Pastaba namų šeimininkėms: kiek virintą pieną galima laikyti šaldytuve ir kambario sąlygomis?

Pieno nauda yra gerai žinoma. Tai produktas, kuriame yra organizmui reikalingų medžiagų sandėlis.

Natūralus pienas yra mineralų, vitaminų, angliavandenių, riebalų ir baltymų šaltinis. Vienintelis produkto trūkumas yra tas, kad net virtas pienas greitai genda.

Maksimalus jo gyvavimo pratęsimas tiesiogiai priklauso nuo tinkamo laikymo, kuris taip pat užtikrina biologinę ir maistinę vertę.

Toliau papasakosime, kiek ilgai virtą pieną galima laikyti šaldytuve, šaldiklyje ar kambario temperatūroje.

Galiojimo laikas

Šviežias natūralus produktas greitai praranda savo savybes ir tampa netinkamas naudoti vartoti pažeidžiant jo laikymo rekomendacijas. Spartus mikroorganizmų dauginimasis, ypač šiltomis sąlygomis, sukelia rūgštingumą ir apkartimą. Tokie produktai, užuot naudingi, gali sukelti rimtų sveikatos problemų, įskaitant apsinuodijimą.

Žinoma, jame yra daugiau vitaminų, tačiau jame taip pat yra daugybė patogeninių mikroorganizmų, kurie tampa greito rūgštėjimo priežastimi.

Verdant ne tik išsaugomos beveik visos naudingos produkto savybės, bet jis tampa visiškai saugus sveikatai. Kitas svarbus dalykas – virtas pienas išsilaiko daug ilgiau nei žalias pienas.

Šaldytuve

Šaldytuvas yra geriausia vieta laikyti tiek žalią, tiek virtą pieną. Čia yra palankiausios sąlygos pieno produktams.

Jei šaldytuvo skyriuje palaikoma ne aukštesnė kaip 6 laipsnių temperatūra, virtas pienas gali išlikti tinkamas vartoti iki 3-4 dienų.

Jei šaldytuvo talpa siekia 8°C, tai tikimybė išsaugoti kokybišką produktą gali siekti 7 dienas.

Svarbus yra virimo laikas ir įrankiai., kurioje laikomi pieno produktai. Pavyzdžiui, pienas plastikiniame inde, net ir virtas, suges daug anksčiau nei stikliniame inde.

Užvirus pieną reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, tada supilti į indą, iš anksto apdorotą verdančiu vandeniu. Tik po to jį galima įdėti į šaldytuvą.

Šaldiklyje

Šaldytuvo šaldiklio skyrius užtikrina virinto pieno išsilaikymą iki pusantro mėnesio, tai yra nuo 5 iki 6 savaičių. Šis nuostabus metodas leidžia ne tik ilgai išsaugoti produktą, bet ir nesugadinti jo skonio bei naudingų savybių.

Tinkamo pieno užšaldymo algoritmas yra gana paprastas. Jums tereikia atlikti kelis veiksmus:

1. Iš anksto paruoškite indus, kad skystis nepripildytų jų iki kraštų. Užšalus pieno tūris padidėja ir tai gali sugadinti indą bei sugadinti produktą.
2. Supilkite pieną į paruoštą indą.
3. Sukraukite į šaldiklį. Greitam užšalimui patartina užtikrinti žemesnę nei 20 laipsnių temperatūrą.

Prieš naudodami pieną turėtumėte iš anksto išimti iš šaldiklio ir parai padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad palaipsniui atitirptų.Jei po atitirpinimo atsiranda gabalėlių, galite suteikti produktui vienodą konsistenciją trintuvu arba maišytuvu.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip užšaldyti pieną:

Kambario temperatūroje

Kai kuriais atvejais pienas taip pat laikomas kambario temperatūroje. Ar tai tiesa, labai padidėja greito rūgimo rizika. Ir atitinkamai mažėja jo tinkamumas vartoti.

Norėdami kuo ilgiau išsaugoti pieną be šaldytuvo, turite griebtis gudrybės. Užvirus supilama į švarų, sausą indą, kuris turi būti panardintas į indą su šaltu vandeniu. Stiklainį ar kitą indą su pienu būtinai uždenkite marle, o viršų uždarykite sandariu dangteliu.

Tačiau ir tokios priemonės neužtikrina ilgalaikio pieno laikymo. Virtas maistas nesurūgs vos per 18 valandų, o žalias – dar mažiau – tik 10 valandų.

Nėra šaldytuvo ar šaldiklio Pieno miltelius arba kondensuotą pieną be problemų galima laikyti mėnesius. Tačiau pastarųjų pakuotės nereikėtų atidaryti. Priešingu atveju jis turi tendenciją pablogėti.

Žalių ir virtų produktų skirtumai

Pagrindinis skirtumas tarp virimo ir neapdoroto laikymo yra tinkamumo laikas.

Reikėtų nepamiršti, kad iš privačių savininkų ar iš ūkio pirktas šviežias pienas gali pateikti netikėtą staigmeną. Tai yra, jis praranda savo šviežumą (surūgsta) tiesiogine prasme per 1–2 valandas.

Po visko, Perkant žalius pieno produktus neįmanoma nustatyti, kiek laiko praėjo nuo melžimo. Neigiamą poveikį gali sukelti ilgas pieno transportavimas ir nekokybiškas karvės tešmens apdorojimas prieš melžimą.

Todėl šviežią pieną reikia kuo greičiau užvirti. Net ir dedant į šaldytuvą, tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo įrenginio galios.

Pvz.:

• 6-8 laipsnių temperatūroje pienas nesuges per 18 valandų;
• jei temperatūra kameroje 5-6° – apie 24 val.;
• 3 – 4°C temperatūroje iki pusantros paros;
• Jei pastovi 1 laipsnio temperatūra, tai pienas nesurūgs 2 paras.

Kokioje talpykloje jis turi būti laikomas?

Idealus indas tiek virtam, tiek žaliam pienui laikyti yra stiklinis arba keraminis indas.

Butelių, skardinių ir ąsočių naudojimas numato svarbias sąlygas:

1. Indai turi būti uždaryti dangčiais, geriausia su guminiais sandarikliais.
2. Šis dangtis turi specialų spaustuką, kuris jį prispaudžia ir užtikrina tvirtą prigludimą prie indo kaklo.
3. Sandariai uždarius dangtelį neleidžiama patekti į patogenines bakterijas, kurios sukelia produkto gedimą. Be to, pienas gerai uždarytoje talpykloje nesugeria pašalinių kvapų, kurie gali sugadinti pieno skonį.

Kalbant apie keraminius indus, retai galima pasirinkti sandarų dangtį. Tačiau mūsų močiutės mieliau pieną laikydavo tik moliniuose ąsočiuose, nes jie ilgą laiką išlaiko pieną geros būklės.

Geriausia pramoninės pakuotės medžiaga yra tetrapakas ir polipakas. Tokiuose induose supakuoti pieno produktai laikomi daug ilgiau. Kokiame inde laikyti pieną, skaitykite Čia.

Ar įmanoma ir kaip padidinti galiojimo laiką?

Namuose galite naudoti paprastus metodus, kad prailgintumėte produkto galiojimo laiką. Tai:

1. Virimas. Kad užvirtų, pieną užtenka palaikyti ant ugnies, kol iškils putų galvutė. Virti toliau nėra prasmės – pienas sudegs ir jo skonis bus sugadintas.
2. Sušalimas. Naudodami šaldymą atminkite, kad indo negalima pripildyti iki viršaus prieš įdėdami jį į šaldiklį. O gaminį atitirpinti reikėtų ne šiltoje vietoje, o apatinėje šaldytuvo lentynoje.
3. Šaltas sandėliavimas. Čia svarbu žinoti, kokią temperatūrą užtikrina šaldymo įrenginys.
4. Pasterizavimas. Tai galima padaryti namuose. Norėdami tai padaryti, 30 minučių laikykite indus, užpildytus pienu, vandens vonelėje. Šis metodas laikomas švelnesniu, palyginti su virimu. Pasterizuotas pienas išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei virtas pienas. Pasterizuotas pienas gali būti laikomas iki 2 dienų.
5. Keptas pienas. Šį gaminį galima paruošti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, palaikant apie pusantros valandos 80 - 90°C temperatūroje. Iškeptą pieną galima laikyti ilgiau nei virtą, išlaikant savo savybes iki 7 dienų. Atkreipkite dėmesį, kad produktas turi daug riebalų.

Sufasavus į tetrapakelį, atliekama ultrapasterizacija, leidžianti pieną laikyti pusantro mėnesio, jei pakuotė nebuvo atidaryta.

Ką daryti, jei rūgsta?

Rūgpienis, jei jis nėra kartaus, galima perdirbti namuose. Į jį dedamas specialus starteris ir paliekamas šiltoje vietoje, kol gaunama tiršta tirštos konsistencijos masė. Vietoj raugo galite naudoti grietinę. Taip rūgpienį galite paversti jogurtu, raugintu keptu pienu, kefyru arba supilti į varškę.

Blynai su rūgpieniu, vaizdo receptas:

Patarimas

Keletas patarimų namų šeimininkėms:

1. Kad pienas nesustingtų verdant, įberkite į jį šiek tiek cukraus arba sodos.
2. Pienui virti rekomenduojama naudoti emaliuotus arba nerūdijančio plieno indus. Variniai ir geležiniai indai sukelia gaminio oksidaciją ir sugadina skonį.
3. Sandėliavimui tinka indas iš keramikos ir molio.
4. Per ilgai verdant ant indo sienelių susidaro nuosėdos. Tai yra baltymai. Baltymų nuosėdų atsiradimo galite išvengti maišydami pieną verdant arba naudodami indus su dvigubu dugnu.
5. Pieną ir pieno produktus laikykite dviejose viršutinėse šaldytuvo lentynose.

Išvada

Pienas yra greitai gendantis produktas. Tinkamas jo laikymas užtikrina ne tik tinkamumo vartoti pratęsimą, bet ir apsaugo nuo virškinamojo trakto ligų išsivystymo bei apsinuodijimo rizikos. Todėl į pieno laikymą reikia žiūrėti labai rimtai.