Svarbus parametras organizuojant sūrio laikymą yra temperatūra.
Sūris yra produktas, kuriam reikalingos sudėtingos sąlygos. Vienas iš svarbių punktų yra oro temperatūra sandėliavimo vietoje.
Dauguma sūrių rūšių blogai reaguoja tiek į per aukštus, tiek į per mažus rodmenis, kurie nukrypsta nuo normos.
Jei sąlygos pažeidžiamos, produktas greitai praranda savo savybes ir blogėja. Straipsnyje kalbėsime apie sūrio laikymo temperatūrą.
Turinys
Kokioje temperatūroje galima laikyti?
Sandėliavimui gali būti naudojami šaldytuvai, specialios kameros su oro arba vamzdžių aušinimu, taip pat įrengti rūsiai.
Galvose
Visa sūrio galva gali sėdėti ilgą laiką.. Planuodami tvarkyti savo inventorių, turite užtikrinti, kad pagal galvučių dydį būtų pakankamai vietos.
Priklausomai nuo tipo, gamintojas gali rekomenduoti skirtingas laikymo sąlygas, todėl pirmiausia rekomenduojama išstudijuoti informaciją ant pakuotės. Dažniausiai brandintos gūžės laikomos ant stelažų specialiose patalpose, jei produktų daug, arba šaldytuve iki +6°C temperatūroje.
Vakuuminis supakuotas
Vakuuminė pakuotė leidžia pratęsti gaminio galiojimo laiką, maksimaliai išlaikant jo savybes ir kokybę.
Gamykloje vakuuminiu būdu supakuotam gabalui, sąlygos ir sąlygos turi atitikti gamintojo rekomenduojamas ir yra nurodyti etiketėje.
Sūriams, kurie parduotuvėje fasuojami į vakuuminius maišelius, būtina užtikrinti laikymą ne aukštesnėje kaip +8°C temperatūroje. Mažmeninė prekyba tokią prekę turi parduoti per 5 dienas. Jei sūris dedamas į vakuuminį maišelį namuose, atsargas reikia laikyti tik šaldytuve.
Atidarius
Atidarius gamykloje uždarytą pakuotę, jos turinys patenka į orą.. Tai sukelia oksidacinius procesus. Šis produktas turi būti laikomas tik vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Geriausias pasirinkimas yra šaldytuvas.
Skaityti daugiau čia.
Minkštas
Minkštos sūrio rūšys nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui atsargų pavidalu. Net ir skystyje esančius marinuotus agurkus reikia laikyti šaldytuve uždarame inde. Oro temperatūra sulaikymo vietoje turi būti iki +6°C.
Su pelėsiu
Mėlynieji sūriai yra ne tik pikantiško skonio ir būdingo aromato delikatesas, bet ir labai reiklūs produktai.
Jie turėtų būti laikomi tik šaldytuve ir visada sandariai uždarytoje pakuotėje. Dėl riboto galiojimo laiko Geriau nepirkti tokio tipo gaminio ateityje. Skaityti daugiau čia.
Kietas, pusiau kietas
Kietos veislės laikomos geriau ir ilgiau nei minkštos. Optimalios produkto laikymo sąlygos yra įdėti jį į šaldytuvą.
Kiečiausių veislių, tokių kaip parmezanas, galiojimo laikas yra ilgiausias. Jie gali išlaikyti savo savybes ilgą laiką, esant temperatūrai iki +8°C.
Jei sūris laikomas šiltoje patalpoje, tokioje formoje jį galima laikyti tik porą valandų. Skaitykite apie parmezano laikymą čia.
Naminis
Naminiai sūriai yra greitai gendantis pieno produktas. Iškepus juos reikia laikyti tik šaldytuve, 0–6°C temperatūroje. Skaityti daugiau Čia.
Produkto tinkamumo laikas, kai jis laikomas šaldytuve
Sūrio laikymo temperatūra tiesiogiai įtakoja laikymo trukmę. Buvimas šaldytuve sudaro tinkamiausias sąlygas maisto produktui. 0-6°C temperatūroje bet kokio tipo sūrio gaminys guli maksimaliai įmanomą laiką, išlaikydamas savo kokybę.
Kietos ir pusiau kietos veislės taip pat gali būti laikomos nuo -4 iki 0°C temperatūroje. Jei įmanoma sudaryti tokias sąlygas, šių rūšių sūriai tarnaus dar ilgiau. Minkštoms, marinuotoms ir pelėsių turinčioms veislėms geriausia laikyti šaldytuve 0–6°C temperatūroje.
Ar verta šaldyti?
Sūrio užšaldymas – prieštaringas sprendimas. Patys gamintojai nerekomenduoja šaldiklio naudoti kaip sandėliavimo vietos. Tačiau, jei kitaip neįmanoma ilgai išsaugoti produktų, kai kuriais atvejais ši galimybė yra įmanoma.
Kietos veislės, kuriose yra mažiausiai vandens, geriausiai toleruoja užšalimą.. Dar blogiau – minkštas. Veikiant žemai temperatūrai, produkte esantis vanduo kristalizuojasi, o atšildytas dažniausiai išsiskiria išrūgų pavidalu. Dėl to sūris dėl drėgmės praradimo tampa sausesnis, praranda kokybę ir išvaizdą.
Jei reikia šaldyti, tokį produktą ateityje rekomenduojama naudoti tik tuose patiekaluose, kurie bus verdami ar kepami. Jis netinka sūrio lėkštei ar net sumuštiniams.
Išvada
Temperatūra yra vienas iš svarbių parametrų organizuojant sūrio laikymą. Jo pažeidimas tiek didėjimo, tiek mažėjimo kryptimi gali sukelti gaminio savybių pasikeitimus ir net žalą. Norint to išvengti, greitai gendančius produktus reikėtų laikyti laikantis taisyklių, taip pat atkreipiant dėmesį į pakuotę.
