Koks yra skirtingų sūrių rūšių galiojimo laikas pagal SanPiN?

Standartai, užtikrinantys gyventojų sanitarinę ir epidemiologinę gerovę, nustatomi sanitarinėmis normomis ir taisyklėmis (SanPinami).

Nustatytų standartų pagrindas yra tyrimų ir patirties rezultatas. Jie susiję su įvairiomis sritimis, įskaitant maisto laikymo taisykles.

Šiame straipsnyje papasakosime apie sūrio laikymą pagal sanitarinius reglamentus.

Laikotarpis

Pagrindinis norminis dokumentas, nustatantis greitai gendančių produktų laikymo sąlygas ir tinkamumo laiką +4°C (+/-2°C) temperatūroje, yra SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Sūriams:

• varškės patiekalai (pyragai, sūrio pyragai ir kt.) – 24 val.;
• naminis sūris – 72 val.;
• kreminis - 5 dienos;
• sūrymas be nokinimo, minkštas - 5 dienos ir kt.

Skaitykite apie naminio sūrio laikymą čia.

Sąlygos

Sūrio sąlygas reglamentuoja GOST ir SanPin standartai. Pagal SanPiN 2.3.2.1324-2003 (1 priedas). Visi greitai gendantys maisto produktai turi būti laikomi šaldytuve.

Prieš atidarant pakuotę

Sūrio galvutės gali būti ant specialių lentynų arba šaldytuve esant santykinei oro drėgmei iki 90%. Temperatūra gali svyruoti nuo -4 iki +6°C.

Po to

Maksimalus vartojimui skirto sūrio tinkamumo laikas yra panašus į GOST standartus ir jį nustato gaminio gamintojas, remdamasis TR CU 021/2011 7 straipsnio 6 dalimi.

Atsižvelgiant į įvairovę:

• sūrymas - 24 valandos;
• minkštas be nokinimo – 24 val.;
• namo – 3 dienos;
• varškės sūris – 3 dienos;
• rūkyti ir lydyti – 5 dienos;
• pusiau kieta – 10 dienų;
• sunkus – 15 dienų;
• minkštas nokinimas – 15 dienų.

Kietų ir pusiau kietų veislių standartai nustatyti sveikoms galvoms. Raugintas ir jaunas veisles patartina suvartoti kuo greičiau, nepaliekant jų šaldytuve. Skaitykite apie kreminio sūrio laikymą Čia, rūkyta - čia, sulietas - Čia. Skaitykite apie sūrio galiojimo laiką atidarius pakuotę. tai straipsnis.

Sutarkuoti, susmulkinti

Atskiromis dalimis supjaustytos galvos laikymo laikas yra tik 72 valandos. Tarkuotam produktui – dar mažiau, iki dviejų dienų. Laikyti – tik ne aukštesnėje kaip +6°C temperatūroje. Skaitykite apie tarkuoto sūrio laikymą čia.

Supakuota

Gamykloje supakuotas sūris gali būti laikomas visą gamintojo nurodytą laikotarpį. Parduotuvėje atidarius vakuuminę pakuotę ir padalinus ją į atskirus batonėlius, sūris turi būti dedamas į šaldytuvą ir per 12 valandų parduodamas iki pardavimo vietos. Skaitykite apie supakuoto sūrio laikymą tai straipsnis.

Darželyje

Visos ikimokyklinės įstaigos turi laikytis higienos ir sanitarijos standartų, kad būtų užtikrintas vaikų saugumas. Reikiamo inventoriaus ir įrangos sąrašas nustatytas SP 2.4.3648-20. Naudojami indai turi turėti patvirtintą etiketę.

Sūriui, kuris tiekiamas didelėmis galvutėmis, turi būti specialūs stelažai, mažoms pakuotėms – vartotojui skirtuose konteineriuose. Taip pat ikimokyklinio ugdymo įstaigose sūriams taikomi higienos reikalavimai dėl SanPiN 2.3.2.1324-03 galiojimo terminų ir sąlygų.

Greitai gendančių produktų laikymas po pakuotės atidarymo neturi viršyti 12 valandų.

Išvada

Sanitarinėse taisyklėse ir reglamentuose yra keletas skirsnių, įskaitant susijusius su maisto produktais. Jie veikia visoje šalyje gamyklose, įstaigose ir įmonėse.. Nuostatai dėl maitinimo sistemos įsigaliojo 2021 m. sausio mėn.