Sūrininkų ir technologų rekomendacijos, kiek laiko sūris gali būti laikomas kambario temperatūroje
Sūris yra gana kaprizingas laikymo sąlygų ir laikotarpių atžvilgiu. Net ir esant šaldytuve šiam gaminiui reikalingas specialus temperatūros režimas, kad jis išliktų skanus, sveikas ir, svarbiausia, šviežias.
Tačiau ne visada jam pavyksta sudaryti idealias sąlygas. Ką daryti tokiais atvejais ir kokių veiksmų reikia imtis? Perskaitykite šį straipsnį apie sūrio laikymą kambario temperatūroje.
Kaip išlaikyti šilumą?
Jei sūrį reikia laikyti kambario temperatūroje, Rekomenduojama pasirūpinti šiais dalykais:
- Pasirinkite vėsiausią vietą kambaryje, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių. Patartina, kad oro temperatūra čia neviršytų 15? C. Tai gali būti dengta veranda, pavėsinga terasa arba tamsus sandėliukas.
- Jei įmanoma, neatidarykite originalios pakuotės. Tai suteikia didesnę galimybę ilgiau išlaikyti produktą šviežią. Atidengtą bloką galima suvynioti į foliją, pergamentą arba medvilninį audinį, suvilgytą šaltame druskos tirpale.
- Sūrį suvyniokite į popierių, sudėkite į sandarų indą ir padėkite į ledinį vandenį. Kai tik vanduo pradeda šilti, jį reikia pakeisti.
Galiojimo laikas be šaldymo
Įvairių rūšių sūriai paprastai turi skirtingą galiojimo laiką. Pirmiausia turite sutelkti dėmesį į informaciją, nurodytą ant pakuotės.
Pagal GOST standartus gamintojai turi teisę savarankiškai nustatyti galiojimo laiką, nes viskas priklauso nuo:
- naudojama gamybos technologija,
- receptai,
- įranga,
- žaliavos ir pakuotės.
Laikymo trukmės skirtumai pirmiausia priklauso nuo produkto kategorijos:
| Sūrio veislės | Šaldytuve | Kambario temperatūroje |
| Tvirtas presuotas (Parmezanas, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Iki 6 mėnesių Atidarius pakuotę iki 2 sav | Ne ilgiau kaip 7 dienas |
| Pusiau kieti (Cheddar, Edam, Tilsiter, rusų, olandai, Maasdamas, karalius Artūras) | Iki 4 mėnesių Atidarius pakuotę iki 2 sav | Ne ilgiau kaip 6-7 dienas |
| minkštas (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Iki 1,5 mėn Atidarius pakuotę iki 3 dienų | Iki 2-3 dienų |
| sūrymas (Haloumi, Čečilas, Suluguni) | Iki 2 savaičių Atidarius pakuotę iki savaitės | Ne daugiau kaip dieną |
| Susiliejęs (Altas, Hochlandas, Gintaras, Draugystė) | Iki 6-7 mėnesių dėl didelio konservantų kiekio Atidarius pakuotę ne ilgiau kaip 5 dienas | Iki 2 dienų (greitai išdžiūsta ir genda) |
Nerimaujame dėl temperatūros režimo, dažnai pamirštame drėgmės lygį, tačiau tai labai svarbus rodiklis tokiam „gyvam“ produktui kaip sūris. Esant didelei drėgmei, jis greičiau suges, ypač kambario temperatūroje. Idealiu atveju jis neturėtų viršyti 85%.
Kaip sužinoti, ar produktas sugedo?
Esant aukštesnei nei 15°C temperatūrai ir esant didelei drėgmei, produkte pradeda aktyviai vystytis patogeninė mikroflora. Esant žemam drėgmės lygiui, sūris, atvirkščiai, greičiau išdžiūsta.
Kaip sužinoti, ar produktas jau sugedo, ar vis dar tinkamas naudoti:
-
Svarbiausias ženklas yra išvaizda. Pelėsis (visiškai ne kilnus) atsiranda ant sugedusio sūrio.Gleivės, stipriai pažeistas pjūvis, matomos dėmės ir spalvos pasikeitimai rodo, kad produkto nebegalima valgyti.
- Atsiranda šiai veislei neįprastas nebūdingas kvapas, drėgmę, drėgmę. Toks atstumiantis „gintaras“ yra gera priežastis nesigailint išmesti sūrį.
- Jei abejojate dėl išorinių požymių, tai paragavę viskas atsistos į savo vietas. Trūkstamo sūrio skonis gali turėti kartumo ir rūgštumo užuominą, ko neturėtų turėti šviežias produktas.
Kuo daugiau sūrio gamyboje naudojama konservantų, tuo ilgiau jis bus laikomas sandarioje pakuotėje net kambario temperatūroje. Tačiau kas norėtų įsigyti produktą su akivaizdžiai chemine sudėtimi? Žinoma, norime pirkti sūrį be priedų ir būti tikri jo nauda bei saugumu.
Išvada
Sūris yra kaprizingas produktas, kurio negalima laikyti ne šaldytuve. Įvairių rūšių sūriams temperatūros režimas ir galiojimo laikas gali skirtis. Kuo kietesnis sūris, tuo didesnė tikimybė ilgiau mėgautis jo šviežumu ir skoniu.
Laikant sūrį kambario temperatūroje, svarbu laikytis sūrininkų ir technologų rekomendacijų. Sugedusį produktą galite atpažinti pagal išorinius požymius, kvapą ir skonį.
Laikantis visų taisyklių, visų pirma svarbu atkreipti dėmesį į informaciją, esančią ant pakuotės. Gamintojas dažniausiai nurodo gaminiui reikalingas temperatūros sąlygas.
