Kopūstai

Skanūs ir sultingi kopūstai gali išlikti švieži, kol atšils oras, tačiau tam reikia juos tinkamai laikyti. Yra daug niuansų – nuo ​​veislės pasirinkimo iki tinkamų konteinerių parinkimo.

Pakanka vieną kartą sėkmingai įsisavinti technologiją ir ateityje nereikės ieškoti naujų būdų, kaip prailginti sveikų daržovių galiojimo laiką.

Perskaitykite straipsnį, kaip tinkamai laikyti kopūstus žiemą.

Paruošimas sandėliavimui

Pasiruošimas sandėliavimui – tai ne tik kopūstų valymas nuo nešvarumų ir džiovinimas. Jis prasideda pavasarį, renkantis veislę.

Geriausios žieminės veislės

Sandėliavimui reikia rinktis vėlai sunokstančias kopūstų veisles. Derlius nuimamas antroje rudens pusėje, prasidėjus pirmosioms šalnoms. Toks ilgas daržovės buvimas sode ją grūdina, padeda didinti imunitetą, todėl nebijo ligų.

Sandėliuojamų veislių galvutės yra mažiau sultingos, tačiau turi daugiau skaidulų. Jų lapai gysloti, kieti ir tankūs. Ilgalaikiam saugojimui galite pasirinkti šias sėklas:

• Sniego audra;
• Snieguolė;
• Pateikti;
• Dombrovskaja;
• Šlovė;
• Stolichnaya;
• Derliaus nuėmimas ir kt.

Vėlai sunokusių veislių tinkamumo laikas gali siekti 12 mėnesių. Žiemos laikymui skirtų kopūstų veislių sąrašas - Čia.

Optimalios sąlygos

Kopūstams taikomi tam tikri laikymo sąlygų reikalavimai. Optimalūs parametrai:

• Oro temperatūra – nuo ​​-1 iki +2 laipsnių.
• Oro drėgnumas 85-95%.

Skaitykite daugiau apie kopūstų laikymo temperatūrą čia.

Koks yra geriausias saugojimo būdas: būdai

Yra keletas kopūstų laikymo variantų, būtent:

1. Lipnioje plėvelėje. Norėdami tai padaryti, kopūsto galva apvyniojama 2–3 sluoksniais, kad polietilenas tvirtai priglustų prie jos paviršiaus.
2. Popieriuje. Jis veikia kaip izoliatorius, neleidžiantis šakėms liesti viena kitos. Tačiau kartkartėmis jį teks keisti, nes šlapias popierius yra bakterijų augimo ir daržovių puvimo terpė.
3. Dėžėse. Pirmenybė teikiama mediniams arba plastikiniams indams su skylutėmis tarp lentų ir atviru viršumi.
4. Ant medinių padėklų. Kopūstų galvos sukrautos į piramidę.
5. Smėlyje. Sudėkite šakutes į dėžutes sluoksniais ir pabarstykite jas smėliu.
6. Nežinioje. Šiam metodui reikia virvės ir sijos, prie kurios bus tvirtinamos daržovės. Jie apvyniojami aplink kelmą, kuris nenupjautas.
7. Lentynose. Šakės išdėliotos taip, kad nesiliestų viena su kita.

Kopūstų laikymo molyje būdas pasiteisino. Paruošti prireiks nemažai laiko, tačiau aptrauktos kopūstų galvutės išsilaikys mažiausiai 7-8 mėnesius. Sudėkite juos į dėžutes ar lentynas.

Kada atiduoti saugojimui?

Jeigu nuimkite kopūstų galvas saugojimui per anksti, daržovės suvys. Atidėjus sukimo momentą, šakės įtrūks.

Todėl turite laikytis kelių taisyklių:

1. Derlius pradedamas nuimti, kai oro temperatūra dieną yra +3...+8 laipsniai, o naktį nukrenta iki 0...-3 laipsnių.
2. Oras turi būti sausas. Kai lyja, šakės nenupjaunamos.
3. Nuėmus derlių, kopūstų galvos džiovinamos šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje arba lauke po baldakimu.

Proceso ypatybės

Klaidinga manyti, kad kopūstus galima laikyti tik rūsyje, nors čia jiems sukurtos idealios sąlygos. Iš tikrųjų daržovės žiemoja balkone, šaldytuve, garažuose. Kartais jie netgi užkasami žemėje.

Namie

Kopūstus galite laikyti namuose šaldytuve, daržovių lentynoje. Tačiau į dėžę nebus galima įdėti daugiau nei 2-4 šakutes.

Galite užšaldyti žiedinius kopūstus ir savoją kopūstai Baltieji kopūstai dedami į šaldiklį tik iš anksto apdoroti: troškinti arba marinuoti.

Šviežios kopūstų galvutės nepakenčia staigaus atšalimo, atšilus jų lapai suminkštėja, praranda skonį. Jei paliksite kopūstą savo bute, jie pradės gesti per 7–9 dienas.

Kita vieta šviežioms šakutėms laikyti yra balkonas. Jis turi būti glazūruotas. Priešingu atveju daržovės sušals. Ant lodžijos jie laikomi putplasčiu izoliuotose dėžėse, kurios ant viršaus uždengtos antklodėmis arba senomis striukėmis.

Svarbi kopūstų laikymo balkone sąlyga yra stabilios temperatūros palaikymas. Jei vyksta nuolatiniai pokyčiai, daržovės greitai pradės gesti. Skaityti daugiau Čia.

Rūsyje arba rūsyje

Kopūstus galite laikyti rūsyje arba rūsyje, kol sušils. Kambarys turi būti švarus ir vėdinamas kartą per mėnesį. Kopūstų galvas dėkite bet kokiu būdu: pakabinkite už kelmų arba sudėkite į dėžutes.

Žiemą turite periodiškai tikrinti savo daržoves. Jei aptinkami puvimo požymiai, sugedę egzemplioriai pašalinamikad jos neužkrėstų sveikų daržovių. Skaitykite daugiau apie kopūstų laikymą rūsyje čia.

Garaže

Jei garaže nėra rūsio, kopūstus galite tiesiog laikyti lentynose ar lentynose.

Nešildomas kambarys užšąla, todėl kopūstų galvos turi būti dedamos kuo aukščiau nuo grindų. Jie turi būti suvynioti į plėvelę ir uždengti antklodėmis.

Jei garažas šildomas, kopūstus galite išdėlioti ant lentynų 20–30 cm aukščio nuo grindų. Kitas variantas – pakabinti daržoves už šaknų. Būtina užtikrinti, kad oro temperatūra kambaryje nepakiltų aukščiau +8 laipsnių. Priešingu atveju kopūstų galvos neįeis į „miego režimą“ ir greitai suges.

Polietileno plėvelė padeda apsaugoti daržoves nuo drėgmės praradimo, nes garaže sunku pasiekti 95 % oro drėgnumą.

Žiemą duobėje

Jei daržoves saugosite nuo drėgmės ir kenkėjų bei užtikrinsite gerą vėdinimą, jos gerai išsilaikys žemėje.

Daržovių dėjimo į skylę ypatybės:

1. Tinkamoje vietoje iškaskite 60 cm gylio ir 40 cm pločio tranšėją.
2. Duobės dugnas pabarstomas smėliu, o ant viršaus uždedami keli stulpai.
3. Šakės dedamos į tranšėją 1-2 sluoksniais, kelmais į viršų.
4. Kas 3 m įrengiamas vamzdis, kuris užtikrins vėdinimą į duobę.
5. Užpildykite skylę smėliu arba sausais šiaudais. Tokiu atveju turite užtikrinti, kad medžiaga nepatektų į vamzdelį.
6. Tranšėjos viršus apibarstomas 10 cm storio molio sluoksniu, po kurio įpilama iki 20 cm dirvožemio. Molis neleis į vidų prasiskverbti drėgmei, o žemė apsaugos šakutes nuo šalčio.
7. Be to, tranšėja yra padengta stogo danga arba šiferiu, užtikrinant, kad ventiliacijos angos liktų atviros.
8. Kai iškrenta pakankamai sniego, jis metamas virš tranšėjos, kad pagerintų jo šilumos izoliaciją.

Įvairių rūšių daržovių taisyklės

Priklausomai nuo daržovių rūšies, skirsis jų laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, Pekino kopūstas šaldytuve išlieka šviežias kelis mėnesius, raugintas daržoves geriausia apvolioti po metaliniu dangteliu, o žiedinius kopūstus rekomenduojama šaldyti.

Pekinas

Pekino saugojimo ypatybės kopūstai:

1. Prieš laikant daržoves šaldytuve, jos suvyniotos į plastiką. Šioje formoje jis išlieka šviežias iki 3-5 mėnesių.
2. Laikymo temperatūra neturi viršyti +4 laipsnių, kad daržovės nesudygtų ir nesugestų.
3. Pekino kopūstus galima užšaldyti. Jis nuplaunamas, išdžiovinamas, susmulkinamas arba padalinamas į lapus ir dedamas į šaldiklį. Tokiomis sąlygomis jis išlieka šviežias ilgiau nei 6-8 mėnesius.

Lapus galima supjaustyti juostelėmis ir džiovinti džiovykloje arba orkaitėje, o šeimininkės taip pat rauginti pekino kopūstą ir laikyti stiklainiuose (rūsyje arba šaldytuve).Jis papasakos apie pekino kopūsto laikymą tai straipsnis.

Savoja

Savojos laikomos taip pat, kaip ir baltieji kopūstai:

• rūsyje;
• šaldytuve;
• balkone.

Prieš laikant, jis išvalomas nuo dirvožemio, suvyniojamas į plastikinę plėvelę ir paguldomas taip, kad šakės nesiliestų viena su kita.

Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Karštyje jis greitai suges ir fermentuosis.

Pagrindiniai saugojimo būdai:

1. Rūsyje.
2. Šaldytuve: pagrindiniame skyriuje arba šaldiklyje.
3. Balkone.

Rauginti kopūstai nebijo užšalimo, žema temperatūra neturi įtakos jų skoniui. Todėl gaminį galima palikti žiemoti net ir neįstiklintame balkone.

Svarbiausia vengti temperatūros pokyčių. Atšildyti kopūstai negali būti pakartotinai užšaldyti. Viskas apie raugintų kopūstų laikymą - Čia.

Spalva

Žiedinius kopūstus galima laikyti šaldiklyje. Tai neturi įtakos jo naudai ir skoniui. Specialaus pasiruošimo nereikia.

Gūžės padalinamos į žiedynus, nuplaunamos ir supakuojamos į plastikinius maišelius, kurie dedami į šaldiklį. Esant maždaug 0 laipsnių temperatūrai, kopūstai laikomi rūsyje arba rūsyje.

Čia rasite visą svarbiausią informaciją apie žiedinių kopūstų laikymą tai skyrius.

Troškintas

Troškinti kopūstai, paruošti naudoti ateityje, puikiai laikosi šaldiklyje.Norėdami tai padaryti, jį reikia atvėsinti ir sudėti į patogų indą, pavyzdžiui, į plastikinius maišelius ar plastikinius indus.

Troškintos daržovės šaldytuve gali išsilaikyti iki šešių mėnesių. Patiekalą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje. Dėl šalčio poveikio produkto skonis nekinta. Skaityti daugiau čia.

Briuselis

Briuselio kopūstai saugomi vienu iš šių būdų:

1. Šviežia rūsyje arba rūsyje. Daržoves galite pakabinti už stiebų, nuėmę viršutinius lapus.
2. Kitas variantas – iškasti kopūstų galvas ir pasodinti į dėžutę su sudrėkinta žeme. Oro temperatūra turėtų išlikti +3...+5 laipsnių ribose.
3. Užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas mažų šakučių savybes ir pratęsti jų galiojimo laiką iki 10 mėnesių.
4. Marinavimas ar sūdymas kaip laikymo būdas tinka šeimininkėms, kurios mėgsta ruoštis.

Briuselio kopūstai yra skanūs bet kokia forma. Jis valgomas šviežias, virtas ir marinuotas. Skaitykite daugiau apie Briuselio kopūstų laikymą Čia.

Kiek laiko galima laikyti šviežią?

Kopūstų tinkamumo laikas įvairiomis laikymo sąlygomis:

1. Rūsyje, lauke – iki 3 mėn.
2. Plastikinėje plėvelėje 0 laipsnių temperatūroje – iki 6-8 mėn.
3. Duobėje - iki 10 mėnesių.
4. Šaldytuve - iki 3 mėnesių.
5. Kambario temperatūroje - iki 10 dienų.

Kaip išsirinkti tinkamus kaimynus?

Yra daržovių, su kuriomis kopūstai „draugauja“, todėl jas galima dėti arti. Jie apima:

• bulvė;
• runkeliai;
• morkų;
• ridikėliai;
• moliūgas.

Pagrindinė taisyklė – kopūstų šalia nelaikyti obuoliai. Patartina, kad jų iš viso nebūtų kambaryje. Obuoliai išskiria dujas, kurios pagreitina kitų daržovių ir vaisių nokimą, todėl jie greitai genda.

Galimos problemos ir jų įveikimo būdai

Jei kopūstas pradeda pūti, nuimkite viršutinius sugedusius lapus, o galvutes pabarstykite susmulkinta kreida. Paprastai gedimo procesas sulėtėja, tačiau tokias šakutes reikia laikyti atskirai nuo likusio derliaus.

Jei lapai nuvysta, tai reiškia, kad kambaryje yra mažai drėgmės.. Jį galite padidinti, jei į rūsį pastatysite indus su vandeniu.

Kartais po plėvele susidaro didelis kiekis koncentrato, kuris yra ideali terpė daugintis bakterijoms. Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad kopūstų galvutės buvo šiltai suvyniotos ir padėtos į šaltą vietą.

Vanduo yra temperatūros pokyčių pasekmė. Išspręsti problemą paprasta; tiesiog nuimkite seną plėvelę ir pakeiskite ją nauja.

Išvada

Kopūstų laikymas yra paprastas procesas, jei žinote ir laikotės tam tikrų sąlygų. Kad šakutės kuo ilgiau išliktų šviežios, reikia palaikyti apie 0 laipsnių oro temperatūrą, o 90 % drėgmę. Patalpa turi būti švari, o pačios šakės neturi būti stipriai prispaustos viena prie kitos.