Koks sūrio galiojimo laikas atidarius gamintojo pakuotę?
Sūris beveik visada randamas tradiciniame bakalėjos krepšelyje. Perkamas rytiniams sumuštiniams arba kaip gardus užkandis šventiniam stalui.
Jis naudojamas skaniai plutei sukurti kepant arba kaip salotų ingredientas. Sūris dedamas į kepinius, makaronus ir net sriubas. Jais mėgaujamasi ne tik namuose, bet ir iškylose, vasarnamyje ir kelyje.
Gerai, jei po ranka turite šaldytuvą. Ką daryti, jei atidaromas gamyklinis korpusas ir produktas nėra visiškai suvalgytas? Straipsnyje kalbėsime apie sūrio galiojimo laiką atidarius pakuotę.
Turinys
Laikymo sąlygos
Sandariai uždengto sūrio galiojimo laikas nurodytas ant prekinės pakuotės. Išpakavus neišvengiamai prasideda gedimo procesas. Apsvarstykime galimas laikymo galimybes ir galiojimo laiką siūlomomis sąlygomis.
Pirmieji pažeidimo požymiai sūris:
- pelėsiai,
- tamsios dėmės,
- miltelinė danga.
Šaldytuvas
Idealus variantas – gaminys atidaromas prieš patiekiant, likęs gabalėlis dedamas į šaldytuvą, kur nustatoma 0...+8°C temperatūra ir palaikoma 85-90 % drėgmė. Tokiomis sąlygomis, priklausomai nuo veislės, galima laikyti 5-10 dienų.
Sūris nemėgsta temperatūros pokyčių, lengviausia palaikyti pastovų vėsinimo režimą šaldytuve.
Minkštiems trupiniams sūriams drėgmės kriterijus yra toks pat svarbus kaip ir vėsumas. Su sūriais Esant nepakankamai drėgmei, atsiranda pokyčių:
- Džiovinimas.
- Plutos atšilimas.
- Gelsta.
- Kietėjimas.
Šaldytuve kameros viduje cirkuliuoja oro mainai, kurie išgarina drėgmę iš visų produktų.
Kad atidarytas sūris neišdžiūtų, naudokite vieną iš šių būdų:
- Sudėkite į indą su dangteliu.
- Apvyniokite vaškiniu popieriumi.
- Sudėkite į puodą, uždenkite audiniu.
Svarbu palaikyti ne tik sūrio drėgmę, bet ir neleisti įsigerti kitų produktų kvapams. Sūris, praradęs natūralų aromatą, net ir be gedimo požymių, tampa nebeapetitiškas. Individuali pakuotė pašalins nepageidaujamą reiškinį.
Šalta aplinka stabdo patogeninių mikroorganizmų ir pelėsių kolonijų augimą raugintuose pieno produktuose. Kuo lėtesnis jų vystymasis, tuo ilgiau sūris išlieka šviežias ir tinkamas vartoti.
Kambario temperatūroje
Rauginti pieno produktai turi turtingą mikroflorą. Daugumai mikroorganizmų gyvybei palanki +18 laipsnių temperatūra. Dauginasi ne tik naudingi, bet ir pavojingi žmogaus organizmui mikrobiomai. +20...+24°C temperatūra visiškai netinkama sūriui išsaugoti tinkamos formos.
Tai ne tik produkto laikymas virtuvėje. Gamyboje, transporto priemonėse, sandėliuose ir parduotuvėse sūriui įrengiami šaldytuvai, spintos, kondicionieriai.
Kambario temperatūroje ant stalo leidžiama palikti tik tą produktą, kuris patiekiamas valgio metu. Jei puota trunka 3-4 valandas, o visi sūrio patiekalai buvo išbandyti, tada likučius geriau dėti į šaldytuvą.
Šaldiklis
Šaldymo būdas naudojamas sūrio likučiams laikyti, kurie vėliau bus naudojami kaip karštųjų patiekalų ingredientai. Atšildytas sūris visam laikui keičia savo struktūrą, tampa birus arba guminis.
Norėdami užšaldyti produktą, turite paruošti:
- Sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite į šaldymo maišus arba konteinerius. Racionaliau formuoti porcijomis, kad prireikus nereikėtų atitirpinti visos masės.
- Maišelius ir talpyklas įdėkite į šaldiklį, išlyginkite.
Šaldiklyje preparatus galima laikyti ne ilgiau kaip 2-4 savaites. Ilgalaikis užšaldymas pakeičia produktą:
- drėgmė išgaruoja;
- tekstūros pokyčiai;
- pradinis aromatas išnyksta.
Įvairių veislių savybės
Sūrių veislių receptuose yra skirtingas drėgnųjų komponentų, druskos ir konservantų kiekis. Produkto tinkamumo laikas atidarius originalią pakuotę priklauso nuo to:
| Sūrio rūšis | Temperatūra (°C) | Laikymo laikas | Laikymo būdas |
| Tvirtas | +5…+8°С | 15 dienų | Suvyniokite į servetėlę, suvilgytą sūriame vandenyje |
| Rassolny | +8°С | 1-2 mėn | Panardinkite į sūrymą |
| Su pelėsiu | +1…+6°С | 7 dienos | Suvynioti į popierių, foliją, palaikyti šiltoje patalpoje kelias valandas, kartą per tris dienas. |
| Susiliejęs | +1…+6°С | 3-6 valandas | Originalioje pakuotėje, taroje |
Skaitykite apie mėlynojo sūrio laikymą Čia, sulietas - čia.
Kaip pratęsti laikotarpį?
Keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti:
Išimkite originalią pakuotę. Jo negalima naudoti kaip indo – ant vidinių sienelių susidaro kenksminga mikroflora.- Virtuvės vyniojamasis popierius, plėvelė ir folija turi būti keičiami kasdien.
- Sūrio indai plaunami ir sausai nušluostomi kiekvieną dieną.
- Aitrų kvapą turinčių produktų negalima dėti kartu, sūris sugeria kitų žmonių aromatus.
- Nedėkite sūrio arti šaldytuvo galinės sienelės verkiančio paviršiaus. Drėgmė permirks gaminį ir atsiras gedimo požymių.
Išvada
Greitai gendantis delikatesas išlaiko savo naudą ir maistinę vertę šviežias. Reikia atsiminti, kad sūris iš pradžių buvo išrastas tam, kad pienas nesurūgtų.
Tai jau prasidėjusio pieno rūgimo produktas. Ilgalaikis saugojimas tik tęsia šį procesą. Taisyklių nepaisymas ir tinkamumo vartoti termino nesilaikymas gali sukelti apsinuodijimą maistu.
