Grybai

Grybai yra gana reiklus produktas, kai kalbama apie laikymo sąlygas.

Nesilaikant turinio taisyklių gali pablogėti ne tik produkto skonis, bet ir jis gali būti nesaugus sveikatai.

Apie grybų laikymą - terminus, sąlygas - kalbėsime straipsnyje.

Kiek laiko galite laikyti?

Švieži grybai yra greitai gendantys produktai, kuriuos reikia greitai apdoroti. Surinktus grybus negalima laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei 2-3 valandas, neprarandant kokybės.

Per šį laiką būtina atlikti pirminį apdorojimą:

• rūšiuoti;
• pašalinti šiukšles;
• perkelti į tinkamą (geriausia emalio) indą;
• padėkite vėsioje vietoje.

Temperatūroje nuo +5 iki +15°C produktas gali būti laikomas iki 12 valandų. Esant 0-5?C temperatūrai – iki 3 parų. Beveik visų rūšių grybų po paruošimo plauti nepatartina. Tolesni veiksmai priklausys nuo to, ką planuojate daryti su derliumi.

Jei grybai nuplauti, juos reikia nedelsiant išvirti. Produkto negalima laikyti šlapio, jį reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba audiniu.

Sąlygos

Švieži grybai šiltomis sąlygomis labai greitai genda, todėl svarbu kuo greičiau atlikti pradinį apdorojimą ir nuspręsti, kas iš jų bus paruošta.

Surinktų atsargų laikymo vieta turi būti vėsi, iki 0°C ir tamsi. Drėgmė turi būti ne didesnė kaip 75%.

Kur laikyti?

Sandėliavimui dažniausiai skiriamas rūsys (rūsys) arba šaldytuvas. Laikymo trukmė priklauso nuo sąlygų, pasirinktos talpos ir produkto rūšies/kokybės.

Ant tinklelio

Kad saugojimas būtų organizuojamas tinkleliai, reikalingas išankstinis džiovinimas. Tinklai turi būti apsaugoti marle arba audiniu, kad nepatektų vabzdžiai.

Išimtis yra austrių grybai. Sandėliavimui parenkami tvirti, tankūs ir dideli klasteriai. Kojos nupjaunamos, likusios kepurėlės supjaustomos juostelėmis.

Kiekviena tokia juostelė susukama kaip rutulys ir įdedama į tinklą. Šioje formoje austrių grybas gali išlikti iki savaitės. Jei laikotarpis ilgesnis, tokie preparatai gali visiškai išdžiūti arba, atvirkščiai, supeliuoti.

Kibire

Grybai rūsyje gali išsilaikyti iki 3 dienų.. Prieš dedant į paruoštus indus grybų negalima nei nuplauti, nei nuvalyti drėgna šluoste.

Jei yra pažeidimų ir supuvusių vietų, jas reikia nupjauti.

Kaip laikymo indus rekomenduojama naudoti emaliuotus indus – puodus ir kibirus. Plastikinė pakuotė nėra geriausias pasirinkimas norint išlaikyti šviežią, nes joje susidarys kondensatas.

Iš audinio arba popieriaus

Grybams laikyti galima naudoti popierinius ir medžiaginius maišelius. Pastarasis turi būti paruoštas prieš naudojimą:

• Pamerkite švarius maišelius į druskos tirpalą;
• palaikyti tirpale 2-3 valandas;
• sausas.

Audinio skalbti negalima, nes pagrindinė užduotis yra impregnuoti medžiagą tirpalu. Apdoroję audinį druska, išvengsite kenkėjų atsiradimo.Į popierinius ir medžiaginius maišelius galite dėti tiek šviežius grybus, tiek tuos, kurie bus džiovinti ar šiek tiek vėliau užšaldyti.

Banke

Įprastuose stikliniuose induose galima laikyti smulkius grybus (sviestinius grybus, pievagrybius ir kt.). Jei pasirenkamas toks indas, viršutinės kaklo dalies negalima uždengti dangteliu.. Geriausias pasirinkimas yra naudoti popierinę servetėlę.

Nupirktus ar surinktus grybus rekomenduojama perdirbti kuo greičiau, o šviežių nelaikyti per ilgai.

Metodai

Šviežių grybų laikymas reikalauja daug darbo jėgos. Kai kuriems tipams paruošimo etape reikia laikytis sudėtingų technologinių taisyklių.

Norint išsaugoti grybus ilgą laiką, jie turi būti paruošti vienu iš šių būdų:

• marinavimas;
• marinavimas;
• džiovinimas;
• užšalimas

Jis papasakos apie grybų laikymą tai straipsnis.

Baltas

Porcini grybai yra išskirtinis ir gana brangus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais.

Nerekomenduojama jų šviežių laikyti ilgiau nei kelias valandas., nes priešingu atveju neišvengiamai prasidės puvimo procesas. Ir net šias kelias valandas produktą geriausia padėti vėsioje vietoje.

Virimas yra vienas iš būdų pratęsti galiojimo laiką. Po šio apdorojimo produktas gali būti laikomas šaldytuve iki 4 dienų. Jei grybus tokioje formoje reikia konservuoti savaitę, pasigaminkite sterilizuotą indelį, į kurį karštą preparatą iškart sudėkite ir susukite.

Taip pat nuimtą derlių galite džiovinti bet kokiu patogiu būdu: orkaitėje, saulėje, elektrinėje džiovykloje.Jei pririnkote daug kiaulienos grybų, dalį jų galite užšaldyti ir laikyti iki kito derliaus nuėmimo sezono.

Pievagrybiai

Pievagrybiai yra populiarus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Šviežius vėsioje vietoje galima laikyti iki 5 dienų.. Jei reikia, juos galima užšaldyti ir taip laikyti iki šešių mėnesių.

Nepriklausomai nuo pasirinkto paruošimo tipo, grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Pievagrybius galima šaldyti ne tik šviežius, bet ir termiškai apdorotus. Taip pat galimas konservavimas ir džiovinimas.

Skaitykite apie pievagrybių laikymą Čia.

Šaldytuve

Kad surinkti grybai išlaikytų savo naudingas savybes, jie turi būti laikomi tam tikromis sąlygomis. Šaldytuvas yra vienas iš tinkamų variantų. Tamsus ir išlaiko pastoviai žemą temperatūrą, tinka tokiam reikliam gaminiui laikyti.

Esant temperatūrai nuo 0 iki +5?C, grybų negalima laikyti ilgiau nei tris paras. Jei temperatūra aukštesnė, galiojimo laikas dar labiau sutrumpėja. Virti ir kepti taip pat neturėtų būti laikomi ilgiau nei 3 dienas. Marinuotą susuktame stiklainyje galima laikyti šaldytuve iki 3 metų. Daugiau informacijos galima rasti čia.

Šaldiklyje

Dažniausiai užšaldomi švieži grybai. Bet jūs taip pat galite įdėti jį į šaldiklį:

• virtas,
• keptas,
• sūrus,
• blanširuotas ir kt.

Iš anksto apdorotas produktas rūšiuojamas pagal rūšis, supjaustomas gabalėliais ir dedamas ant padėklų ar pjaustymo lentos vienu sluoksniu, kad sušalę nesuliptų į vieną gumulą.

Šioje formoje ruošinys siunčiamas į šaldiklį.Ir tik po to, kai visi gabalėliai sušaldomi, jie supilami į plastikinį indą arba dedami į maišelį su užtrauktuku.

Jei virti grybai užšaldomi, juos pirmiausia reikia nusausinti kiaurasamtyje.kad vanduo nutekėtų. Tokiu atveju produktas neturėtų būti perkeptas, nes po atšildymo jis vis tiek bus virtas, keptas ar troškintas. Grybai į šaldiklį turi būti dedami tik po džiovinimo. Daugiau informacijos galima rasti Čia.

Šviežias

Švieži grybai labai jautrūs laikymo sąlygoms ir gali lengvai sugesti. Norint to išvengti, svarbu jų nešildyti ir kuo anksčiau atlikti pirminį gydymą.

Privalomos sulaikymo sąlygos, net trumpam:

• oro drėgnumas iki 75% (esant didesnėms vertėms, galimas puvimas);
• apsauga nuo šviesos;
• vėsu (0-10? C).

Skaityti daugiau čia.

Apdorotas

Neapdoroti grybų produktai ilgai nelaikomi. Norint išsaugoti derlių savaites ir mėnesius, papildomai apdoroti nereikia.

Marinavimas

Net ir marinuotų, skirtingų rūšių grybų galiojimo laikas bus skirtingas.

Ilgiausiai galioja vamzdiniai grybai (baravykai, baravykai, baravykai).. Plastikines veisles sunkiau laikyti. Tai medaus grybai ir pievagrybiai, kurie labai mėgstami miesto gyventojų.

Marinuojant kaip konservantas naudojamas actas, rečiau – citrinos rūgštis. Tinkamumo laikas (naudojant patikrintus receptus su actu) ir vėsioje vietoje yra vidutiniškai 2 metai. Esant aukštesnei nei +15?C temperatūrai - 18 mėn., esant +18?C - ne ilgiau kaip vienerius metus.

Marinuoti grybai ruošiami naudoti ateityje stikliniuose induose, uždaryti metaliniu dangteliu. Skaityti daugiau čia.

Džiovinimas

Grybų džiovinimas – universalus būdas išsaugoti surinktus produktus, kad juos būtų galima naudoti ilgą laiką. Džiovinimas yra vienas saugiausių būdų. Jam priklauso ir grybai, auginami natūraliomis sąlygomis, ir dirbtinai sutvarkytuose grybienos sluoksniuose.

Dažniausiai produktas laikomas neatidarytas. Svarbu užtikrinti, kad šalia atsargų nebūtų stipraus kvapo.

Labai svarbus dalykas yra kambario sausumas, nes esant didelei drėgmei džiovintuvas greitai taps netinkamas. Dėl šios priežasties neturėtumėte naudoti šaldytuvo.

Džiovintų grybų nerekomenduojama pirkti rankomis, nes šioje formoje sunku nustatyti žaliavos tipą ir pradinę būseną. Išsami informacija - Čia.

Virimas

Šaldytuvas geriausiai tinka virtiems grybams laikyti. Apie +4?C temperatūroje galima laikyti iki 3 dienų, kai kurių rūšių (pavyzdžiui, voveraičių) – iki 4 ar net iki 5 dienų.

Kepimas

Jei kepti grybai tiesiog paliekami gulėti kambario temperatūroje, tinkamumo laikas bus labai trumpas - iki poros valandų.

Pastatytos į šaldytuvą ant lentynos, gali išlikti 1-3 dienas, jei bus įvykdytos visos sąlygos.. Jei reikia dar ilgiau pratęsti laikymo laiką, gaminį galima užšaldyti. Tada jis ten gulės mėnesius.

Kombucha konservavimas

Kombucha iš esmės yra bakterijų ir mielių simbiozė.

Jis auga maistiniame tirpale stiklainyje. Reguliariai prižiūrint, jis gyvena metų metus, dalyvauja gaivinančio gėrimo gamyboje.

Jei kombucha kurį laiką reikia konservuoti, galite įdėti į šaldytuvą, užšaldyti ir net išdžiovinti. Išsami informacija – in tai skyrius.

Grybiena

Grybiena yra grybiena, kuris yra grybo vegetatyvinis kūnas. Jo saugojimas yra vienas iš pagrindinių grybų gamybos komponentų.

Prieš organizuojant sandėliavimą, svarbu įsitikinti, kad medžiaga yra aukštos kokybės. Namų gamyboje dažniausiai naudojamas pievagrybių ir austrių grybų grybiena.

Laikymo būdo pasirinkimas priklauso nuo to, kiek laiko reikia palikti medžiagą:

1. Iki 1,5 savaitės. Jei sodinamąją medžiagą reikia laikyti tik kelias dienas, tuomet galite naudoti šaldytuvą. Temperatūra jame turi būti palaikoma stabili – iki 5?C.
2. Iki 3 mėnesių. Jei reikia, kad grybiena išliktų kelis mėnesius, oro temperatūra turi būti žemesnė – nuo ​​0 iki +2?C.
3. Iki 12 mėnesių. Vienintelis variantas yra užšalimas maždaug -18 ° C temperatūroje.

Skaitykite apie pieno grybų laikymą čia.

Išvada

Grybų laikymas – atsakingas procesas, reikalaujantis griežtai laikytis technologijų. Platus receptų asortimentas leidžia įvairiais būdais išsaugoti derlių.

Sandėliavimo parinkties pasirinkimas priklauso nuo gaminio tipo ir nuo to, kiek laiko produktą reikia laikyti. Naudodami kelių rūšių preparatus galite paįvairinti stalą ištisus metus., net iki kito sezono.