Medus

Medus yra unikalus natūralus produktas, kurio sudėtis turtinga maistinėmis medžiagomis.

Malonus saldumas, aromatas ir gydomosios savybės buvo naudojamos šimtmečius stiprinti organizmą ir palaikyti imuninę sistemą.

Kad medus išlaikytų savo vertingąsias savybes ir nesugestų, svarbu organizuoti tinkamą jo laikymą namuose.

Sąlygos

Medaus laikymas priklauso nuo pasirinktos talpyklos ir produkto laikymo sąlygų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas saugojimo vietos pasirinkimui. Galite sužinoti apie medaus laikymo sąlygas ir temperatūrą Čia, gaminio priežiūra namuose - čia.

Vieta

Medaus laikymui Tinkama vieta, apsaugota nuo šviesos, kur drėgmės lygis žemas (iki 60-75%)..

Tikslios didžiausios leistinos vertės priklauso nuo gėlių, iš kurių buvo surinktas nektaras, todėl visų rūšių produktams patartina užtikrinti žemą drėgmės lygį.

Patogiausia reikmenis laikyti uždaroje spintoje, kuri yra vėsioje vietoje, sandėliuke arba rūsyje.

Kitas reikalavimas medaus atsargų laikymo vietai – stipraus kvapo nebuvimas.. Esant nepageidautinam arti, produktas gali prarasti savo aromatą arba pakeisti jį į nemalonų. Kur geriausia laikyti medų? čia.

Ar galima laikyti šaldytuve?

Įprastas šaldytuvas nėra pati geriausia laikymo vieta, nes jame per aukštas drėgmės lygis. Išimtis yra įrenginiai su No Frost sistema.

Ar galima medų laikyti šaldytuve? tai straipsnis.

Rūsys, rūsys

Rūsys ir rūsys gali būti naudojami kaip sandėliavimo vieta, jei ten yra sudarytos tinkamos sąlygos. Patalpa turi būti pakankamai sausa, o išeinant joje turi būti išjungtas apšvietimas.

Sandėliukas

Tinkamas pasirinkimas yra sandėliukas, jei nėra drėgna ir ne per šilta. Papildomas reikalavimas – jame neturėtų būti langų.

Spinta

Po supakavimo medus turi būti dedamas į tinkamą saugojimui vietą. Miesto bute tai gali būti sandėliukas arba spinta, pavyzdžiui, prieškambaryje. Virtuvė yra mažiau tinkama kaip sandėliavimo organizacija, nes šioje patalpoje labai dažnai atsiranda drėgmės ir temperatūros svyravimai.

Balkonas

Galima naudotis balkonu medaus laikymui, bet su išlygomis. Jei jis atviras, tai šiltuoju metų laiku jo temperatūra per aukšta, o žiemą – per žema.

Net jei jūsų atsargų laikymo dėžutė yra gerai izoliuota, jos gali nepakakti. Panaši problema galioja ir lodžijoms su šaltu stiklu.

Temperatūra

Produktams, kurie jautrūs sąlygoms, geriausia temperatūra yra 6-20°C. Esant didesnei vertei, medus pradeda prarasti savo savybes, esant žemesnei, pradeda kietėti.

Jis gali toleruoti neigiamą temperatūrą. Medus, žinoma, taps kietas, bet išsaugos savo naudingas savybes.Vienintelis apribojimas – temperatūra neturi būti žemesnė nei -20°C.

Medus visiškai užšąla esant -36°C temperatūrai, natūraliai sumažėjus tūriui penktadaliu pradinio tūrio. Ar bus galima medų laikyti šaltyje? tai straipsnis.

Talpa

Medui laikyti pasirinkta talpykla turi būti sausa ir švari. Jei konteineryje yra praėjusių metų derliaus ar kito produkto likučių, juos reikia pašalinti ir indą išplauti, išdžiovinti ir tik tada naudoti. Priešingu atveju prasidės fermentacija, o tai savo ruožtu sugadins visą produkto kiekį.

Skaitykite apie tinkamus indus medui laikyti tai straipsnis.

Metalas

Metaliniai indai medui laikyti naudojami itin retai. Kaip konteinerį galima rinktis nerūdijantį plieną, tačiau daugelis metalų yra uždrausti dėl oksidacijos.

Netinka medaus atsargoms laikyti indai, pagaminti iš šių medžiagų:

• vadovauti;
• varis;
• cinko;
• geležies.

Taip yra dėl to, kad medus pradės su jais reaguoti. Dėl to pablogėja produkto skonis. Dėl tokios sąveikos gali būti sugadintas inventorius.

Molis

Tinka keramikai ilgalaikiam medaus produktų saugojimui. Jis apsaugo nuo saulės spindulių ir neleidžia turiniui liestis su kitais gaminiais. Keramika turi būti kokybiška ir be pažeidimų – įtrūkimų ar drožlių.

Stiklas

Stikliniai indeliai yra geriausias medaus laikymo variantas. Stiklas yra ekologiškas, nereaguoja su turiniu, neišskiria jokių medžiagų.

Stiklo taros trūkumas – trapumas ir skaidrumas. Dėl to svarbu ypač atidžiai parinkti laikymo vietą ir su stiklainiais elgtis itin atsargiai.

Jei turite pasirinkimą, rekomenduojama pirmenybę teikti tamsinto stiklo tarai.

Medis

Su medinėmis statinėmis, kurios senais laikais buvo naudojamos medui, ne viskas aišku. Priklausomai nuo medžio tipo, iš kurio buvo pagamintas indas, produktas gali pakeisti savo skonį, aromatą ir net spalvą.

Pvz.:

1. Pušies statinė suteiks medui pušų aromato.
2. Dėl ąžuolo gaminys patamsės.
3. Drebulė padarys gaminį kartaus ir pan.

Geriausi variantai:

• bukas;
• Liepa;
• beržas.

Plastmasinis

Kai kuriais atvejais galima naudoti ir plastikinius indus medaus laikymui, tačiau su tam tikromis išlygomis:

1. Plastikas turi būti sertifikuotas ir turėti žymes ant korpuso.
2. Medus neturėtų būti brandinamas ilgiau nei vienerius metus.

Ilgiau laikant medaus gaminiuose esančios veikliosios medžiagos pradeda reaguoti su komponentais, esančiais tokios talpyklos medžiagoje. Tai gali ne tik paveikti produkto skonį, bet ir padaryti jį nesaugų sveikatai.

Jei nėra skubaus poreikio naudoti plastikinius indus, patartina pirmenybę teikti stiklui, nes jis saugesnis ir draugiškesnis aplinkai. Skaityti daugiau čia.

Metodai

Ilgalaikiam gaminio laikymui tinka švari ir sausa talpa su saugiu dangteliu. Galima naudoti įvairaus dydžio indus, priklausomai nuo jų savybių medaus produktams.

Dažniausiai produktas laikomas gryna forma. Be to, jis paruoštas kitais variantais:

• su bičių duonelėmis;
• su propoliu;
• su kūgiais;
• su riešutais ir kt.

Terminai

Nėra aiškaus produkto, pavyzdžiui, medaus, galiojimo termino.

Vidutiniškai neprarandant savybių ir neprarandant kokybės, produktas gali būti laikomas nuo 10 iki 24 mėnesių įdedant į sandarų indą, ir ne ilgiau kaip 8 mėnesius, jei indas nėra sandarus.

Medaus saugojimo organizavimo taisyklės nustatytos GOST R 54644-2011, etiketė turi atitikti GOST R 51074 reikalavimus. Jis pasakys apie medaus galiojimo laiką namuose. tai leidinys.

Talpyklų pasirinkimas ir sandarumas

Sandariai uždarytoje stiklinėje taroje tinkamumo laikas gali būti iki dvejų metų. Atidarius indelį, produktą reikia suvartoti per porą mėnesių.

Originali kokybė

Kuo medus kokybiškesnis, tuo ilgiau jį galima laikyti. Žemos kokybės produktai gali labai greitai sugesti – dar prieš naują sezoną.

Priedų prieinamumas

Esant įvairių papildomų komponentų (pavyzdžiui, riešutų), medaus galiojimo laikas sutrumpėja. Tokiu atveju nepatartina jo laikyti ilgiau nei metus.

Paėmimo laikas ir sąlygos

Nepalankiomis oro sąlygomis bičių surinkto medaus galiojimo laikas trumpesnis. Tai apima rudenį, taip pat sausą vasaros laikotarpį.

Temperatūros indikatoriai

Stabiliomis sąlygomis, esant oro temperatūrai iki +20?C, medus gali būti laikomas iki 2 metų. Pasikeitus laikymo sąlygoms, galiojimo laikas sutrumpėja.Jei įmanoma, medų patartina laikyti ne ilgiau kaip iki kito sezono ir naujo derliaus.

Natūralus koriuose

Laikymas koriuose yra vienas iš populiariausių produktų laikymo būdų. Reikalavimai tarai ir laikymo sąlygoms bus maždaug tokie patys kaip skystam medaus produktui.

Koriai skirstomi į atskiras dalis, atsižvelgiant į pasirinktų indų dydį ir atsargiai įdėkite į sausą indą.

Kad produktai ilgiau ir geriau išsilaikytų, patartina turinį užpilti medumi ir uždaryti dangtį. Norint išlaikyti produkto konsistenciją koriuose, patartina jį laikyti nuo +3 iki +10°C temperatūroje. Skaityti daugiau Čia.

Kristalizacija

Kristalizacija yra normali medaus būklė laikymo metu. Šio proceso priežastis gali būti:

• laikymas žemoje temperatūroje;
• floristinės kompozicijos įtaka – gėlių rūšis, iš kurios buvo surinktas medus;
• papildomas produkto apdorojimas, priemaišų įvedimas;
• produkto brandumo laipsnis;
• vanduo kompozicijoje ir kt.

Viršutinis sluoksnis pirmiausia pradeda cukruoti. Jį sudaro gliukozės kristalai, kurie nėra padengti tarpkristaliniu skysčiu. Jie yra šviesesnio atspalvio nei didžioji talpyklės turinio dalis. Jei visą medų atsargiai sumaišysite ir perkelsite į kiek šiltesnę vietą nei anksčiau, cukravimas vyks lėčiau arba net medus išliks skystas-klampus. Išsami informacija – in tai straipsnis.

Žala

Jei pažeidžiamos priežiūros taisyklės arba gaminio kokybė yra žema, jis gali sugesti net ir labai ilgai nelaikytas.Medus nėra linkęs pelėti, bet gali fermentuotis, jei jame yra patogeninių mikroorganizmų.

Tai gali atsitikti šiais atvejais:

• pakuotė neužsandarinta;
• laikymo indai yra nešvarūs arba juose yra seno medaus likučių;
• tepimui ir maišymui naudojamas nešvarus arba šlapias šaukštas;
• gaminys yra veikiamas saulės spindulių;
• didelė drėgmė sandėliavimo vietoje;
• oro temperatūra sandėliavimo vietoje per aukšta;
• žema gaminio kokybė ir kt.

Sugedimą gali lemti pasikeitusi konsistencija, nemalonus kvapas, putų atsiradimas ant paviršiaus arba skonio pasikeitimas į kartoką. Jei medus sugedo, jį teks išmesti – jo negalima apdoroti. Skaityti daugiau čia.

Delaminacija

Medaus atsiskyrimas yra vienas iš gedimo požymių. Jei dangtelis nėra sandariai uždarytas arba produktas yra veikiamas saulės spindulių ar vandens, gali prasidėti fermentacijos procesas.

Šis reikalavimas taikomas ne tik drėgmei rūsyje, bet ir padidėjusiai oro drėgmei virtuvėje., kuriame verdamas vanduo arba atsargų organizavimas atvirame balkone, kur lietaus ar rūko metu šis rodiklis gali viršyti rekomenduojamus standartus.

Jei medus tiesiog pradėjo dalinai cukruoti, tai nėra priežastis atsikratyti produkto. Užteks tiesiog sumaišyti. Skaityti daugiau Čia.

Tamsėjimas

Medus patamsėti gali dėl kelių priežasčių. Viena iš jų – netinkamai parinktos talpyklos produktui laikyti.Jei tai metalinis indas, jis pradeda reaguoti su gaminiu, o kai kurios medienos rūšys taip pat gali paveikti atspalvį.

Jei medus yra skystas, bet tuo pačiu gana tamsus, šis ženklas gali reikšti, kad produktas buvo pakaitintas, o gal net perkaitintas. Šią techniką kartais naudoja nesąžiningi pardavėjai, kad suteiktų sklandumo.

Jei medus bus perkaitintas, jis vėl taps skystas ir šiek tiek rusvas. Didelė tikimybė, kad jame esančių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, kiekis iš dalies sumažės. Tai gali atsitikti, kai kaitinama virš 40°C. Kitas perkaitimo požymis – gaminiui būdingo medaus kvapo praradimas arba reikšmingas jo susilpnėjimas.

Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios medaus produktų rūšys yra tamsesnės, o kitos – šviesesnės.. Taip yra dėl gėlių, iš kurių buvo renkamas nektaras. Skaityti daugiau čia.

Produkto falsifikavimas

Tekantis medus, kuris metų necukruotas, gali rodyti, kad produktas nėra natūralus. Viena iš priežasčių – bičių maitinimas cukraus sirupu. Šią techniką naudoja nesąžiningi bitininkai, norėdami be jokių pastangų gauti didesnį galutinio produkto tūrį.

Labai sunku nustatyti klastotę, nes produkto sudėtis yra beveik tokia pati, kaip ir visiškai natūralus produktas. Jei bitės praktiškai ne rinko nektarą iš žiedų, o valgė sirupą, tai meduje nebus visų įvairiausių naudingų medžiagų – mikroelementų, vitaminų ir mineralų.

Padirbtas produktas taip pat gali būti laikomas ilgą laiką ir praktiškai nesikristalizuodamas. Net ir tirštėdamas tampa ne kietas, o plastiškas.

Išvada

Medus yra sveikas natūralus produktas, plačiai naudojamas gryna forma, taip pat dedamas į pyragų įdarus, dedamas į medaus pyragus ir kt. Kad produktas išlaikytų savo savybes, malonų aromatą ir būdingą skonį, svarbu jį tinkamai laikyti.