Paukštis

Paukštiena yra skanus dietinis produktas. Tačiau iš jo paruošti patiekalai ne visada valgomi iš karto.

Yra tam tikrų konkretaus paukščio mėsos laikymo subtilybių.

Į šias savybes reikia atsižvelgti prieš dedant maistą į šaldiklį arba šaldytuvo lentyną.

Kaip teisingai laikyti?

Tokio produkto tinkamumo laikas priklauso nuo kelių pagrindinių rodiklių:

• oro drėgmė ir temperatūra;
• skerdenų laikymo vietos;
• pakuotė (rankinė arba pirkta parduotuvėje);
• Paruošimo būdai: šaldytas, žalias, džiovintas, virtas keptas.

Kiekvienai paukštienos rūšiai taikomi specifiniai galiojimo laiko reikalavimai.

Vištiena

Vištienos skilimo procesai prasideda per kelias valandas po paukščio paskerdimo. Todėl labai svarbu skerdenas nedelsiant apdoroti ir užšaldyti arba padėti į šaldytuvą.

Vištiena 3 paras laikomas šaldytuve nuo 0 °C iki 4 °C temperatūroje. Jei temperatūra pakyla iki 4-7 °C, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 2 dienų. 7-10 °C temperatūroje vištieną šaldytuvo lentynose galite laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas.

Skaitykite apie vištienos laikymą šaldytuve Čia, apie vištienos tinkamumo laiką - čia. Tai jums pasakys, kaip pašalinti pasenusios vištienos kvapą. tai straipsnis.

Žąsis

Prieš marinuojant žąsies skerdeną tolesniam kepimui, ji turi būti laikoma šaldytuve 24 valandas. Prieš tai jį reikia suvynioti į foliją, pergamentą arba audinio gabalėlį, anksčiau pamirkytą acte.

Taip suvyniotą žąsį šaldytuvo lentynoje galima laikyti iki 2 savaičių, jei temperatūra neviršija 0 °C. Jei oro temperatūra net šiek tiek nukrenta, žąsies galiojimo laikas sutrumpėja. Galite sužinoti apie žąsų riebalų saugojimą iš tai straipsnius.

Antis

Anties mėsos negalima palikti šaldytuve ilgiau nei 3 dienas 0 - 4 °C temperatūroje. Už šaldytuvo antį galima laikyti iki 24 valandų. Su sąlyga, kad skerdena prieš tai buvo suvyniota į acte suvilgytą audinį. Skaityti daugiau Čia.

Turkija

Šio paukščio mėsa laikyti šaldytuvo lentynose ne žemesnėje kaip -3 °C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis skerdeną galima laikyti 2 dienas. Kalakutienos skerdena su kaulais genda daug greičiau, todėl tokioje formoje jo laikyti neverta.

Gatavo produkto sąlygos, sąlygos ir laikymo temperatūra

Jei virta ar kepta paukštiena buvo laikoma kambario temperatūroje, ją reikia suvalgyti per kelias valandas.

Jei mėsos liko, pavyzdžiui, po šventinės vaišės, ją reikia padėti į šaldytuvą. Keptą ar virtą paukštienos gaminį čia galima laikyti 2-3 dienas.

Termiškai apdorotą paukštieną geriausia laikyti sandariame inde. Nenaudokite plastikinių maišelių. Kepto ar virto gaminio likučiai dedami į gilią lėkštę ir uždengiami dangčiu. Taip ant viršutinių mėsos dalių nepateks oro ir ji neišdžius.

Virtą paukštieną taip pat leidžiama laikyti folijoje.. Toks įvyniojimas ne tik pašalins pašalinius gaminio kvapus, bet ir išsaugos jo skonį bei išvaizdą. Jei laikymui buvo naudojama vakuuminė pakuotė, virtą paukštieną galima laikyti iki 5 dienų.

Jei gatavas produktas šaldytuve išbuvo iki 4 dienų, prieš valgant geriau pakepinti keptuvėje 5 minutes arba pakaitinti mikrobangų krosnelėje 3 minutes. Šis apdorojimas sunaikins patogeninius mikroorganizmus, kurie gali įsikurti mėsoje po 3 dienų.

Kaip laikyti virtą vištieną, skaitykite Čia, keptas - čia.

Rūkyta mėsa

Prieš nurodydami galiojimo laiką, Pirmiausia turite nuspręsti, kokia mėsa naudojama. Tai yra, ar rūkyta paukštiena pirkta parduotuvėje, ar paruošta savarankiškai, namuose, rūkant ar kepant ant grotelių.

Papasakos apie rūkytos vištienos laikymą tai straipsnis.

Pusgaminiai

Tokie produktai 12-72 valandas laikomi šaldytuve, kur oro temperatūra neviršija -6 °C. Šaldyti pusgaminiai gali būti laikomi nuo 0 iki -20 °C temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis produkto galiojimo laikas.

Ypatumai paukštienos pusgaminių laikymas priklausomai nuo jų rūšies:

1. Produktai, pagaminti iš didelių paukštienos gabalų, laikomi iki 2 dienų 4°C temperatūroje.
2. Į specialius padėklus supakuoti porcijiniai produktai laikomi 6 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas. Duonos gaminiai – iki 24 val.
3. Pusgaminiai, supjaustyti smulkiais gabalėliais, laikomi šaldytuvo lentynose 6 °C temperatūroje iki 12 valandų.

Išsami informacija – in tai straipsnis.

Kur geriausia jį laikyti?

Per 5 valandas po skerdimo paukštienos negalima užšaldyti ar šaldyti.Tačiau pasibaigus šiam laikotarpiui, produktas turi būti laikomas šaltai.

Skerdenas šaldytuvo lentynose galima laikyti keletą dienų.. Konkretus laikotarpis priklauso nuo aušinimo įrenginio ir pakuotės temperatūros. Produktas, supakuotas į vakuuminę pakuotę, gali būti laikomas 0 °C temperatūroje iki 14 dienų. Su sąlyga, kad pakuotė nebuvo atidaryta ir jos turinys nebuvo paveiktas oro.

Paukštieną šaldiklyje galima laikyti ilgiausiai. Galiojimo laikas skiriasi priklausomai nuo šaldiklyje nustatytos temperatūros. Jei produktas per ilgai laikomas šaldiklio lentynose, jo skonis gali pasikeisti.

Sušalimas

Prieš įdėdami paukštį į šaldiklį, Naudinga atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

1. Skerdenos negalima nuplauti prieš dedant į šaldiklį. Jei ant jo yra drėgmės perteklius, galite nusausinti servetėlėmis.
2. Šaldiklio lentynose mėsa laikoma uždarame maisto inde. Alternatyva – suvynioti skerdeną į maistinę plėvelę arba foliją.
3. Prieš dedant skerdeną į šaldiklį, geriau ją supjaustyti, porcijuoti ir supakuoti.Jei planuojate virti visą antį, vištieną, kalakutą ar kitą paukštį, galite laikyti visą skerdeną.
4. Šaldyti galima tik ne ilgiau kaip 2 paras šaltyje išbuvusią paukštieną. Jei produktas buvo laikomas šaldytuve ilgiau, jo negalima užšaldyti.

Laikant mėsą šaldiklyje, produktas turi būti apsaugotas nuo temperatūros pokyčių. Tik tokiu atveju jis ilgai išliks šviežias.

Atitirpinimo funkcijos

Namų šeimininkės paukštienai atitirpinti naudojami šie metodai:

1. Mikrobangų krosnelė. Įrenginyje jau yra reikalinga atitirpinimo programa. Tačiau mikrobangų krosnelė ne visada įkaitina turinį tolygiai. Prie išėjimo namų šeimininkė gali susidurti su tuo, kad, viena vertus, produktas buvo prastai atitirpęs, o kita vertus – praktiškai iškepęs. Mikrobangų krosnelė taip pat pašalina daug drėgmės iš mėsos, todėl gatavas patiekalas gali pasirodyti kietesnis.
2. Vanduo. Skerdeną galima įdėti į vandenį. Šis būdas yra geras, jei produktas vėliau bus naudojamas sultiniui ar kitiems patiekalams, kuriems reikia padažo. Kitais atvejais šis variantas neaktualus – mėsa gali netekti sulčių, bet nepraras naudingų savybių.
3. Orkaitėje, garuose. Saugus atitirpinimo būdas, tačiau namų šeimininkė visada turėtų atidžiai stebėti atitirpusio gaminio būklę. Priešingu atveju, veikiant temperatūrai, mėsa gali pradėti virti. Taip pat atšildytos paukštienos skonis gali pasikeisti.
4. Šaldytuvas. Ilgiausias, bet kartu ir saugiausias atitirpinimo būdas. Produktas palaipsniui atitirpsta, išlaikydamas elastingumą ir vidines sultis. Atitirpinant mėsą geriau ją įdėti į specialų padėklą, kad nutekėtų vanduo. Nedėkite gaminio ant lentynų prietaiso durelėse.

Papasakosiu, kaip greitai atšildyti vištienos filė tai straipsnis.

Išvada

Paukštiena turi būti laikomi atskirai nuo kitų produktų, ypač jei pastarieji turi stiprų kvapą. Žalios mėsos negalima laikyti šalia sūrio, varškės ir kitų produktų, kurių prieš valgant nereikia apdoroti.

Kad mėsa laikymo metu išlaikytų maistines ir skonio savybes, geriau ją atskirti nuo kaulų. Paukštiena ilgiau išlieka šviežia, jei ji buvo iš anksto marinuota acte.