašo.

Rūgpienis gaivina odą. Užtenka plonu sluoksniu užtepti pieno produkto, palaukti dešimt minučių ir nuplauti šiltu vandeniu.

Rūgpienio blynai, vaizdo receptas:

Patarimas

Griežtai nerekomenduojama virti karvės pieno aliuminio keptuvėje. Metalas, reaguodamas su riebalų rūgštimis, gadina produkto skonį ir neigiamai veikia jo maistinę vertę.

Dažnai, siekdamos pailginti galiojimo laiką, nesąžiningos šeimininkės į pieną deda sodos, acetilsalicilo rūgšties ir kitų cheminių ingredientų. Lakmuso popierius padės nustatyti gaminio kokybę. Kepimo soda raudoną lakmuso juostelę pavers mėlyna. Jei piene bus cheminių priemaišų, mėlynas lakmuso popierius taps raudonas.

Pieno produktai, skirti ilgalaikiam saugojimui (ultropasterizuoti), gali būti dedami ant viršutinių lentynų arba šaldytuvo durelių.

Išvada

Tik trijų sąlygų laikymasis: švarūs indai, tinkamos temperatūros sąlygos, minimalus kontaktas su oru ir saulės spinduliais padės išsaugoti karvės pieno skonį ir maistinę vertę.