Kokioje temperatūroje reikia laikyti svogūnus?
Nuimtas svogūnų derlius puikiai išsilaikys iki pavasario tik tada, kai bus įvykdytos tam tikros sąlygos: tinkama temperatūra ir priimtinas drėgmės lygis.
Kokioje temperatūroje svogūnus (svogūnus, porus, žalumynus) geriau laikyti namuose žiemą, kad šis produktas būtų kuo ilgiau naudojamas gaminant maistą?
Turinys
Temperatūros režimas svogūnams
Tradiciškai saugojimo procesą galima suskirstyti į tris etapus:
- džiovinimas,
- aklimatizacija,
- tiesioginis saugojimas.
Sumažinti derliaus nuostolius sandėliavimo metu ir kiek įmanoma pailginti šį procesą įmanoma tik tuo atveju, jei kiekviename etape laikomasi tinkamų temperatūros sąlygų.
Taigi, džiovinimo etapas vyksta +18-22°C temperatūroje. Džiovinimas padeda sugriežtinti svogūnėlio kaklelį, taip užkertant kelią kenksmingoms bakterijoms prasiskverbti į šakniavaisių vidų. Džiūvimas trunka nuo trijų iki keturių dienų, kol visiškai išdžius svogūną dengiantis lukštas.
Aklimatizacijos procese siekiama užtikrinti, kad po karšto džiovinimo svogūnėliai palaipsniui įgautų reikiamą laikymo temperatūrą. Aklimatizacija trunka nuo dviejų iki penkių dienų. Kasdien nukrenta 5°C.
Labai svarbu užtikrinti, kad ant šakniavaisių nesusidarytų kondensatas.. Drėgmė gali sukelti puvimą ir pelėsį.
- Kas atsitiks, jei temperatūra bus aukštesnė nei įprasta? Esant aukštesnei nei įprastai laikymo temperatūrai, nuimtas derlius labai prarandamas. Labai mažos lemputės praranda drėgmę ir greitai išdžiūsta. Didesni svogūnai pradeda dygti, o tai taip pat praranda savo skonį ir maistines savybes.
- Kas atsitiks, jei temperatūra nukris žemiau normalios? Laikymas žemesnėje nei įprasta temperatūroje žymiai padidina pasėlių gedimo procentą ir sumažina konservuotų svogūnų kiekį.
Jei minusas
Ilgalaikis laikymas minusinėje temperatūroje gali sukelti gaminio užšalimą. Dėl to minkštimas tampa:
- laisvas,
- vandeningas,
- neskanus.
Vos tik sušalęs svogūnas patenka į šiltą vietą, žvynai sušlampa ir pradeda pūti, ant jų pradeda formuotis pelėsis.
Jei nuolat keičiasi
Staigūs temperatūros ir drėgmės pokyčiai gali sukelti šias problemas:
- lemputės augimo taško pažadinimas;
- grybelinių ligų vystymasis;
- puvinio ir pelėsio vietų atsiradimas.
Jis jums pasakys, kodėl laikant svogūnai pūva ir kaip to išvengti. tai straipsnis.
Nepretenzingiausios veislės žiemos laikymui
Laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo produkto tipo. Aštrios veislės (pavyzdžiui, Aleko arba Chalcedonas) yra mažiau reiklios temperatūros sąlygoms. Sandėliavimui į pirmąsias eiles geriau dėti pusiau aštrias veisles (Golden ar, Danilovsky) ir jas valgyti pirmiausia.
Renkantis veisles ilgalaikiam saugojimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
Ūkininkas vėlavo - atsparus ligoms, po penkių – šešių mėnesių laikymo svogūno galvutės tankumas ir sultingumas, šviesiai geltonas lukšto atspalvis išlieka nepakitęs.- Strigunovskio vietinis — apvalūs labai aštraus skonio svogūnai puikiai išlaiko spalvą ir skonį iki šešių mėnesių.
- Sturonas — jei palaikoma temperatūra, galima laikyti iki devynių mėnesių. Idealiai tinka auginti vidutinio klimato regionuose.
- Chalcedonas - Tinka auginti šiltame klimate.
- Aleko — susmulkinti svogūnai neplyšta. Lemputės forma pailga. Esant temperatūros sąlygoms, jis išlaiko savo maistines savybes iki septynių mėnesių.
Bendrą informaciją apie svogūnų laikymą rasite tai skyrius.
Kiek laipsnių šalčio porai atlaiko namuose?
Galima kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias porų savybes ir skonį, jei laikomasi tinkamų temperatūros sąlygų.
Taigi šaldytuve (+ 2-4 ° C temperatūroje), daržovių stalčiuje, porai gali būti laikomi iki penkių mėnesių. Kad stiebai būtų švieži, jie dedami į polietileninį maišelį su iš anksto padarytomis skylutėmis ventiliacijai.
Uždarame balkone, garaže ar rūsyje porai laikomi +1°C iki +5°C temperatūroje ne ilgiau kaip šešis mėnesius.. Labai svarbu periodiškai tikrinti, ar produktas nesugadintas (supuvę stiebai nedelsiant pašalinami), taip pat stebėti oro drėgmę patalpoje.
Prie -3°C porai pradeda prarasti maistinę ir skonio vertę.Prie -7°C stiebai nušąla ir tampa netinkami vartoti.
Galite sužinoti, kaip porus laikyti rūsyje ar rūsyje Čia. Kaip laikyti porus namuose, skaitykite čia.
Žaliųjų svogūnų plunksnos
Pagrindinė ilgalaikio sultingų ir sveikų žaliųjų svogūnų laikymo sąlyga yra tinkama temperatūra.
Taigi, esant 0°C temperatūrai, žaliųjų svogūnų plunksnos sultingumą išlaiko du mėnesius. +3-4°C temperatūroje žalumynai gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvidešimt dienų.
Kambario temperatūroje (+18-20°C) žaliųjų svogūnų plunksnos nuvysta per tris dienas. Smulkiai pjaustytus žalius svogūnus galite laikyti šaldiklyje (-18°C) dvylika mėnesių.
Smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų džiovinimas orkaitėje (+50-60°C) padės išsaugoti sveiką produktą mažiausiai dvejus metus.
Laikyti paliekamos tik sveikos, sultingos, ryškiai žalios spalvos plunksnos. Lukas. Išdžiūvę, nuvytę stiebai tuoj pat išmetami. Pažeistos arba nusidėvėjusios plunksnos turi būti atskirtos ir panaudotos kuo greičiau.
Skaitykite apie tai, kaip laikyti žaliuosius svogūnus šaldytuve. Čia, ziemai - čia.
Išvada
Tinkamų temperatūros sąlygų palaikymas per visą laikymo laikotarpį padės išsaugoti svogūnus iki kito derliaus.
