Svarbus parametras, arba kokia yra kiaušinių laikymo temperatūra
Kiaušiniai nuo daugelio maisto produktų skiriasi tuo, kad turi gana ilgą galiojimo laiką.
Tačiau pagrindinė sąlyga norint užtikrinti jų tinkamumą vartoti yra kiaušinių laikymo temperatūros standartų laikymasis, kaip numato GOST reikalavimai ir SanPiN rekomendacijos.
Žemiau pateikiamos optimalios kiaušinių laikymo temperatūros.
Turinys
Kokioje temperatūroje galima laikyti vištieną?
Gerai žinoma, kad kiaušinių tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo laikymo sąlygų. Optimalios temperatūros sąlygos yra vienas iš svarbių veiksnių, užtikrinančių ilgalaikį produktų tinkamumą gaminti ir vartoti.
Pažeidimas - sukelia apsinuodijimo maistu tikimybę, lydimas apsvaigimo, pavojingo žmonių sveikatai, o kartais ir gyvybei.
Toliau pateikiamos konkrečios reguliavimo sąlygos, kurioms esant produktas išlieka tinkamas tam tikrą laiką:
| Temperatūros reikšmės (celsijaus laipsniais) | Kiaušinių tinkamumo laikas (kiek dienų) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 ir žemiau | Iki 25 |
Lentelėje matyti, kad kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis gaminio galiojimo laikas. Šiuo atveju leistinos temperatūros indikatorių diapazonas yra nuo 0 iki 20°C. Priklausomai nuo vištienos kiaušinių rūšies, yra ir kitų apribojimų.
Taigi, pavyzdžiui, esant nurodytam greičiui (nuo 0°C iki 20°C) Galiojimo laikas yra skirtas:
- dietinis – 7 dienos;
- valgyklos – nuo 8 iki 25 dienų;
- sausas kiaušinių melanžas – ne daugiau kaip 6 mėn.
Be to, yra tikslios instrukcijos dėl terminų produktų laikymas kitoje temperatūroje:
Sausi kiaušinių produktai, esant temperatūrai nuo 0 iki 4 laipsnių Celsijaus, išlieka tinkami iki 24 valandų; įskaitant gamintoją gamybos proceso pabaigoje - 6 val.- Skystas šaldytas melanžas minus 18°C temperatūroje nepraranda savo tinkamumo iki pusantrų metų.
- Gamybos įmonių šaldymo agregatuose vištienos gaminiai laikomi specialiose talpyklose ir temperatūroje nuo minus 2 iki 0°C iki 90 dienų.
- Maitinimo įmonėse naudojamos pastovios 2–4°C temperatūros šaldymo kameros, kuriose vasarą (birželio–rugpjūčio mėn.) kiaušiniai gali būti laikomi 3, o visais kitais mėnesiais – iki 6 dienų.
Visais aprašytais atvejais oro drėgnumas turi būti 70–80%. Skaitykite apie dietinių kiaušinių laikymą tai straipsnis.
Kai kurios funkcijos
Yra ir kitų niuansų, susijusių su temperatūros sąlygomis vištienos kiaušiniams laikyti:
- Reikia atsižvelgti į tai, kad esant aukštesnėms nei nurodytos normos temperatūros sąlygoms, produktai taps netinkami gaminti ir vartoti. Tai yra, kiaušiniai suges.
- Jei temperatūra bus žemesnė už leistiną normą, pasikeis sėklidžių struktūra ir jos praras kai kurias naudingas savybes. Baltymas taps labai skystas, o trynys taps kietas ir guminis.
- Esant minusinei temperatūrai, gaminio turinys sušals ir be specialaus paruošimo šaldymui praktiškai praras savo naudą ir savybes.
Kitų paukščių kiaušiniai
Pažymėtina, kad reikalingoms temperatūros sąlygoms didelio skirtumo nėra. Tačiau jie vis dar stebimi. Pvz.:
| Produktų rūšys (kiaušiniai) | Laikymo temperatūra (°C) | Priimtinas tinkamumo laikas (dienomis) |
| Vištiena | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Daugiau nei 7 |
| Turkija | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Daugiau nei 6 |
| Žąsis, antis, putpelės | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Virš 8 |
Lyginant su putpelių kiaušiniais, vištų kiaušiniai mažiau laikomi toje pačioje temperatūroje (nuo 0 iki 5°C – normalios sąlygos šaldytuve). Pirmą – ištisus tris mėnesius, antrą – tik 30 dienų.
Skaitykite apie putpelių kiaušinių laikymą Čia, žąsis - čia.
Kaip juos reikia laikyti namuose?
Įsigytas prekes laikyti tinkamoje pakuotėje, nurodant nugriovimo datą, galima laikyti 7 dienas normalioje kambario temperatūroje, bet ne aukštesnėje kaip 25°C.
Tokiu atveju būtina atmesti temperatūros pokyčių galimybę. Galų gale, jei produktas laikomas balkone, nakties ir dienos vertės svyruoja, o tai neigiamai veikia jo saugumą.
Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad greitai gendančiam produktui reikia vėsios temperatūros, bet nenusileisti iki minuso, kai sėklidės gali užšalti.
Optimalų temperatūros režimą namuose galima pasiekti tik šaldytuve su 4-5°C vertėmis. Patartina produktą ten patalpinti ilgalaikiam saugojimui.
Tačiau net ir šaldytuve jis turi būti dedamas teisingai. Ne šaldytuvo durelėse, o apatinėje lentynoje specialiose porėtose arba plastikinėse ląstelėse, kiekvieną kiaušinį dedant aštriu galu žemyn.
Koks yra vištienos, žąsų, ančių, putpelių ir stručio kiaušinių tinkamumo laikas kambario temperatūroje? čiakiek laiko galima laikyti kiaušinius be šaldytuvo? Čia.
Patarimas
Paprastos rekomendacijos padės išsaugoti kiaušinių produktus ir neleis jiems sugesti:
- Norėdami įsitikinti, kad šaldymo įrenginio temperatūros reikšmės yra teisingos, patikrinkite, ar jos atitinka instrukcijose nurodytas specifikacijas.
- Prieš įkeldami gaminį į saugyklą, įsitikinkite, kad nepažeistas korpuso vientisumas.
- Niekada neplaukite kiaušinių prieš dėdami juos į šaldytuvą.
- Atminkite, kad termiškai apdoroti kiaušiniai genda daug greičiau nei žali.
Papasakos apie keptų kiaušinių laikymą tai gaminys, virtas - tai skyrių.
Išvada
Optimalaus kiaušinių laikymo temperatūros režimo sukūrimas yra jų kokybės ir saugumo garantija. Jo nesilaikymas sukelia daugybę problemų, įskaitant ankstyvą jų gedimą, kuris tampa pavojingo apsinuodijimo maistu priežastimi naudojant žemos kokybės produktą.
